浙江在线07月19日讯 抑制“三公消费”对餐饮行业的“杀伤力”,远远超出了湘鄂情(002306)、小南国(03666,HK)、唐宫中国(01181,HK)等高端餐饮企业的预期。
受“限宴令”持续发酵的影响,近期国内多家中高端餐饮企业相继发布了盈利警告和半年业绩报告。在惨淡的数据面前,走高端路线的星级酒店在这个盛夏,同样感受到了丝丝寒意。
那么,如何出招“解困”?主打老杭州风味、讨好本地消费者的中式早餐和下午茶,“前所未有”的“夏季特惠”午晚餐团购价,以及趁势对外开放酒店游泳池经营,杭城高星酒店今夏正在不断展现亲民的姿态。
星级酒店现“低姿态”,纷纷推餐饮团购价
在团购网站上,眼看着普通餐饮企业频频出手让利,热衷推出“拦腰价”、“白菜价”,高端一些的星级酒店再也坐不住了。
面对暑期餐饮消费淡季,杭城不少五星级酒店纷纷“俯身”揽客。曾经价格坚挺、周末上座率接近100%的高端酒店餐饮市场,也在面临新一轮挑战。
记者在杭城几家团购网站上看到,8折、7.8折、7.2折、7折等不太多见的酒店餐饮优惠风潮,也在近期最热门的午晚餐时段出现。
不少团购一族表示,对想吃却又囊中羞涩的食客来说,高星级酒店的“低姿态”让人心生欢喜,有望勾起普通群体的消费热情。
除了丰富、相对高品质的餐品,星级服务成了最大“卖点”。“可以说,高档酒店以中端价格抢市场,优势很大。”不少业内人士认为。
据了解,黄龙饭店推出了团购网站上的首次单人自助晚餐的优惠活动,团购价为348元一位,相当于门店价的7.8折。有效期从7月17日起(除周五周六、法定节假日)至9月30日。凯悦酒店的单人自助午餐也正在开团中,208元一位的团购价,折扣力度为8.7折。杭州香格里拉饭店的单人自助晚餐以7.2折、213元一位的团购价揽客。浙江世贸君澜大饭店推出团购价为278元一位的自助晚餐。JW万豪酒店亚洲风尚餐厅的自助午餐,138元一位的团购价,近期更是卖出了3500多份。
精品酒店推杭式早餐,油条、豆浆上桌
“午晚餐要创新,早饭下午茶要经典”,业内人士看来,在看似墨守成规的餐饮业态,也成为酒店的新出路。
从杭城星级酒店研发“古早味”餐品的热情不难看出,除了西式佳肴,对杭城食客来说,最熟悉的经典就是杭州味。不少高端酒店坦言,有意靠杭式早餐吸引外地游客,更希望借此向本地食客抛出“橄榄枝”。
西湖边,处在试营业阶段的一家精品酒店,总经理倪小姐透露,新出炉的酒店早餐将卖点放在了手工油条、现磨豆浆,以及饭团、葱包烩、虾肉馄饨等老杭州小吃上,目前价格为100多元。“比起午晚餐,相对实惠一些的早餐和下午茶,也渐渐成为商务人士的选择。”
“除了确保日常的西式餐点供应,我们特别聘请了一位炸了32年油条的‘老油条’,师傅按照老底子做法,对每根油条的宽度、长度、火候都有讲究。”黄龙饭店公关部相关负责人表示,之前更多针对住店客人、门店价为148元一位加上15%服务费的酒店早餐,正在积极地扩大客人的接受半径,周末用餐时间延长至上午10点半。
同样地,英式红茶、老式三层架和司康饼的传统西式下午茶,正面临着如何讨好本地人舌头的难题。业内认为,在午晚餐的人力空闲时间档,培育一批酷爱中西式下午茶的目标人群也未尝不可。
记者了解到,净价298元两位的黄龙饭店下午茶,包含了东坡肉烧卖、虫草花水晶虾饺等创新点心代表。西子湖四季酒店甚至于4月初推出过厨师长自制的咸鱼、酱鸭,再将浓浓怀旧意味的定胜糕和榨菜鲜肉月饼制作成别样下午茶。
“茶点和饮品的利润比正餐要高一些,”不少星级酒店的负责人坦言,下午茶生意比从前好过,近期下午茶时段的上座率能保持在七成以上。
为分摊运营成本,星级酒店提升附加服务
“周六周日下午1点半到下午4点,来酒店享受168元一位加15%服务费的下午茶,还能免费去游泳池游泳。”杭州龙井雷迪森庄园相关人士介绍。与此同时,西溪悦椿度假酒店的工作人员表示,周六下午4点至晚上9点,酒店推出的168元一位的泳池烧烤BBQ,特别包含了免费游泳的项目。
炎炎夏日,除了住和吃这两项酒店主业,杭城五星级酒店考虑“最应景”之举,就是在提升附加设施利用率上动脑筋。
记者了解到,开放经营游泳池,成为各家星级酒店在这个“如何能开源节流”的夏季的共同想法。杭州许多星级酒店的游泳池也尝试对外招募客人,开卖会员制游泳健身卡。
不少酒店表示,高星酒店在减少了政务接待后,正在不断尝试做“平价生意”。据了解,雷迪森广场酒店的双月健身卡价格为2000元,温德姆至尊豪廷大酒店推出了2888元30次的游泳卡。
针对今年饭店业增速放缓、倒逼饭店业转型的事实,开设“一对一”游泳班、增设瑜伽修身班、提供SPA美甲服务、举办酒店特卖会、打包服务对外输出等附加服务都成为酒店分摊运营成本,缩短资源空置时间的方式。
-业内观点
高端餐饮“自降身价”,能否找到“新蓝海”
在杭州召开的第二届饭店文化节上,中国饭店业协会会长韩明对饭店业提升附加服务颇为认同。“在饭店业餐饮销售和会议销售下滑明显的当下,婚庆、酒店附加服务等其他市场却逆势上扬,这些以往不被重视的领域,也将在转型升级中被重视起来。”
从短期的冲击和影响来看,饭店业的转型之举有利于使消费市场回归理性,由追求高端到适者生存。但同时,业内也有另一种声音,大众餐饮并非蓝海,“自降身价”的高端餐饮,能否在长期的激烈竞争中成功抢占市场还是未知数。
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