浙江在线07月01日讯 （钱江晚报记者 余雯雯 通讯员 裘雪琼) 眼下，正是杭州本地茄子大量上市的时节。三四万亩的种植基地里，农民自家的田头边上的，茄子已然成熟，静待采摘。
昨天上午8时左右，松木场农贸市场里，在碧绿生翠的一干夏季蔬菜中，亮紫色的茄子分外扎眼。 “大嫂，看看茄子，自家种的本地茄。”一位中年男性摊主热情地招呼着。“这茄子多少钱一斤？”家住北山社区的王奶奶闻声而来，拿起几根茄子细细端详。“价格不贵的，4元一斤，您看看颜色，紫得发深呢。” “隔壁家才卖3块5呢，”王奶奶嘴上念叨着，右手却开始忙活起来，挑挑拣拣，“这个茄子嫩，蒸蒸熟后撕成细条，淋上香油，软软糯糯，清口下饭。”
在零星一两个摊位上，还有一种形似长瓜、粗壮圆润的茄子，这是远道而来的北方茄。干燥的气候，造就北方茄别样的坚实口感，价格与本地茄差不多。
据悉，西汉时，茄子由东南亚传入中国，至今已有2000多年的栽培历史。茄子富含蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等营养成分，其纤维中所含的抑角苷，能够有效降低胆固醇。中医认为，茄子性味古寒，消肿止疼、清热解毒，对缓解便秘也有很好的辅助治疗作用。
茄子易生养，全国各地均有种植，一年四季皆可供应，不过要吃皮薄肉松、新鲜甘甜的本地嫩茄，初夏的六七月是最好的时节，等到八月份，嫩茄变老茄，肉质变硬，还会带有一种苦味。
料理茄子的方式很多，比如炸茄盒、酱爆茄子、肉片烧茄子、油焖茄子、鱼香茄子等等。不过，茄子最为极致的吃法，应当是《红楼梦》提到过的一道茄鲞。“才下来的茄子皮剥了，只要净肉，切成碎块子；用鸡油炸了，再用鸡脯子合香蕈、新笋、五香豆腐干子、各色干果子都切成丁，拿鸡汤煨了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在罐子里封严。要吃的时候，拿出来，用炒过的鸡瓜子一拌就是了。”
不过，闷热易上火的夏季，浓油赤酱的烹饪方法不免显得油腻，一道简单清爽、原汁原味的凉拌茄子反倒更能挑逗麻木的味蕾。我妈最近常常在做饭的时候蒸两条茄子，跟着米饭一起煮熟后浇上鲜榨的猪油，点滴香油，拌入一把虾皮，搅拌开来，那是相当的下饭。推荐大家试试哦。
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