浙江在线07月12日讯 “透明厨房”、食品安全等级上墙、自制饮料配方公示……公开透明的食品安全环境、整洁舒适的就餐场所，让就餐的市民很舒心。这是昨天记者在鄞州南部商务区水街看到的一幕。据了解，水街分布有24家大大小小的餐饮店，这些餐饮店的等级均达到优良，市民进入餐厅，可以看到醒目的食品安全等级标识，大家能根据“大笑”、“微笑”、“平脸”这几种卡通脸谱来判断餐厅的等级情况。
去年9月，宁波市食品药品监管局在全市推行餐饮服务行业食品安全等级公示，对餐饮店的食品安全进行动态和年度两种考核制度。其中动态等级分为优秀、良好、一般、整改中四个等级，分别用大笑、微笑、平脸的卡通脸谱和“整改中”的字样表示。年度等级则分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。目前，食品安全等级已经在水街实现全覆盖，水街的24家餐饮店中，A级(优秀)餐饮单位有9家，B级(良好)有15家，表明这些餐饮店的食品安全均已达到优良。
是什么让这些餐饮店有如此高的等级？记者来到了水街的一家酒店，刚进入大门，就看到了一个“透明厨房”的视频显示屏，显示的是厨房内的冷菜间、蒸灶等四个区域。记者看到，厨房内整洁明亮，各类厨房用品摆放得井井有条，穿戴整洁的工作人员在各自的岗位上忙碌。在该酒店的厨房，记者看到每个柜子外都贴有统一的标签，里面放有什么物品、负责人是谁，都有明确标示。记者拉开一个“半成品”的食品保鲜柜，各种食材均放在密封的餐盒内，食品标签朝外，让取材的人一目了然，放置食品添加剂的盒子还加了锁，钥匙有专人保管。该酒店的厨师长梅慈惠介绍说：“这是我们酒店实施的‘五常法’的内容之一，简单地说，就是通过常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律来提升酒店的管理。”
鄞州区食品药品监管局副局长陈国君说，从去年开始，鄞州区对中心级以上学校幼儿园食堂、大型以上餐饮单位全面开展“五常法”管理，并在中小餐饮店推广“五常法”管理试点。据初步统计，鄞州区已有300余家餐饮单位实施“五常法”管理，该管理模式在水街实现了100%全覆盖
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