浙江在线06月08日讯 “一只鸡，二会飞，三个铜板买来的，四川带来的，五颜六色的，骆驼背来的，七高八低的，爸爸买来的，酒里浸过的，实在没有的”。
这首杭州童谣，这两个月竟然成了无奈的现实——实在没的买活鸡活鸭，想喝碗自己家熬的鸡汤，想吃盘白斩鸡，只好闭着眼睛回味下。
昨天，宁波传来有活鸡活鸭可以买的消息，让杭州好鸡鸭这口的食客哈喇子直流。对于无论何时都能把小日子过得很落胃的杭州人来说，这个端午节，餐桌上即便五黄俱全，如果没有活鸡活鸭，多少有点落寞。
记者从多个部门了解到，杭州活禽交易尚未有新动作。今年端午节，杭州人餐桌上也许要少一道老鸭煲、白斩鸡了。
杭州人端午节吃活鸡或落空
6月5日，宁波市区唯一的活禽批发市场宁波市肉禽蛋批发市场通过风险评估后，获批重启活禽交易。昨天，宁波市民可以买到首批活鸡了。
记者了解到，目前，宁波重启活禽交易市场按照“先集镇后主城区、先局部后全面、主城区从严控制”的原则。宁波主城区农贸市场正在接受重启活禽交易风险评估，合格一家重启一家，争取在端午节前开放活禽交易。
“杭州哪天能买到活鸡来吃啊，端午节过节都吃不上鸡吗？”一听说宁波、温州等地可以买到活鸡了，可把杭州的吃货们急煞。
昨日，记者联系了活禽重启相关管理部门，得到的答复有些让人失望。
“端午节要吃上活鸡，可能有些紧张。”杭州市工商局市场处相关负责人告诉记者，有序重启活禽交易市场，先要自行研究风险评估，各地评估的进展不同，所以会有重启步调不统一的现象。
杭州市贸易局则表示，对杭州重启活禽交易的具体情况不知情。杭州市农办也表示没有接到相关消息。
不过记者了解到，杭州迟迟未重启活禽交易，可能还在考虑引入活禽杀白上市。
没有活鸡鸭，烤鸡先得宠
杭州老百姓肚皮里的馋虫实在是憋坏了。一个多月以来，吴山烤鸡天天雷打不动的长队伍可见一斑。
最近吴山烤鸡总店每天傍晚六点多钟都还在排着长队，队伍一直可以排到省中医院，从早排到晚基本以中老年人为主，傍晚开始年轻人下班也冲过来凑热闹了。
这一次，杭州人对吴山烤鸡的热情，让杭州吴山烤禽有限公司董事长、总经理朱自强都觉得有点搪不牢了。“原来没介长的队伍的，最多也就礼拜天或者节假日忙一点”。
聊起宁波重新开放活禽市场的事，朱自强说，“我们进货是有渠道的。因为量大，要流水线操作。而且，我们挑1公斤左右的鸡。即便宁波开放了，我们也不会去那里进货。”
原来，吴山烤禽是从安徽买来的。以前杭州、安吉也有供应商，但大头靠安徽。当地的养殖业很发达，这次禽流感对当地的养殖户影响很大，尽管政府有发放补贴，但价格上如朱自强的预判已经开始上扬：6月2日开始毛鸡的收购价从3.8元/斤涨到了4.5元/斤。
“前段时间养的鸡现在基本没了。禽流感之后养的鸡6月25日左右可以出来了。”记者一听，赶紧问这批鸡安不安全？朱自强说，“不会有问题。我们从安徽进来，一路都要检验。”
超市、专卖店两手准备
昨天大雨哗哗地下，但宁波振宁牧业有限公司董事长屠友金心情总算见到晴朗了。
“前天宁海开放活禽了，上周四奉化也可以卖了，宁波很快也要上。”屠友金告诉记者，这两天，宁波地区一些地区的市民已经可以吃到振宁土鸡。“宁波暂时还没接到通知，但最好是能马上开卖。这一天一直都盼着呢。”
对于杭州市民何时能吃到振宁活土鸡，屠友金称自己也还不知道。虽然宁波等地开始陆续恢复活禽交易，但屠友金还是继续他在杭州的冷鲜鸡计划。
“这两天我们杭州的门店还在装修，等装修好，冷柜放进去，就可以开卖冷鲜鸡了。”他表示，如果杭州也解禁，他家的专卖店还是会冷鲜鸡和活鸡一起同时卖。“冷鲜鸡也不是不做，未来冷鲜鸡还是大方向。”
这两天，还未接到可销售活禽的世纪联华超市也恢复了冷鲜鸡柜台。“冷鲜鸡现在一天的销售额在5万元左右，禽流感疫情出现前，可以卖到八九万元。现在还只恢复到以前的一半程度。”
世纪联华相关负责人告诉记者，最近，活禽供应商频频来找超市商议上柜活禽，但超市方面因没有接到重启活禽交易的官方通知，不敢轻举妄动。
“如果可以卖活禽，我们也要卖。但听说以后活禽交易要求高了，要做密封处理，还要有空气过滤系统，要卖也挺麻烦的。”该负责人如是说。
不妨先买只冷鲜鸡过节
端午节杭州的活禽交易继续关闭，不妨买只冷鲜鸡吃一吃。
记者找到了一位顶级的杭州厨师。他告诉记者，这主要还是饮食习惯的问题。在国内，只要是中式餐饮，无论是大酒店还是小饭馆都有洗杀间。等他们出国考察时傻眼了，欧美根本就不允许现杀，不要说鸡了连鱼都不可以。
不过，这位顶级厨师认为国人上千年的饮食文化习惯很难改。但要论活鸡和冷冻鸡烧好放到一起比较哪个好吃，他还没尝试过。目前他知道的杭州有点名气的餐馆，活禽交易市场关了后，菜单上有鸡的菜就没烧过了。
朱自强的观点是不一定是现杀的鸡就好吃。“现在的技术是速冻，一下子就放到零下30度的环境下，只要时间不超过3个月，高温烤过两者并没有显著差别。”
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