浙江在线07月18日讯 夏天商品保鲜最重要，尽管超市中不少商品放置在冰柜中保鲜，但这是否意味着存储状况就够好？昨天，我市工商部门对海曙、江东的多家大型超市进行了集体检查。结果发现，总体情况平稳，但是冰激凌与肉制品的保鲜情况不理想。
冰激凌基本不符合储存条件
昨天记者随同工商人员检查时发现，冰激凌、棒冰在超市的储存条件都难以达到产品上所标示的-22℃水平。在江东欧尚超市，执法人员用温度计随机选取了几个冷柜测量，显示温度为-15.4℃、-17℃。而在另一处敞开式冷柜内，测量到的温度更是达到了4℃~5℃。
江东沃尔玛超市中，敞开式冰激凌的冷柜内的测量温度只有-8℃，记者拿了冰柜上层至下层的棒冰观察，已有化开的迹象，很软。另一个有柜门的单独冰激凌专柜内，要求-20℃存储的商品实测温度只有-18℃。
相比酸奶、冰激凌，消费者容易忽视冷藏或者冷冻肉制品的保存。在超市中，这类商品的存储条件也不佳。在江东欧尚，真空包装的肉制品普遍要求0℃~4℃保存，执法人员随机测试发现，冷柜的温度高达6℃、13℃，虽然冷柜的标示温度显示当前温度是3℃，但是实际上却无法达到。在江东沃尔玛，一处存储冷冻鸡翅的冷柜，鸡肉上已没有冰霜，实测温度达到了-1℃，离要求的-18℃相差甚远。
冷藏柜加盖很重要
在采访中记者发现，冷柜的保冷效果并不是一概都不符合标准，而是有些陈列区域达标，有些陈列区域不合格。对此超市工作人员解释，这和冷柜的出风工作方式有很大的关系。冷藏柜的通风口是给冷藏柜输送冷气的装置，如果通风口受到干扰阻塞，将会影响冷藏柜的制冷效果，使实际温度与原本设定的温度有偏差。
另外，冷柜的密闭度也是保冷效果的重要因素。比如有的超市给冷藏柜都加盖。但据超市反映，消费者的习惯是偏向敞开式的冷藏柜，可以方便拿取，而加盖或者移门式的冷藏柜，消费者可能考虑不是生活必需品，也就少了购买欲。
事实上，根据2009年商务部颁布的《超市购物环境行业标准》的相关规定，冷藏库(柜)温度应为零下2℃至5℃，冷冻库(柜)温度应低于零下18℃。
据了解，食品冷冻温度控制在零下18℃，主要的原因是使各种细菌处于完全抑制状态，细菌当中的各种酶也是处于全部抑制状态，所以酶的活动不能进行，一旦在零下18℃以上时，酶的活动会继续，这样，脂肪、蛋白质都要受到不同程度地分解，就不能保持食品的原汁原味。
目前，工商部门已责令检查中存在问题的超市整改。
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