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杭州市场上热卖的有机花菜到底是什么菜?
大多数是普通的松花菜真正的有机花菜很难吃得到
2013年09月13日 09:09:57

  近年来,一道名叫干锅有机花菜的菜品让普通的松花菜身价倍增。

  只要你常下饭馆,应该吃过“干锅有机花菜”这道菜。

  在农贸市场里卖6元/斤的有机花菜,可能跟有机一点关系都没有。

  杭州市农业局、浙江省农科院的有关专家最近为有机花菜正名,

  它的名字应该叫做松花菜。

  加上“有机”两字就大卖

  几年前,杭州人其实还对这种长相奇特的花菜心存疑虑。吃惯了的花菜是圆乎乎,实墩墩的一个球,这种看起来松松散散的花菜,像是一不留神在地里长得太老了。

  不过现在可不一样了,它是菜摊上的宠儿。昨天,记者在屏风街农贸市场里转一圈,七八个有花菜的摊位上卖的全是这种松花菜,以前那种球形的花菜倒不见了踪影。

  卖菜的大婶说,有机花菜又甜又脆,好吃!也许因为“有机”两个字,它的价格也比普通花菜高,一般的花菜卖1块钱一斤时,而被称为有机花菜的松花菜1斤要卖6元。

  松花菜在几年时间里登上了饭店和普通人家的餐桌。浙江省农科院蔬菜研究所研究员顾宏辉研究的就是松花菜,现在浙江省内种植的一些松花菜品牌正是他选育的。他说,杭州市场上把松花菜叫成有机花菜,这种叫法实际上很不科学。

  顾宏辉和杭州市农业局农作物处副处长郑军辉都认为,杭州饭馆里流行的一道“干锅有机花菜”,成就了今天松花菜的市场地位。

  是哪一个精明的饭馆或是蔬菜批发商发明出了“有机花菜”这个名称,已经难以考证。不过松花菜最初在杭州的农贸市场里卖得并不好,转而借“干锅有机花菜”这道菜,让杭州人领略了它更甜更脆的口味,进而重新在农贸市场赚足风头,这个过程倒是被农业专家们肯定的。

  只要是跟有机搭上了关系就好卖,还能卖得更贵。“你看市场里,叫有机黄瓜、有机番茄的,不都也很好卖吗?”顾宏辉说。

  发明“有机干锅蔬菜”这道菜的人,也可能是个美食家,对怎样处理蔬菜颇有心得。顾宏辉说,中国人还是喜欢吃炒菜,这种松花菜特别适合炒来吃,吃了一次就忘不了它鲜甜的口感。

  因为肉厚茎长,干锅烧法的松花菜越烧越入味,肉汁的鲜美味道都被松花菜吸收,成了配角。据说在干锅花菜最流行的时候,有的饭馆几个灶头中就专门有一个用来烧松花菜。

  有机花菜很难吃得到

  那么,市面上真的存在用有机方法栽培出的松花菜吗?

  对此,顾宏辉的回答是,有,但是能吃上的可能性微乎其微,“浙江现在约有5万亩的松花菜种植面积,其中用有机栽培方式种植的松花菜,只有几百亩,到了上市季节,这些严格按照有机方式种出的有机松花菜奇货可居,早就提前被预订一空,基本不供应市场。”

  本地松花菜还未上市

  松花菜要等到天气凉快下来才能上市。浙江本地松花菜要等到10月初,最早也要到9月底才上来。现在吃到的都是从甘肃或者河北运来的松花菜。

  有的超市里正在卖的有机蔬菜里,也能找到“有机松花菜”这个品种。如果有机蔬菜公司登记的有机种植基地在浙江,那么有机松花菜的来源也要打个问号,有业内人士说,因为现在还不是浙江有机花菜上市的时候。

  浙江瑞德农业科技有限公司主要种植绿色、无公害蔬菜。负责人李英姿说,按照绿色标准种出的松花菜还要过段时间才能上市。松花菜种起来不难,病害少,批发价最高1斤可以卖4元,比种普通花菜赚钱。

  流行松花菜其实是复古

  松花菜从10年前就开始出现在杭州,浙江省农科院蔬菜研究所在2007年前后选育出适合浙江种植的松花菜品种。可是温州人小林觉得很奇怪,他说他从小吃的花菜就是这个样子,到了杭州才知道这个叫有机花菜。

  顾宏辉证实了这种说法,松花菜是从台湾、福建当地引进的品种。在浙江,毗邻福建的温州最早种植松花菜。与花冠松散的松花菜相对而言,普通花菜就可以叫紧花菜。

  天津市农科院科润蔬菜研究所副所长孙德岭曾介绍,松花菜的品种来源应该是台湾。其实,松花菜应该算做紧花菜的演进祖先。早期花菜刚被人们作为蔬菜种植时,花蕾都是松散的,后来人们通过不断人工选择,才培育出了今天我们普遍看到的花球洁白紧实的花菜。如今人们又盛行吃松花菜,也算是一种复古。

  很多家庭主妇都知道,等到紧花菜开始发黄、松散的时候就不能吃了。不过自然种出的松花菜,花冠都是发黄的。为了让吃的人放心买,有的种植基地会提前把花球用下面的叶子包起来,晒不到太阳的花球就会变白。顾宏辉说,其实自然发黄的松花菜因为有充分的光合作用,内含的胡萝卜素、叶绿素更丰富,更有营养。

(都市快报)

  
来源: 杭州网 作者: 鲁莹 编辑: 陆海旻
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