椒江七号码头夜市冷饮摊。
浙江在线07月25日讯 编者的话
酷暑难耐季节，会催生一些唯有这个季节才能出现的夏日消费市场，冷饮摊点、广场排档、收费泳池……在这些经营生命只有一季的夏日消费领域，消费者是如何看待的？经营者又是如何念他们生意经的？而这些市场又都存在着什么样的一些问题？从本期开始，本报经济版将推出一组“关注夏季消费市场”系列报道，敬请关注。
露天摊点，一些市民喜欢吃碗冷饮吹吹风
三伏天里，大家最期待的该是夏天的傍晚了。散步、吹风，许多市民选择在傍晚出去纳凉，除了出去纳凉的市民，一顶顶支起的帐篷和铺开来的桌椅也成为夏日台州城市的一道亮丽风景。
“老板，我们来份八宝饭、仙草糊加牛奶、龟苓膏，再来份水果，混的。”在椒江棚桥小区一家冷饮摊前，一个三口之家从车上下来，“爸爸”张先生负责点冷饮，“妈妈”和“女儿”找了张桌子坐下来。不一会儿，只见老板利索地按要求端上了冷饮，最后上的是混合水果的凉品，盛了满满一杯，混着黄桃、水晶葡萄和哈密瓜，再掺进去几勺冰糖水。
张先生这一家子就住在棚桥小区，是这家冷饮摊的老顾客了。“夏天除了西瓜，最解渴的就数这冷饮了！”张先生说，白天太热不敢出门，只能晚上带全家出来兜兜风，在这露天坐着，吃着冷饮，吹着风，算是夏天里的一份惬意。
像张先生一家子想法一样的人还真不少。沈先生也是喜欢夏日里到露天冷饮摊点去降温、吹风的人，这不，上周的一个晚上，刚从7号码头溜达回来的他，在小区摊点要了碗绿豆汤和八宝饭吃着，他说待会还会有几个朋友过来，隔壁还有烧烤摊，准备几个好伙计在这露天街头聚一聚。“晚上不闷热，人就舒服，就愿意出来。之所以选这，是因为离家近，有吃有喝，还有一种特别的味道。”沈先生一时想不出来用什么词描述这种味道，他说反正不像那种高档酒店的感觉，是一种生活味儿，有自然风。
“我平时就喜欢甜品、冷饮，去一些专门的店里吃太贵了，而且吃不出家里的味道。”在金华上大学的小雯暑假在家，最喜欢的就是晚上坐在冷饮摊点八宝饭吃，一些店里虽然也有一些冷饮或者甜品搭着卖，但她觉得总没有冷饮摊地道。
生意正常一季能赚一两万，冷饮摊命短赚头不小
记者走访椒江多家露天冷饮摊，发现主要生意都在晚上。除了上面提到的棚桥小区，椒江七号码头边上也有个较大规模的小吃夜市，其中不乏专卖冷饮的冷饮摊。进入夏季，每到傍晚，这里便沿街撑起一顶顶帐篷。晚上6点钟左右，这里便开始有了来吃冷饮的顾客。三三两两地来，陆陆续续地走，客人可延续到次日凌晨一两点钟，最热闹时段是晚上8点到9点半，多家摊主表示在这个时间段忙不过来。
记者来到椒江七号码头夜市，是22日晚8点钟左右。仔细观察了一下，那晚专卖冷饮的摊位不算多，只有4家，其中有2家跟烧烤摊挨着，且都配有大的圆塑料桌和椅子，这些桌边几乎没有空座。
冷饮摊主一边忙着给顾客盛冷饮，一边笑着招呼客人。又来了一个顾客，要个水果混合的，摊主打开冰柜，十来个桶，里面盛着泡在糖水里的果肉，有橘子、菠萝、西瓜、哈密瓜、水晶葡萄、黄桃、椰果等，还有仙草糊、牛奶、银耳。摊主介绍说，单种水果的5块一份，混合水果的8块一份，仙草糊、银耳羹也是5块一份，八宝饭要10块钱。
这时，一位顾客打趣道：“老板这生意不要太好啊！”摊主笑着直摇头：“只是夏天的时候卖卖。”这家冷饮摊是一对刘姓父子在经营，白天卖水果，晚上卖冷饮。刘老板的冷饮摊隔壁就是个烧烤摊，“有些人吃着烧烤，也会顺便点杯冷饮，生意就顺过来了。”刘老板白天还是在这个位置卖水果，晚上则将剩下的水果制成冷饮卖。他直言冷饮生意好是好，辛苦些，也能多赚一些，但是不长久，过了夏天就没有了。
冷饮市场“好景不长”，却是大有赚头。那么，到底能赚多少？
一位不愿透露姓名的、在椒江卖了多年冷饮的王阿伯告诉记者，冷饮，成本很低的，糖水一冰，放点水果进去就翻翻倍赚了，若水果是以便宜价买来的就更赚了。
他说，比如一杯8块钱的混合水果冷饮，有两小块西瓜、两瓣黄桃肉、三片菠萝、几颗水晶葡萄，算一算成本不到3块钱。“水果混合的时候，把便宜的水果多放些，贵的水果少放些，成本还能降低很多。”王阿伯说他一般一晚上至少能卖出去三四十杯，光这一项赚个两三百块钱没问题。“有些人还专门挑超市、水果摊卖剩下的水果来做冷饮，赚得就更多了。”
记者还对仙草糊、银耳汤、绿豆汤等冷饮进行了利润空间估算，从超市了解到原材料价格，发现把它们制成冷饮后利润可观。比如，制仙草糊的黑凉粉，超市里一包50克价格约3元，但这样一包黑凉粉兑水1250毫升，加上糖水，至少能制成20份仙草糊，按5元一份价格卖出，不到10块钱成本能卖到100块。记者在调查中发现，5块钱一份的银耳汤、绿豆汤也都是以汤水为主，但销量极好。
夏日卖冷饮，按每晚二三百元营业额算，减去摊位、食材、水、电、人工等费用，3个月估计能净赚个一两万元。
露天冷饮摊，食品安全和环境卫生问题须重视
夏天的晚上在露天冷饮摊坐着吹吹风是挺惬意，但随之而来的食品安全问题和环境卫生问题也困扰着市民。现在经营的冷饮摊大多是临时生意，过了夏天就没有了。而这些冷饮摊除了分布在街头夜市，还有在自己门口搭一个棚就卖的。没有正规的经营许可证，食品安全没有保障。还有，消费后的满地狼藉，也给环境卫生带来了很大影响。
据了解，现在市面上可见的大多冷饮摊，均属于无证的流动摊位。由于没有固定摊位，他们也就无法办理食品餐饮卫生许可证及营业执照。市食品药品监管部门朱处长表示，考虑到食品安全和城市环境卫生等问题，他们接下来会对流动摊贩进行集中整治，没有固定经营场所的要统一取缔。冷饮摊也是其中的整治对象，如果想继续营业，可以通过资格审批获得卫生许可证和营业执照。
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