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一起来发掘运河民间美食 去塘栖看老房子吃地道美食
2013年07月04日 07:36:55

①青梅酒 

②锭胜糕 
③粢毛肉圆 

④虎头粽 

⑤细沙羊尾 

  寻找运河边的美食,绕不开塘栖。

  这个地处太湖流域的古老水镇,因便利的运河航道,自古就是鱼米之乡、花果之地。这次大运河申遗,塘栖广济桥就是重要的申遗点之一。

  人富裕了,对吃也就讲究。塘栖的小吃,丰富之外,精致、制作起来不嫌繁复,是其更独特的一面。

  上周四,寻找运河美食团来到塘栖。这次的美食达人,是塘栖本地姑娘张洁, 24岁,是塘栖游客服务中心的讲解员。

  塘栖人陈康华的传统小吃店

  走在塘栖水北街上,路边小吃琳琅满目,但塘栖人陈康华说,真正好吃的还是在家里。

  虽然已50多岁,但陈康华一直很怀念小时候奶奶做的各种小吃点心。“那时小伙伴们都在玩,我却喜欢蹲在灶坑旁,看奶奶做菜肴或做小吃。11岁时,我自己做了条红烧鲫鱼,味美无穷,家里人都很喜欢。”

  或许正是童年对美食的爱好,长大后的陈康华虽然干过粮仓保管员、粮食调度员,卖过建材,但最终还是选择在知命之年,回老家塘栖,在水北街上开起了一家小吃店——康乾食府。

  “我们塘栖人对食材要求特别讲究,要鲜、活、匀称、色泽自然。制作工艺上也有严格的程序,做东西的人要对吃有极高的兴趣爱好,心灵手巧,才能真正继承传统。”

  陈康华的店,主推四样塘栖小吃:虎头粽、细沙羊尾、粢毛肉圆和锭胜糕,每一样食材,都精挑细选、精心制作。

  细沙虎头粽,里面的细沙吃起来甜而不腻、口感很细腻。陈康华说,是先把红豆煮熟,再脱壳磨制的。个人感觉,细沙有点“德芙巧克力”那种丝滑的感觉。

  今年端午节,陈康华的小店,光粽子就销了10万只,实在来不及包,只好在附近租了个场地,请人来帮忙。

  和陈康华聊天很愉快,健谈的他,让人短时间内就能进一步了解塘栖;同时他对塘栖美食的爱好和孜孜不倦的挖掘精神,也让人钦佩。或许正因为有了像陈康华这样爱家乡的人,塘栖美食才不断得以继承和发扬光大,至今依然焕发着独特的魅力。

  四道塘栖美食

  此次塘栖之行,我们还搜集到了几道有名的小吃,一并介绍给大家。

  1.虎头粽

  和绍兴、湖州等地粽子不同,塘栖的粽子外形圆且两端各有两个角,每个角形似老虎的两只耳朵。

  做法是将上等的糯米、地道的五花肉,分别用酱油、白糖、黄酒等调味后,按一定比例放入粽叶中,用绳子包扎好,然后放入锅里焖烧8小时左右。而甜的猪油细沙粽,则要放入锅里烧10小时左右。

  2.粢毛肉圆

  是塘栖一道别具特色的佳肴。蒸熟后的粢毛肉圆,糯米粒粒竖起,肉汁牢牢封在肉圆中,汁水饱满,不仅外面有一圈糯米,肉中也混有糯米,吃起来弹性十足。

  相传,粢毛肉圆与乾隆皇帝还有点关系。乾隆皇帝下江南到塘栖,一名汪姓厨师在为他做菜时,错手将狮子头的肉圆掉到一箩筐湿糯米中,干脆将错就错,把所有肉圆放进糯米里滚了一下,然后上锅蒸,一种全新的肉圆就此诞生了。

  3.细沙羊尾

  其实,细沙羊尾和羊尾巴八竿子打不到一块,它是一道甜食,因其外观形似羊尾而得名。在旧时塘栖,这是一道不可缺少的名肴。

  4.锭胜糕

  锭是春秋战国时的一种兵器,很沉,需大力士才拿得动。也正因为此,敌人一看到锭就害怕,拿锭出场的人,也往往得胜而归。时间久了,人们就拿锭的造型做成糕点——锭胜糕,寓意胜利。杭州人经常买了给家里的学生吃,讨个好彩头。

  美食达人张洁评价

  塘栖的小吃木佬佬,传统小吃可分为:早点、宴席点和午后闲点,以糯米为主料的偏多,口感上又以甜鲜味和咸鲜味为主。陈康华师傅做的塘栖点心,地道、美味,和记忆中奶奶、外婆做的味道差不多。

  塘栖“小吃歌”

  京杭大运河由北向南逶迤而来,塘栖就坐落于运河的南端。文学大师丰子恺曾描写:“江南佳丽地,塘栖水乡是代表之一。”

  塘栖自古繁华,至今尤是。去年塘栖在浙江省27个小城市培育试点镇中,从经济实力、产城融合等多角度考量,综合实力名列第一。

  塘栖的美食多,老刀糕点、法根糕点,还有塘栖的小龙虾、枇杷,都很有名。网上有一首“塘栖小吃歌”,把塘栖的名小吃基本囊括在内,写得还蛮好——

  萝卜丝饼三角包,烧饼油条豆腐浆。

  葱油花卷葱油饼,松丝汤包蛋皮汤。

  香菇菜包豆沙包,农家镬糍喷喷香。

  小笼馒头汁水多,吃的时候当心烫。

  茶叶蛋、糯米藕,生煎馒头蟹壳黄。

  松花团子麦塌饼,方糕茶糕四角方。

  油氽墩子白糖饺,鲜肉烧卖味道爽。

  糯米粢饭有夹心,要甜要盐多花样。

  锅贴水饺八宝饭,臭豆腐干十里香。

  红丝绿丝梅花糕,大小馄饨甜酒酿。

  春卷蜜糕条头糕,酒酿圆子有营养。

  干挑拌面浇头面,锭胜糕中传说讲。

  糖粥藕粥皮蛋粥,猪油年糕肚里夯。

  清明团子立夏狗,粽子端午糕重阳。

  中秋月饼寓团圆。元宵汤团喜洋洋。

  粢毛肉圆名气响,细沙羊尾大家尝。

  去塘栖,你可以这样走——

  自驾车:中河上塘高架往北,进入申嘉湖杭高速,不到10分钟,塘栖出口就在眼前。下高速后再沿304省道往东开几分钟,塘栖就到了。

  公交车:K342路、350路、786路、319路。

  水上巴士:武林门码头坐船至塘栖。 

  
来源: 杭州网 作者: 陈奕 编辑: 吴晔
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