浙江日报讯 “续明催画烛，守岁接长筵。”只一句，孟浩然就将吃年夜饭的乐趣，写得活灵活现。不觉间，年关又近，提前定下一桌丰盛的除夕团圆饭，又上了消费者心头。近日记者走访杭城大小酒店，探访2014年除夕订餐市场冷暖。
价格略降，吃得省了
“今年包厢价格3288元，大厅价格2388元，都是按十位客人算的。价格比去年降了，今年更实惠。”浙江国际大酒店中餐厅负责年夜饭预订的工作人员，向记者推介道。
“今年公司旗下‘名人名家’品牌，年夜饭2588元起，包厢2988元，加上就餐达到一定数额，可以送10%的赠券，算下来价格大体与去年持平。”杭州名人名家餐饮娱乐投资有限公司营运副总姜静琴介绍。
走访中记者发现，与往年年夜饭价格一路上涨不同，多数酒店表示，今年价格与去年持平，甚至有降低。
在虎跑路上的杭州新开元四眼井店，工作人员介绍，今年年夜饭采用“一桌一议”形式，由消费者提前点好菜，每桌价格不一，但每桌2000元左右的价格最受欢迎。“价格跟去年持平，主要是周边居民，都是老客人了，所以价格不会随便涨。”
与星级酒店相比，走大众化餐饮路线的外婆家，今年年夜饭价格依然实惠。记者在杭州大厦B座8楼外婆家店了解到，6人一桌的价格是588元，10人一桌的价格有888元、1088元两个价位，价格和去年相当。
走访中，记者发现以家庭消费为主的酒店，比如杭城一些市民喜闻乐见的老字号餐饮名店，预订情况都还不错。受访的多数酒店均表示，包厢基本预订满了，大厅还有空余。“只不过往年这个时候，大厅也都是满的。现在离过年还有时间，最后应该都会订满的。”
浙江省餐饮行业协会执行秘书长戈掌根表示，今年年夜饭价格较去年确实有所降低，不过幅度并不算大。“在当前餐饮行业不景气大环境下，这是酒店放下身段，走大众化消费路线的表现。”他说。
高价缩水，回归大众
面向普通消费者的年夜饭今年更“亲民”了，往年那些高价年夜饭的市场表现又怎样？
“11月份开始接受预定，到目前为止只有50%的订桌量，还不断有人来取消预订。今天早上还接到取消订单的电话，订了又取消，这种情况今年比较多。”杭城一家中高档餐饮企业的工作人员向记者嘟囔道。
同样，一家位于杭州市体育场路上的知名餐饮连锁店负责人也向记者坦言，今年年夜饭在七八月份就接到了预定，目前24个包厢已定完，大厅还没定完，目前预定量在七成左右。“今年的预定情况和去年同期相比差多了。”其餐厅主管姜小姐说。
不光是杭州，位于省内衢州市中心的一家星级酒店，去年一般年夜饭3000多元一桌，最高的则达上万元。而今年，一桌不到两千元，价格明显缩水。“今年中央八项规定出台后，对餐饮业的价格虚高现象有明显影响。现在消费者都越来越理性，越来越追求节俭。更别提以前用公款消费年夜饭的不良之风了，明显刹住了。”酒店负责人分析道。
戈掌根则表示，年夜饭本来就是以家庭消费为主，随着消费者日益理性，价格亲民的大众年夜饭越来越受欢迎是可以想见的。
私人定制，年饭新吃
在家吃到酒店大厨手艺的年夜饭。今年，如果你想体验下这种新方式，也并非难事。
记者在网络搜索输入“年夜饭”，一下子就出来了上千个搜索结果，包括苏浙汇、上海新雅、苏州苏趣等餐饮名家。销量排名第一的，是一款售价466元的半成品年夜饭礼盒，目前月销售超过40份。虽然价格较一般酒店低了不少，但菜品一点不含糊。6个冷菜、9个热菜、3个糕点、1个例汤、1份水果，其中不乏进口深海石斑鱼、进口爱尔兰北极甜蟹、铁板跳水牛蛙等大菜。门店客服介绍，这款半成品年夜饭目前正在促销中，所以价格十分实惠。已提前尝鲜的一位杭州市民表示，“菜品丰富合理，食品安全有追溯。”
记者了解到，杭州市民熟悉的老字号“知味观”也有半成品年夜饭预订。在知味观网络旗舰店上，共有价格241.2元至1159.2元的五档价位不等的年夜饭套餐。价格最低的半成品年夜饭仅需241.2元，包含有清炒虾仁、钱江肉丝、干菜焖肉、酱仔鸭、新春八宝饭等杭州市民熟悉的菜品。不过目前仅限杭州市内预订。
据介绍，在杭州，知味观是较早开始做新春家宴半成品套餐研发推广的。“我们成立了研发团队，专门做半成品年夜饭的技术攻关，比如冷菜温度控制、热菜的便捷烧制、口味保鲜等。如今已开发出多个系列、适合不同人数用餐的年夜饭套餐。”杭州知味观企划部经理甘涛告诉记者。
不单知味观，杭城餐饮老字号“楼外楼”早在五六年前，就已经开始提供半成品年夜饭。“这几年，年年都被订空。今年是一款660元的合家团圆年夜饭套餐，一共600套，刚开始接受预订，很快就会订完。”杭州楼外楼食品有限公司综合办主任王丽萍介绍。
“半成品年夜饭预订，一年比一年好，尤其有了网络营销平台，最终将超过实体店本身的年夜饭预定量。它弥补了在酒店订不到位置，家里很难烧出大厨味道等不足，因此，我们对半成品年夜饭市场十分有信心。”他表示。
年夜饭生意依旧红火，但值得一提的是，也有酒店选择不做年夜饭业务。“我认为在家里吃年夜饭会是趋势。”在杭州“吃货”中相当火爆的新白鹿餐饮董事长周文源如是对记者说。他相当“潇洒”地表示，跟去年一样，今年新白鹿也不打算做年夜饭业务。 一桌年夜饭，余香恒久远。
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