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绍兴率先将这一做法引入学校食堂,将来要向星级酒店推广
餐馆厨房阳光化 从洗菜到上菜都能看得明明白白
2013年10月25日 05:33:10

   浙江在线10月25日讯 孩子在学校吃得安全吗?家里吃的菜卫生过关吗?关于食品安全的问题,大家都能问出很多。作为今年全省十方面实事之一,食品安全工作和治堵一样,是最吸引市民们关注的。

  根据今年的工作计划,“千万学生放心饮食工程”正在监督改造学校的小商店、食堂和饮水管网;全省要改造提升300家农贸市场,做到“地不湿、菜安全、价公道、计量准”;另外,全省还要创建300家流通环节食品安全电子监管示范单位。

  省食安办、省食品药品监管局、省教育厅、省农业厅、省商务厅、省卫生厅、省质监局、省工商局、省财政厅……一系列与食品安全各个环节挂钩的部门,都在为大家的饮食安全而努力。

  样本

  学校食堂变身阳光厨房

  洗菜、拣菜、打菜,通通看得见

  耿大姐已经在绍兴的学校食堂界干了10年,最近几年在绍兴一中负责菜品的粗加工。今年开学,耿大姐照常开工,可这个“老革命”遇上了新问题——食堂里多了两个监控探头,这是要做什么?

  和耿大姐一样,很多回来上班的员工都发现了这个新情况。

  “是谁装的?”

  “可能是老板吧,看我们有没有偷懒……”

  “不会吧?会不会是校长……”

  关于摄像头的疑问和猜测,很快在员工之间散播开来,干起活来总有种不自在的感觉。

  很快,耿大姐和员工们就体验到了这摄像头的厉害。十一黄金周前的最后一个上学日,也许是因为大家都期盼假期的到来,在细节上有些大意。

  “你们洗菜间有点乱,赶紧收拾收拾,教育局那边来电话批评了!”中午,整改通知就从教育局那里转到校长、转到食堂负责人、最后转到了耿大姐手里。原来,不知是谁在粗加工区的空地上堆了一些等着要洗的碗盘。

  绍兴一中学校食堂的后厨分成三个部分:第一间房是打菜区;往里的第二间房是厨师们工作的灶头;最里面的第三间房就是耿大姐的地盘了,洗菜、拣菜这些粗加工的活儿都在这里完成,这里还隔出一个小间,用来清洗餐具。

  摄像头一共两个,分别装在打菜区和粗加工区的天花板一角。从安装的角度看,几乎可以俯看这两间房的所有工作区域。

  受批评的餐盘和杂物堆在了粗加工区,乍一看没什么,但万一这些东西污染了干净的菜肉就麻烦了。耿大姐赶紧找来人,把这些东西清理到了里面的小隔间。

  这下,大家都明白了,这个摄像头的背后不仅仅有校长。食堂负责人,也就是大家口中的“老板”说,摄像头是24小时监督食品安全的,食品药品监督局,甚至教育局都能看到。

  “只要按规定做就好了。”这是老板的嘱咐。

  “可总觉得被人盯着,一开始肯定不习惯。”这是大多数员工的感受。

  “以前老板管得也很严,装了摄像头之后,有影响的都是细节,比如说拣菜。”耿大姐指着一张拣菜台说,按规定,被拣出的残叶烂菜要扔进台子中间的洞里。“以前有人手脚快,不要的菜直接扔地上,现在不敢了。”

  除了拣菜,过去有员工不按规定戴帽子的,在摄像头的监督下也都一下子全改好了。“特别是打菜区,以前学生吃完之后,员工在里面随便盛点菜就吃上了,秩序乱不说,还影响打菜区的卫生。”耿大姐说,现在大家都像学生一样,到窗口排队打饭,“这是规定,但以前照做的人很少。”

  耿大姐也许不知道,今年省政府十方面实事中涉及食品安全的有一块是“千万学生放心饮食工程”,省食品药品监督管理局明确要求,各地要搭建餐饮服务食品安全远程监控平台,利用信息化手段将学校食堂现场制作食品过程实时向社会公开。

  装了摄像头的学生食堂,在绍兴不止一中这一所学校。今年的开学季,绍兴所有高中的学校食堂后厨,都装了摄像头。

  现阶段,这项工作才起步,不过今后怎么做,绍兴市食药监局餐饮处处长杨继友已经有了大致想法:“现在只有高中有,以后要往初中小学推广;现在只有打菜区和粗加工区安装了摄像头,今后要在灶台那间也装上;现在是监管部门能看到,今后要把视频连到家校平台上,让家长也能随时监督。”

  大型婚宴和星级酒店

  厨房也要阳光起来

  学生食堂被改造成“阳光厨房”,是全省“千万学生放心饮食工程”的一部分,但“阳光厨房”本身,也是全省食品安全监管的新尝试。

  一般的餐馆,后厨都有“闲人免进”四个字,后来有的餐馆把厨房隔墙改成玻璃,这样食客就能看到他们吃的菜是怎么做出来的,但并不是所有餐馆都具备这样的条件。“阳光厨房”的灵感,就是这么来的。

  省食品药品监督局餐饮服务监管处处长王水荣说:“在后厨装摄像头,消费者可以通过就餐区的屏幕或网站看到厨房制作加工过程,这样消费者就能参与餐饮食品安全的监督,同时形成倒逼机制,提高餐饮单位从业人员的自律意识,按餐饮服务食品安全操作规范要求制作加工,防止食物中毒事故的发生。”

  按照“阳光厨房”的系统设计,摄像头可以将后厨原料粗加工、冷热菜制作加工、就餐场所及专间的环境温度、紫外线消毒等关键环节信息实时传给后台,消费者和监管部门都能看到。

  另外,这些视频都会自动保存,一旦发现食品安全问题,可以调出画面查找问题、追溯责任。

  “像食堂这样的地方供很多人就餐,一旦食品安全出问题,就容易变成群体性事件。”王水荣说,类似的地方还有婚宴,“阳光厨房”下一步也要向那些承接婚宴的酒店推广。“这当中包括星级酒店,这些酒店这两年生意也不好做,近期政府对这些酒店会有一些扶持政策,我们也会借这个机会推广。”

  目前,宁波海曙区、余姚市,温州瑞安市、洞头县,嘉兴秀洲区,金华永康市、武义县等许多县(市、区)都启动了这项工作。

  百姓问话

  Q:千万学生饮食放心工程中,主要做了哪些事?

  A:管好了学校里的小卖部、小商店,把品牌超市引入到校园里。

  除了强化对食堂的管理,千万学生饮食放心工程的工作还好好管了管学校里的小卖部、小商店,把品牌超市引入到校园里;一些大宗食品统一配送、定点采购。

  比如,金华市打破以往高租金、高风险的个人承包校园商店经营模式,试点品牌超市直营店经营模式,较好地解决了校园商店货源散乱、管理不规范等食品安全问题。

  比如,台州市开展四星级校园示范商店创建,全市249家校内商店建成连锁店或“食品安全示范商店”。

  比如,德清县成立了省内首个县级高校后勤物资联配中心工作站,对猪肉、大米、食用油等6类大宗食品实行统一配送。通过招标方式,确定两家大型超市作为全县18所公办学校校内副食店的配送单位。

  另外,全省各地学校还将通过饮用水改造工程建设,把学校自来水管网与城镇管网接通,这对一些偏远山区的学校来说非常重要。

  Q:改造后的农贸市场应该是啥样的?

  A:地不湿、菜安全、价公道、计量准。

  根据省政府农贸市场改造提升的三年行动计划,今年的目标是全省创建300家文明示范农贸市场,相当于前两年的总和。

  县城中心农贸市场和中心镇农贸市场是惠及老百姓较广的农贸市场,根据三年改造提升计划的总体安排,要求县城中心农贸市场必须创建省文明示范市场。

  今年,全省有642家农贸市场计划进行改造提升,投资总额达22.79亿元,有327家市场申报创建省文明示范。

  改造后的市场应该是啥样的?或者你可以对照这样一条口诀,去市场里看一看,是不是做到了“地不湿、无异味、菜安全、价公道、计量准、可休息”和“价公示、可追溯、联成网”。

  

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来源: 浙江在线-钱江晚报 作者: 冯怡 编辑: 施菲菲
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