浙江在线07月25日讯 炎炎夏日，吃上一份冰凉爽口的甜品，消暑又解馋，这心情，你懂的。
近几年，满记甜品、鲜芋仙、斯利美、许留山等甜品店在杭城如雨后春笋般涌现出来，让有着“选择困难综合征”的食客们眼花缭乱。“开一家火一家”的销售神话，让不少创业者“前赴后继”地在商业热圈里开出甜品店。
而这场刮得正兴的“甜品风”如何才能避免“一窝蜂后遗症”？近日，记者发现杭城一些甜品店开始“不务正业”，店中除了主打产品甜品外，还卖起了面点、饭菜等主食。
现象甜品店卖起饭菜几家欢喜几家愁
甜品店里卖主食，是竞争压力太大的突破之举，是为了满足消费者的挑剔味蕾，还是因为甜品店单一经营举步维艰？
昨天中午12点，记者来到武林路上的一家鲜芋仙。让人惊讶的是在饭点时间甜品店里人气爆棚。
“今天是周三，手工芋圆加胡椒饼原价23元，现在只要16元。”店员小张告诉记者，半个月前，店里推出了手工水饺、胡椒饼和海鲜粥等轻食，并从周一到周四每天，都有与芋圆类产品搭配的优惠套餐。
“虽然说夏天是吃冰的好时机，但一到中午，店里就冷清了，谁都不愿意顶着太阳出来只是消费一碗甜品，还不能饱腹。”该店周经理说，为了能在午餐时段招揽顾客，同时刺激顾客对芋圆类产品的潜在消费，店里大胆推出了“芋圆+轻食”的消费模式。
周经理表示，“芋圆+轻食”一推出，午饭时的冷清局面很快“回暖”了。“顾客知道我们店有卖轻食以后，回头客多了，一个月的营业额增加了2万多元，小份轻食和芋圆的搭配还是比较讨人喜欢的，芋圆的销量比上个月至少上升了15%。”
无独有偶，黄龙体育中心附近的一家米记甜品也开始“不务正业”起来，售卖米饭的海报大张旗鼓地贴在玻璃窗上。
记者进店后发现，50几平方米的餐厅里挤满了食客，兜了一圈下来，许多人桌上都以饭菜为主，芋圆、绵绵冰等甜品的身影少了许多。
“自从6月下旬店里售卖主食后，总营业额上升了45%。”该店的王经理告诉记者，“一些顾客吃完了午饭以后，喜欢带些甜品回去，在办公室里享受‘下午茶时光’，甜品销售额也上升了15%到18%左右。”
傍晚时段，记者又来到了朝晖路上的一家芋圆店，店里也开始卖饭了。一番交谈后，店老板张朝阳说，卖饭并未尝到其中的“甜头”。
“现在的甜品店越来越多，连一些餐饮店也推出甜品美食，竞争越来越大，总得有些突破。”他说，“一个月前，店里推出盖浇饭系列，价格在16到20元不等。”
“可奇怪的是，中午吃饭的人越来越多，很多人吃完就走了，总营业额没什么提高，芋圆的销量反而下降了。”张朝阳无奈地说。
调查甜品店里吃中餐，消费者买不买账？
此前，厦门的“甜品大咖”斯利美就推出过炒饭、水饺等主食，不少顾客冲着这些“随卖品”甘愿买单。
“给我一碗手工水饺，再来一份芋圆1号。”市民李女士昨天中午在武林路的鲜芋仙店里点餐。
李女士是芋圆的“铁杆粉丝”，几乎一周会吃上两三次。“我觉得这种营销模式蛮贴心的，甜品毕竟不能当饭吃，但是能一边吃点咸的，一边吃上甜品，感觉这顿饭吃得特舒服啊。”李女士说。
在黄龙体育馆附近的米记甜品店里，记者遇到一群浙江工业大学的大二学生在玩三国杀。
“有次来这里看演唱会，饭点的时候想去解决口粮问题，可周边的中餐厅和麦当劳都爆满，无奈之下就只能到甜品店了。”戴着眼镜，皮肤黝黑的张科廷说，自上次进店以后，才发现这里还卖饭，而且甜品和主食的口感都还不错，他就经常约同学到此处避暑纳凉。
“外面太热了，我们不想挪地方，就在这里把午饭和下午茶一起解决，吃吃甜品，玩玩桌游，等凉快点了再出去逛逛，生活就是要点滋润啊。”张科廷笑着说。
但是，这样创新的营销模式，是否真的让年轻人很“对味”呢？记者走访后发现，消费者对此好坏声音各掺一半。
“吃一碗手工水饺要15元，再加一碗芋圆，要18元，总共30多元啊，可我在旁边的快餐店里，一碗饺子再点个小份甜品也就16元，相差了两倍多，一点都不划算。”武林路上的鲜芋仙店里，市民庄先生说。
声音甜品适合白领女性市场，一味推主食容易走进误区
张朝阳说，“我们这个店一年的租金要36万元，光一天的租金就得从50多份的芋圆里捞回，售价无法低下来，这也是许多开在繁华地段的甜品店共同面临的问题。加上杭州甜品店的数量越来越多，消费者选择的范围变大了，每家甜品店都会受到不同程度的客流量流失情况，怎么样才能留住回头客，每家都在动脑子，推饭菜、小吃等都是一种尝试。”
另一位不愿透露姓名的业内人士认为，杭州甜品市场竞争激烈，打价格战是一大“硬伤”。市场细分将是未来的主流消费趋势，应该为满足不同顾客的需求提供不同的产品，更新菜单，摆脱单一产品的经营模式才是发展的要义。
可是，甜品店里售卖主食的营销手段，让有的店销售额一路飘红，有的店却营业状况不见好转。对此，该业内人士指出，“用轻食搭配甜品的做法是恰当的，能留住原有的顾客又能迎合他们不同的口味，可谓一举两得，和一般餐饮店里的消费模式也大相径庭。另外，甜品市场的消费主力仍是20岁以上的白领女性，有一定的消费习惯，甜品店在调整营销战略时，切勿走进‘误区’，认为只要创新就是好事，必须要在考虑顾客类型、所处的地段位置等综合因素下，合理调整产品种类，不是所有的甜品门店都适合增加主食，有的反而因此改变客群消费习惯，让原先的甜品食客流失。”
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