北京协和医院临床营养科教授于康在大讲堂现场。尹炳炎/摄
浙江在线06月19日讯 在中国，民以食为天，“吃”是一件天大的事情。
但是北京协和医院临床营养科教授于康告诉大家，在一个不缺美味、营养食物的时代，在一个人人追崇养身的时代，吃变成一件越来越值得讲究的事。
在浙江人文大讲堂·走进浙江中医药大学的讲座上，这位清瘦儒雅的教授俨然一位名嘴。他从自己也难挡美食诱惑的感受，讲到大众在食物上的误区，再到要求大家立马践行健康理念……面上风趣轻松，其实他的健康饮食理论，早已润物细无声地在听众心里潺潺而过。
您算过一辈子吃多少食物吗？
按80岁寿命计算，人一生要吃大约60余吨食物(包含水)，2吨的卡车要运30多车才能把你这辈子吃的东西运完。
人一生要吃大约8万顿饭，任何一顿都潜移默化地在改造一个人的健康。所以大家要了解食物，进而善待食物，食物才会回报你。
在哪吃、吃什么、怎么吃
很有讲究
要想真正把我们要吃的几十吨食物规划好，谈何容易。我列出几个我们可能碰到的饮食营养问题，跟大家讨论。首先，比如，频繁性地外出就餐。
什么叫频繁外出就餐？有学者提出，一星期七天，共21顿饭，10%的时间，也就是有2顿~3顿在外头吃，就叫做“频繁”外出就餐。
为什么外出就餐是有风险的？
我看到部分大排档，从后门进来的油，是散装的桶装油，没有任何标签，你不知道油的来源，可能有隐患。
但当它经过高温脱色脱味进行烹调之后，变成菜肴，从厨房端到桌面上来了，你是分辨不出来油的品质的。
炸油饼那摊点，每天用的那锅，就算是好油，但是经过三、五次的沸腾，也会产生大量的对人体不好的过氧化物质。还有，中国传统烹调方法往往是起锅时候要浇一勺明油，同样的菜式，外头餐馆的用油量，超乎家庭做菜的1.5倍以上。
所以，选择可靠餐厅、或者减少外出就餐次数，在当下的环境里，是很有必要的。
接下去我想讲吃什么，怎么吃，这是非常重要的。
以光滑干净的完整血管为例，因为各种情况，它开始出问题了，如血管内壁上出现损害。
但是我想告诉大家，血管从干净到梗塞，要多少时间？10年，15年，甚至25年，30年。
除了遗传因素之外，还有很多其他的因素。比如讲长期大量地进食高胆固醇、高油食物，长期大量进食肥肉、动物内脏等。还有就是有的人大量地吸烟、喝酒。烟的尼古丁可以直接攻击血管的内膜；还有的人，长期缺乏运动。
国外的很多资料显示，十几岁、二十几岁的人，就可能出现冠状动脉粥样硬化斑块状形成。所以我提醒各位：营养也好，健康也好，越早干预越好。
体重标准
不代表脂肪含量标准
有朋友说：“我40、50岁了，还来得及改善血管情况吗？”
当然来得及。第一个重点：要抓住体重的三个指标——体重、体脂肪、体型，“三体”缺一不可。
三个月的时间内，体重变化超过10%，提示你有健康问题，不管是胖、瘦，你都有必要到医院去做健康检查。
瘦的人，不一定是真瘦。我在北京门诊的时候，遇到一位20多岁的姑娘，身高1米67，50多公斤，苗条吧？
她还很得意地跟我讲：“于老师，我在单位吃什么都不胖，所以别人不敢吃的、担心长肉的食物，我都能享受，巧克力、冰激淋、奶油蛋糕……而且我还不需要运动，就是那么瘦。”
我当时说：“你在这里测定一个人体的成分。”
测完了，这姑娘傻眼了——按女性身材标准，身体的脂肪组织比例要小于30%的体重，但她的身体脂肪量多少呢？37%。
为什么身材这么苗条的人会超标呢？因为她身上没有什么肌肉，骨骼很小，这是活脱脱一个小油壶呀！内脏脂肪面积已经增大了。所以这样的朋友，就是“隐形肥胖”，即便体重是标准的，甚至是苗条的，对不起，您同样需要减肥。
那么怎么知道自己的脂肪量多少？除了上门诊，我告诉大家两个操作方便的方法，第一个，买一个带脂肪测定的磅秤，它会告诉您体重，以及身体脂肪的百分比。第二个，一个免费的办法，很简单一个字，“摸”。
人身上4个部位是典型的皮下脂肪蓄积的地位，我告诉大家一个最主要的部位：肚脐及其周围。
成年男性，腰围不能大过85厘米，2尺6到2尺7左右；成年女性不要多过80厘米，2尺3到2尺4左右；65岁以上的老年人，可以放宽5厘米。
减少“一口饭”
快走6000步
有人说：“我管住嘴，就是不吃晚饭了的。”我告诉您，这样的做法是错误的，甚至某些时候是要命的。因为这很容易造成某些中老年朋友，在半夜出现低血糖反应。
真正管住嘴的办法是什么？减少“一口饭”效应。减少“一口饭”的办法，很少会引发低血糖，它非常有效，而且它很容易持久下去，同时很重要的一点，它不太会影响您的生活质量和生活情趣。
什么叫“一口饭”？我列出12种都是“一口”：比如11粒花生米，一片多一点的苏打饼干，半个饺子，8个开心果……
各位注意，每天这12种食物里面随便选一种，就吃一口不用多，今天多吃这么小段香蕉，明天多吃这么一口油条……连续多吃1年365口。1年下来，净增体重1.5公斤。你要连续吃10年呢？净增15公斤体重。足以使一个25岁的标准体重的小伙子到35岁的时候成为一个肥胖的、接近中年的男士，就这么厉害。
现代人生活不健康的另外一个问题，就是坐着不动。按照国家推荐标准，每人每天要走6000步，才算运动指数达标。
每一步什么概念？是93厘米一大步，胳膊要甩到胸前第三个扣子的位置。
速度要多快呢？10分钟要走1000步到1200步。每天坚持走路30分钟，坚持一年的人，比从来不怎么走路锻炼的人，心肌梗死等心脏不良情况的发生率显著下降。
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