浙江在线10月06日讯
长假虽美好，但有秋燥来捣乱：口干、咽干、咳嗽、鼻出血、喷嚏不断，皮肤也不再水灵。杭州市中医院副院长詹强说，从中医的角度来讲，这个季节，应该注意润燥养阴，滋阴润肺，通过内养来对付外邪。 秋季如何润燥？身为广兴堂药膳的传承人，詹强的厨艺也非常了得，针对秋燥的症状，他推荐了几款简单易学的药膳，有茶有粥也有凉菜汤羹，大家可以根据自己情况，选几款试试。 凤起路往东，到新华路口右转，到双眼井巷，再往里走有一座白墙黛瓦的老宅，就是广兴堂国医馆。除了有名医坐诊，这里还能吃到四季药膳。如果你想多学几款药膳，我们也争取到10个到广兴堂学做药膳的名额，欢迎大家报名。 药膳 因人因季寓医于食 广兴堂的药膳，没有固定的菜单，所有的菜式都是中医师和营养师根据季节以及顾客的个人需要定制。 “比如乳鸽煲，秋天一般会放藕、萝卜这些可以润肺的白色食物；其他季节，加的就是别的食材和药材。”詹医生说，除了季节因素，药膳也要考虑体质，比如有气虚症状的，选人参这些补气药材；血虚的，则会加当归、阿胶这些有补血功效的药材。 詹医生说，每个人都会经历秋天的干燥，但大家对秋燥的反应有大有小，这主要跟体质有关。比如阴虚体质，平常就较其他体质更容易感觉口干咽燥，到秋天这种症状可能更明显。 他告诉记者，秋燥并不是指单一疾病，而是指秋天发生的以“肺症状”为主的一些身体不适，所以秋季药膳，白色食物用得很多。 “中医认为，白色入肺，莲子、百合、山药、荸荠这些都是适合秋天的食物。”詹医生说，干燥伤阴津，天冬、麦冬、玉竹这类滋阴的药材，也是秋季药膳中经常用到的。 一些人到秋天，皮肤就特别干燥，其实也属于各种“肺症状”中的一种。“肺主皮毛，肺蒸腾的水汽送达全身，包括皮肤。”他说，老年人皮肤干燥，主要跟机体功能退化，油脂分泌不足有关；而年轻人的皮肤干燥，跟秋燥有很大关系，光做面子文章是不够的，更要以内养外。 六款简单药膳 对付秋燥烦恼 今天先推荐几款大众化的药膳，做起来也比较简单，长假还剩几天，可以先在家里试试。 1、百合雪梨茶——美肤养颜 主料：雪梨1个，百合200克 制法：雪梨榨汁备用；百合洗净入锅，加500毫升水煮沸后改小火煮30分钟，关火加入雪梨汁拌匀，放入冰箱冷藏。喝的时候根据个人口味，加蜂蜜或冰糖调味，分2次服完。 2、润肺双冬粥——咽干咳嗽不用怕 主料：天冬10克、麦冬10克、粳米50克 制法：天冬、麦冬加水煎煮40分钟，去渣取汁；药汁中加入粳米煮粥，煮完后加冰糖或蜂蜜调味。 3、石斛莲子粥——润喉 主料：鲜石斛5克，莲子10克，大枣15枚，粳米50克 制法：莲子泡开，稍煮片刻；石斛加水久煎取汁约100毫升，去渣；与大枣、粳米同入锅中，煮沸后改用小火熬至粥成。 4、菊香文蛤盅——抗眼干 原料：文蛤200克、枸杞10克、菊花数朵 制法：文蛤焯水后备用；菊花开水浸泡后与文蛤同放炖盅内，加火腿片、姜片及调味高汤蒸熟即可。 5、双冬黄瓜——对付口舌生疮 主料：天冬50克、麦冬50克、黄瓜500克。 制法：天冬、麦冬放入砂锅，加水煮20分钟，将双冬和药汁倒入碗内备用；黄瓜挖去瓜瓤、切成片。油烧至5成热，用葱姜炝锅，下黄瓜、双冬及药汁、料酒、盐、高汤，翻炒出锅。 6、二参甲鱼盅——益气养阴 主料：党参10克、北沙参5克、甲鱼1只、青菜2棵 制法：甲鱼宰杀，洗净斩块，焯水；加料酒、姜片、火腿片等煨20分钟左右；移入炖盅内，加党参、北沙参蒸至酥烂；最后加入焯水后的青菜和盐调味即可。
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