浙江在线07月15日讯 一碗面，贵的几十元，最便宜的不过几元，可能很少有人会发现，这其中蕴含着不小的商机。
这些天，“中国十大面条”成了微博世界里最热门的话题之一，尽管没有绍兴的面条上榜，当细看这些驰名的面条，在绍兴似乎大部分都能吃到。
细心的市民发现，如今的绍兴街头，各式各样的面店已经成了一道独特的风景线，而很多人可能还不知道，这些投资不大的面店，回报率却不小。而数以百计的绍兴面店，兴衰存亡的背后，也反映了绍兴饮食业的生存之道。
十多平方米的小面馆里人山人海
“真想不到，这家面店现在还在，而且生意还是那么好！”前不久，市民马女士路过市区一家不起眼的面店，勾起了她的回忆。马女士说，自己老家是丽水的，8年前来绍兴文理学院读书，记忆中学生时代逛街逛好了经常和同学到这家面店来消费，“这面的口味不错，而且记得当时5元钱就能吃到一碗面，所以经常光顾。”
“这家面店，应该开了有10来年了。”附近的居民这样告诉记者。记者前天中午走进这家名为“杭州佬”的面馆，发现仅仅10多平米的小面馆里坐满了人。据熟客介绍，这里几年如一日的生意红火，几乎天天爆满，大部分都是回头客，生意好的最重要原因是性价比高，“8元钱一碗的面条，也有很不错的味道。”
无独有偶，不少城东居民最近都知道了一家“次坞打面双胞胎”面馆，这家面馆因为面的口味好，生意非常红火。没过多久，就在附近距离不到300米处，又一家“次坞打面”的面馆开了起来。知情人告诉记者，这家面馆的老板原先是“双胞胎”面馆的伙计，眼见生意红火而“另立门户”，“别看这小小的面馆，其实赚头并不小。”
“杭州佬”和“次坞打面”这两家面馆的红火，仅仅是绍兴小型面馆兴起的一个缩影。走在绍兴的大街小巷，各式各样的面馆遍地都是，已经成了一道独特的风景线。如今，劳动路、仓桥直街等街道已经成了面馆集中区域，而来自全国天南地北的各种口味面馆林立，也给了消费者更多的选择。
同样的场景还出现在以绍兴县柯桥为首的绍兴各个县市。在柯桥，面馆的密集程度比绍兴市区更甚，而在上虞、新昌、嵊州、诸暨等地，也正兴起一轮面馆热。
绍兴的面馆数量，如今用数以百计来说，丝毫不为过。
年租金七八万的小店，年营业额上百万
一碗最便宜的汤面，价格五六元，最贵的各种配料的面类，价格也不过三四十元，这几乎是绍兴各类小面馆的统一价格。对于普通市民来说，在CPI不断上涨的今天，去面馆消费无疑是很省钱的。但细心的市民算账会发现，一碗面的毛利是原料成本的两三倍。如果生意红火，一碗面的生意，赚头其实相当可观。
尽管在很多人看来，如今绍兴小面馆里的消费并不高，但这几年，绍兴面馆里的碗面价格还是涨了好几次，对此，很多面馆老板的解释是“原料和人工成本在不断上涨”。“过去利润高一些，现在物价涨得厉害，涨价也是没办法。”有面馆老板这样向记者诉苦。
不过记者调查也发现，绍兴的面馆，一碗面的毛利一般都在翻倍以上，两三倍毛利的面馆也不在少数，“一碗牛肉面利润至少4元钱”，这是业界普遍的说法。不过对于大多数的小面馆来说，利润并不是最关键的生存之道，销量才是最关键的。“一天要卖出70碗面，才能保本。”劳动路一家面馆的老板说，租金、水电、人工工资及各种主辅料成本，他这家仅仅十几平方米的小面馆，每天开支在400元左右，按照每碗面赚五六元的平均利润计算，如果一天卖不到70碗面以上，就是喝西北风了，“碗面面馆生意一般般，现在只能勉强度日”。
不过，对于一些生意红火的面馆来说，赚头可不小。记者采访中发现，目前绍兴生意红火的小面馆，有的每天最多能卖出近300碗面，如果按照平均12元一碗面来计算，日均营业额近4000元，年营业额上百万元，刨去成本和各种费用，一个小面馆一年赚上三四十万元并不费力。
“现在绍兴开面馆的越来越多，除了有可观的收益之外，关键是投入比较小。”业内人士分析，开一间20平方米的面店，选择只用付租金，而没有转让费的店，成本只需要几万元就行，稍微上点规模档次的，也只要十几万元，正是因为投入小，因此很多人都乐于将面馆作为创业初始的选择，“说难听点，即便失败，亏的钱也很少。”
有赚也有赔，特色很重要
有赚必有赔，市场经济，优胜劣汰，小小的面馆自然也不能例外。
记者在采访中也了解到，随着近几年面馆在绍兴如雨后春笋般冒出之后，市场已经出现了饱和之状。而在激烈的竞争中，刚开几个月就被迫关门的面馆也不在少数，苦苦支撑的小面馆在市区也有不少。
同样是小面馆，是什么造成了生意上的巨大差异？特色，是其中非常重要的一个分水岭。眼下，全国各地的面馆纷纷开在绍兴，什么样的面馆能适合绍兴人的消费习惯和口味选择，无疑是很关键的。一些在北方响当当的面类，并不受绍兴人的喜欢，而普通的没有特色的面馆，也难以受到消费者的亲睐。只有找准绍兴市场的定位，做出符合绍兴人口味的特色碗面，才是小面馆立足市场的关键因素。
性价比，是造成面馆间生意差别的另一原因。眼下，随着公款吃喝风的消退，连星级大酒店都已经面向了大众消费，很多面馆一旦价格偏高，自然就不会受到消费者欢迎。绍兴的一些上规模、上档次的面馆，因为价格原因生意不如小面馆，已经是非常普遍的现象。
“如今很多投入几十万甚至上百万的餐饮店，营业额还不如一个投入寥寥的小面馆，说明餐饮业也并非很多人想象的那么简单好做。”采访中，有业内人士认为，绍兴众多小面馆的兴衰，正是整体餐饮行业的缩影。而随着时间的推移，不管是面馆还是其他的餐饮行业，摆在面前的“洗牌季”都无可避免，只有不断顺应消费者的需求，追求性价比、特色、利润的平衡，才是餐饮行业的生存之道。
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