浙江在线06月18日讯 今日上午10时许，绍兴市天天肉食品有限公司内，1000多只鸡鸭被送上流水线，成为绍兴市首批定点屠宰的“杀白鸡鸭”。位于绍兴市天天肉食品有限公司的定屠点于今日上午试运行。据了解，今日1000多只“杀白鸡鸭”全部销往酒店。6月25日起，每天都将有一定数量的“杀白鸡鸭”陆续进入绍兴各大农贸市场。绍兴市另一家定屠企业——浙江不老神食品有限公司今晚也开始定屠试运行。昨天下午和今日上午，记者对天天肉食品有限公司定屠点进行了探访。
检疫人员现场办公
必要时抽血化验
如何确保定点屠宰的鸡鸭是安全的？记者了解到，市畜牧局派出10名专职检疫员分赴两个定屠点负责检疫工作。以天天肉食品有限公司为例，5个检疫员的办公室就设在“挂禽”处的旁边，每一批活禽进来，第一道关就是由检疫员登记查证鸡鸭的产地检疫证明，同时临床感官检查鸡鸭的健康状况，必要时对鸡鸭进行血清学和病源学检查。
对鸡鸭的宰杀过程也将全程监督。宰杀完毕的鸡鸭，还会抽取样品，进行剖膛检查内脏，以确保送到市场上的“杀白鸡鸭”是安全放心的。
活鸡上流水线
30多分钟后
完成宰杀全过程
记者在定屠车间看到，与传统的人工宰杀不同，在这里鸡被送上流水线，绝大部分环节都实行机械化操作，仅需少量人工。其基本流程是：活禽经过检验检疫后，被送上月台，工作人员将其两腿固定，脖子朝下，倒挂在流水线上，即“挂禽”；接下来就是“电麻”，为避免放血时鸡拍打翅膀，需将其电晕，电击的强度需精确把控，保证鸡在30秒左右后能醒过来，这就意味着，工作人员需在30秒之内完成给鸡放血的动作；“放血”环节由人工完成，由两名工人负责整条流水线上鸡的放血任务。
流水线继续往前传送，鸡血滴到沥血池，通常20秒之内鸡血即可排空。接下来是浸烫环节，悬挂在流水线上的鸡被浸入55～60℃的热水中浸烫，以便于“打毛”。打毛的过程也是机器操作，煺下的毛自动流入积毛池。一只鸡走完这一过程约需30多分钟。
经过打毛的鸡随后进入掏肠环节，由工人进行切割，掏取内脏，最后进入预冷间，使鸡身迅速降温。至此，整个屠宰过程全部完成。
工作人员介绍，鸡鸭实行两条生产线。由于鸭毛难煺，与鸡相比，鸭在浸烫之后，多一道“浸蜡”环节，使用的是食用级蜜蜡。另外，浸蜡之后，鸭还需要人工拔小毛。
天天肉食品有限公司负责人葛叶盛介绍，由于目前仍然处在试运行阶段，暂不对鸡鸭进行掏肠，以后看市场的反应再说。
“杀白鸡鸭”如何辨识？“脚环”上信息齐全
从定屠点出来的鸡鸭被送往各大市场，放入0～4℃的冷柜中销售，即冷鲜鸡。记者了解到，市民普遍有担忧，鸡的品种繁多，煺了毛的冷鲜鸡如何辨明身份？
葛叶盛介绍，届时鸡身上会有一只脚环，市民买鸡时，只要扫描一下脚环上的二维码，即可获得鸡的品种、来自哪个养殖场、屠宰时间、保质期等信息。农贸市场也会装上“多媒体扫描仪”，消费者既可用手机，也可使用多媒体扫描仪扫描二维码。
不过目前上市的鸡暂时还没有装脚环，该项工作还在筹备中。
禽类经营户马师傅表达了他的担忧：鸡有10多个品种，价格相差可达几倍，如果不解决鸡的品种辨识的问题，接下来价格高的鸡将会逐渐被淘汰，鸡的品种会越来越少。
至于冷鲜鸡的价格问题，记者打听了一下，虽然定屠的价格目前还没有最终确定，但估计每斤会在原来的基础上上涨1元多。不过，市民以后买到的是煺毛后的冷鲜鸡，与原来的活鸡相比，单价肯定会不同。
记者从绍兴市市场开发服务有限公司了解到，各农贸市场还在进行冷鲜鸡售卖点的改造，如将原来封闭式的活禽区改造成开放式柜台，并放置冰柜等，预计在7月1日以前会完成改造。
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