脱离烟熏火燎的厨房 糟点凉菜消消暑吧
2013年08月01日 07:34:27
在整个城市进入“烤箱模式”的季节，厨房也已经变成了重灾区。炎炎夏日，如果能脱离烟熏火燎，简简单单做几个开胃的糟卤凉菜，也许是个不错的选择。
香糟北极虾
用料：生野生北极虾1斤、瓶装糟卤1小碗、姜1小块、花椒20粒、葱适量。
做法
1.锅内放入清水，葱段、花椒、姜片。小火煮15分钟，至调料的味道充分融入水中。
2.改成中火，倒入解冻过的野生北极虾。
3.野生北极虾倒入后不要加盖。
4.煮一分半钟后，见虾全部上浮即熟。生的野生北极虾时在煮的时候，水面会有些微绿的泡沫，这是虾脑内的海藻之故，用勺撇去即可。
5.把煮熟的野生北极虾放在冷开水中，漂去浮末，这样能让成品更美观。
6.将捞出控干水份的虾另装一大碗，可按自己口味重新加些花椒、葱、姜片和枸杞，把瓶装糟卤和冷开水按2:1的比例倒入，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时后即可。
冰镇香糟毛豆
用料：毛豆1斤、香糟卤1/2瓶
做法
1.毛豆反复搓洗干净之后，用剪刀将毛豆稍扁的一头剪掉，形成一个小口，以便在之后浸泡时入味。
2.锅中放清水(水量能漫过毛豆)煮沸后倒入剪好的毛豆，不加锅盖，以最小火再煮8-10分钟。
3.煮好的毛豆捞出，立即放入冷开水中漂凉。这时水的温度会变高，倒出温水，再倒入新的凉开水，直到毛豆的温度彻底冷却下来。
4.捞出毛豆沥干水分之后放入容器中，然后将糟卤倒入，盖上盖子，放入冰箱冷藏4个小时后就可以享用了，超过12小时会更入味。
来源：
浙江在线-今日早报
作者：
编辑：
陆海旻
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