专家称：黄曲霉菌单一且短时间接触不至于致癌
家用筷子最简单实用的消毒方法是：沸水里煮10分钟
浙江在线08月29日讯 俗话说“病从口入”，每天与嘴巴接触最频繁的筷子会传播疾病，早就已经被证实。最近，网络上又出现一种筷子用太久会致癌的说法，着实让人心里咯噔一下。毕竟很多家庭的生活习惯，筷子往往是用坏了才换，完全没有考虑过筷子还有“保质期”的问题。
昨天，记者对该说法进行了一番求证，结果都被受访专家一一否认。不过专家也表示，对筷子进行定期消毒、更换，是每个家庭都需要关注的卫生好习惯。
粉碎>>>
本期专家
郑松：杭州市肿瘤医院肿瘤内科副主任医师
杨建锋：杭州市一医院消化内科副主任医师
余蒋敏：杭州市拱墅区卫生监督所副所长
流言>>>
筷子使用超六个月致癌？
近日，央视财经发微博称：调查发现，普通筷子使用3-6个月时间，本身颜色会随着时间和使用频率发生变深或变浅，变色的筷子要赶紧换。超期使用的筷子会滋生各种霉菌，轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等疾病。严重发霉的筷子会滋生“黄曲霉素”，可诱发肝癌。
并且，在微博后链接的报道中还说道：超期使用的家用筷子，含水量特别高。因为家用筷子使用频率高，且长期用水洗涤，很容易成为细菌生长的温床，如黄色葡萄菌、大肠杆菌等。长期将筷子摆放在橱柜内，则可能让筷子变质的几率提高五倍以上。
记者调查>>>
多数家庭一年或一年以上才换筷子
你家的筷子多久更换一次？在使用过程中有没有进行定期消毒？这两天，记者在居住的小区内进行了随机调查。
“我知道网上那个3个月不换筷子会致癌的说法。”年轻的邻居小谢说，他们家向来用的是木筷，以前他也不知道妈妈多久会换一次筷子，不过一般过年家里来客人的时候会用新筷子。至于消毒，没有严格的时间，偶尔会看老妈在洗碗筷的时候，把筷子也放进热水里泡泡。
不过，自从在网上看到会致癌的说法后，他已经提醒过老妈，以后家里的筷子至少半年就要更换一次，而且郑重要求她把家里的消毒柜用起来，最好每两天就给筷子消一次毒。
同样的，沈女士家用的也是木筷，她说曾经也买过不锈钢筷和仿瓷筷，但都没有木筷用得舒服。“以前我也从没有要给筷子消毒的概念，就是自从家里买了消毒柜后，才会不定期给碗筷消毒，但也做不到每天一次。”沈女士说，至于更换频率，一般也是一年一次。
还有年纪更大的王大爷，用了一辈子的筷子，从没有消毒的概念。“我们每次洗好的时候把筷子放进底部有滴水孔的盒子里，这样让筷子自然风干，好像也没有发生过筷子霉变的事情。”王大爷说，现在老两口的身体还不是好好的。
记者在随访中发现，在没有消毒柜以前，家庭基本上没有给筷子消毒的概念，即使有了消毒柜以后，也只是偶尔会使用，并且多数家庭要一年或一年以上才更换一次筷子，能做到三个月就更换的家庭几乎没有。
半数筷子标有“建议使用时间”
昨天下午，记者分别走访了乐购超市湖滨店和环北小商品市场，发现这两个地方销售的筷子种类多达三四十种，光木筷就有铁木、檀香木，以及少见的巴西木、崖豆木等，而其他材质的筷子如仿瓷筷、合金筷、不锈钢筷等也不少，不过看起来传统的木筷和竹筷还是占据了大半壁江山。
记者将两个地方的筷子对比发现，超市里在售筷子的包装上多数有产品说明，表明筷子的材质、生产商等基本信息，且大部分还会后缀“使用说明”或“注意事项”，提醒消费者每次使用筷子后应及时晾干，存放于干燥处，以防霉变。
另外，包装上还提示筷子长时间使用后，表面和平口部分容易出现破损，破损处容易滋生细菌，所以建议消费者使用一段时间后要定期更换。而商家建议更换周期一般为三至六个月。
而在小商品市场，记者看到的筷子大多是简单地包装，且包装上也很少见到关于筷子的介绍，更别说有关使用的注意事项。在采访时，记者也问了小商品市场的商家为何筷子没有标注“使用期限”，一位店主笑着说：“筷子不都是差不多的嘛，用到时间就换，从来没见过有这方面的规定。”
对“致癌说”不必太恐慌
根据微博，筷子“服役”太久之所以会致癌，是因为霉变的筷子上会滋生“黄曲霉菌”。
对杭州市肿瘤医院肿瘤内科的郑松副主任医师来说，黄曲霉菌是他非常熟悉的一种物质，在他的专业知识中，这是种被公认的致癌物质，且与胃癌、肝癌等消化道肿瘤关系密切。
然而，郑医生说：“肿瘤是种非常复杂的疾病，需要在致癌物接触、遗传等内外因素经过十年甚至几十年的作用后，才有可能发生癌变，光光接触黄曲霉菌短短几个月时间，基本不会致癌。反倒是那些经常喜欢吃酱、腌菜、腌萝卜等食物的更需要防癌，因为这些食物中黄曲霉菌含量比较多。”
杭州市一医院消化内科杨建锋副主任医师，也很赞同郑医生的说法。不过，从他的专业角度来看，短时间接触黄曲霉菌虽然不至于致癌，但可能导致急性胃肠道疾病。所以他认为，筷子的清洗、消毒，以及定期更换十分重要。
黄曲霉菌碰到50℃的高温就会死亡
“关于筷子的使用，我自己有一个习惯，就是在使用前和使用后都用开水冲一下，应该能起到一定的消毒作用，至少黄曲霉菌可以被杀死。”杨医生说，大部分细菌在碰到100℃的高温时能被杀死，而黄曲霉菌只要达到50℃就能杀死。
两个月前，浙江大学医学院做过一个实验，将一块嫩豆腐放置在常温环境中，半天后开始滋生细菌，一天后开始滋生黄曲霉菌。而根据我们对筷子的使用频率，一日三餐至少用三次就要洗三次，如果每次都能用开水冲一下的话，根本就达不到黄曲霉菌滋生的时间条件。
权威发布>>>
最简单实用的方法是：沸水里煮10分钟
关于筷子使用的卫生，卫生监督所的执法人员比较有发言权，因为我们在酒店里使用的一次性餐具，他们每年都要进行数次抽检，看这些餐具的卫生条件是否达标。而且在他们的日常管理中，对于餐具的清洗和消毒也有严格的标准。
“当使用了被污染的餐具以后，一些人会出现拉肚子等消化道症状，甚至发生中毒等更严重的状况。”拱墅区卫生监督所副所长余蒋敏说，按照规定，大酒店对筷子的处理除了要进行清洗之外，还得选择物理消毒或化学消毒的方法进行消杀。
其中，物理消毒就有三种方法：第一是煮沸或蒸汽消毒，要求达到100℃的高温10分钟以上；第二种是红外线消毒柜，要求120℃以上保持10分钟以上；第三种则是专门的洗碗机，要求水温控制在85℃，至少40秒以上的冲洗消毒。
化学消毒的方法则是在完全浸泡在一定浓度的消毒液中五分钟以上，浸泡后一定要再用清水冲洗干净，以防消毒剂在餐具中遗留。
至于家庭中筷子的消毒，余副所长认为，还是煮沸消毒最简单实用，需要注意的是，一定要在水烧沸以后再煮10分钟以上。而那些已经购置了消毒柜或洗碗机的家庭，也可以多用用，让这些机器发挥起应有的作用。且要用镂空的筷子盒，并定期清洗，让筷子自然风干的同时，也不会因筷子盒上滋生的细菌污染筷子。
另外，关于筷子的“有效期”，三位专家都表示没有严格的时间标准，但要根据每个家庭的使用频率，当筷子出现毛刺、开裂或掉漆时，最好进行更换。因为在这种情况下，筷子不容易被清洗干净，细菌容易滋生，从而对身体健康造成一定威胁。
- 小贝在杭州点了两份叫花鸡 用筷子吃杭帮菜
- 筷子热水一泡就褪色 这样的筷子用了安全吗？
- 黄渤派发环保筷 朱军秀起“筷子功”
- 因为一双一次性筷子 黄渤成了太湖文化论坛座上宾
- 作为礼物的这双筷子想告诉大家 环保得“从我做起”
看浙江新闻，关注浙江在线微信
凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件，均为浙江在线独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为"浙江在线"，并保留"浙江在线"的电头。
