浙江在线07月03日讯 （浙江日报记者 童桦 通讯员 石淏楠） 国家卫计委等5部门联合发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，要求7月1日起禁止在食品加工和生产环节中使用含铝添加剂和含铝膨松剂。以往我们所熟悉的馒头、糕点、膨化食品等，都将会随着这一新政出现变化。
人们的饮食习惯会出现什么变化？单位的食堂面点会更可口吗？相关部门对这一新政的执行力度又会如何？带着这些疑问，本报记者走入杭城超市、菜场、粮油品店、杂货店和食堂等地一探究竟。
在世纪联华超市(文二路店)，记者发现，冰柜中湾仔码头、三全食品、香港五丰行、佑康紫薯包等眼下人们较为钟爱的速冻产品，以及超市自制的豆沙包外包装上，并没有出现含铝添加剂等配料成分。不过，水产区的海蜇类食品则不同，除兴洋水产的海蜇食品不含铝添加剂外，由兴城市菊花岛海洋食品有限公司制造的田园农华精品海蜇头，配料表上明确标注了含有禁止添加的硫酸铝钾成分。
含铝添加剂对人体会造成怎样的危害？浙医二院营养科医生金星谈到，许多研究已发现，长期服用含铝添加剂的食品，容易使人体脑组织的铝沉积过多，可导致记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老。“此外，铝超标不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损，导致智力发育障碍。”金星认为，铝还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形，出现软骨病、骨质疏松。
铝对健康的危害那么大，为何此前一直成为馒头、糕点等食品的主要配料成分呢？浙江工业大学食品系副主任何晋浙解释说：“以前人们制作馒头常用小苏打这类复合膨化剂，但食品的外观和口感不好，而随着含铝膨松剂和添加剂的出现，食品制作不仅更为方便，外观也蓬松诱人，口感良好。”
某单位食堂负责人说，按照1比10的比率，小小一包30克的香甜泡打粉，可以让300克的面团在短时间里发酵完成。“以往制作面点的时候都需要用老面来发酵，费时费力还要考验师傅的手艺，因为一不小心就发酵失败。”他说，自从有了这些泡打粉，面点制作的确进入了流水线的快速制作状态。
在下城区仙林桥直街的仙林苑农贸市场及长庆街的新华路农贸市场，记者发现有副食品店出售一元一包的泡打粉。老板从麻袋里拿出许多含有40%硫酸铝铵的香甜泡打粉，记者发现这些泡打粉都是产自广西桂林市几家食用化工厂。此外，记者在这些农贸市场发现，标注着瑞安市胜海食品厂生产的胜泰即食海蜇皮、海蜇头和温州寻鲜岛食品有限公司生产的盐渍海蜇皮的外包装上，都明确标注了含铝添加剂的配料成分。
对于人们关注的儿童膨化食品，记者在走访老婆大人、零零食以及小食品批发中心等地后，没有发现已被国家卫计委禁止上架的含铝添加剂膨化食品。
据国家食品安全风险评估中心完成的《中国居民膳食铝暴露风险评估报告》显示，面粉、馒头、油条和面条中的含铝添加剂是主要摄入来源。因为喜爱面食的缘故，北方居民铝的摄入量比南方高4倍多。金星说：“一个60公斤重的成年人每周吸收120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害，如果只是偶尔超量而不是持续超出，也不会影响人体健康。”
“但14岁以下儿童还是要少吃膨化食品。”何晋浙提醒说，因为儿童体重轻，吃进较多的铝会有一定健康风险。
省食药监局相关处室负责人告诉记者，我省各地食品安全监管部门自公告发布后就已开展各种宣传、培训行动，“下一步将部署全省各地对涉及的企业加强监督检查，引导企业规范相关食品和食品添加剂生产活动。”他说，“监管部门还会加大相关监督抽检力度，一旦查出食品中非法添加禁止使用的三种物质或超范围、超限量使用含铝食品添加剂，将依法处置。”
《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》规定：禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。所以，省食药监局也提醒人们，油条等油炸面制品并非不能使用含铝添加剂，油炸面糊鱼、肉等，按标准仍然可以使用含铝食品添加剂。
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