江南美景大酒店的大厨们在为各种美食忙碌。褚笑寒摄
浙江在线07月25日讯 厉行节约、反对浪费、“光盘”行动……今年以来，全社会节俭之风盛行，接待、宴请、节庆活动的大量减少，使得不少中高档酒店陷入了门可罗雀的尴尬境地。
不过，甬城的中高档酒店在经历了政策初期的阵痛后纷纷思变：失去了大批商务宴请客户，那就放下身段走亲民路线，一时间各种形式的美食节风声水起，成为今夏甬城餐饮界一道靓丽风景。
酒店放下身段
备战大众化美食节
酱烤鸦片鱼、抱盐金枪鱼、蟹骨酱、小米刺参、酸辣米鱼骨酱、鸡头米青麦仁、手工春卷、土猪香肠……
前几天，江南美景大酒店中兴店的大堂里，各种美食摆满了餐桌，不过品菜的并不是顾客，而是酒店董事长章祖义和他的员工。“茭白酱勾芡太浓，要清淡点，宁波人爱吃清淡”、“红烧肉切得大了，块再小点口感才好”、“土鸡煮得太烂了”……章祖义一边吃，一边不停地对身边的大厨提着意见。整整一个上午，章祖义不停地试吃着一道道菜，同时与员工探讨如何改进口味。
让章祖义如此重视这次试吃的原因只有一个，为7月26日~8月4日的江南美景大酒店海鲜美食节做准备。按他的话来说，这为期十天的美食节是酒店转型的重要一步，“推出的菜肴必须得到市民认可，这样才能吸引更多的人来江南美景用餐。”
记者看到，这次推出的菜品不但有“咸”、“鲜”的纯正宁波口味，还有不少创新之作，比如酱烤鸦片鱼。以前，大家常吃的是鸦片鱼头，而酱烤鸦片鱼则是用整条鱼制成，极为少见，鱼肉滑嫩爽口，酱香浓郁；蟹骨酱是纯正的宁波美味。将一整只梭子蟹连壳一起打碎，经过秘制酱料的腌制而成，是一道下酒的好菜；手工春卷看似简单，却是江南美景的一道招牌菜，春卷是由老师傅纯手工制作的，吃起来外焦里嫩，口感相当不错。
除了菜式丰富外，美食节在价格上也极为“亲民”。原价每500克498元的象鼻蚌，现在只需278元；原价每500克298元的长鳞鲳鱼，现价168元；基围虾原价每500克200元，现价88元；美味土鸡煲原价每份98元，现价28元。
此外，美食节还得到了百威啤酒的赞助，消费者开餐前每桌赠送2瓶百威啤酒，后续还能得到买二送一的实惠。
美食节扎堆
酒店在逆境中求生存
在宁波的中高档酒店中，像江南美景大酒店这样放下身段办起大众化美食节的不在少数，为何美食节突然成为了酒店热衷的香馍馍呢？
一位酒店从业人员告诉记者，中央的政策对高端餐饮的影响很大，为了拉回失去的客源，酒店纷纷把公务式消费转向家庭式消费，以期带动生意。
“原来的高菜价已不再适合市场，这就需要酒店调整菜肴结构，更新菜谱。于是，各种美食节也应运而生，这是逆境求生的手段。”他说，美食节的目的就是以较低的价格吸引大众型客户，而对酒店来讲，这种营销方式的成本较低，却能产生较大的收益。
宁波餐饮协会的一位负责人认为，美食节虽能快速聚集人气，但一旦办得多了，也容易造成同质化，“关键还是要在菜品上下功夫。对自掏腰包的消费者来说，美食节的每一道菜都应充分考虑大众的消费理念，应从原料的品种、特色及烹调方法上入手，选择符合宁波人口味和市场定位的菜品。此外，美食节的举办应明确主题和目的，同时还要在餐厅布置、宣传以及营销等方面上花一些心思。”
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