图中黑色的就是杂交出来的“杜金”

　　一份总额为370万元，用于金华两头乌猪产业振兴的专项资金，目前刚刚确定立项。

　　这些钱今年将花在和两头乌有关的20个项目中，其中有一项是：金华两头乌猪不同杂交组合的肉质对比试验研究。

　　什么意思呢？就是实验哪种猪和两头乌杂交之后的肉质最可口，最终养出既好吃又便宜的两头乌，让一直高贵的两头乌能“飞入寻常百姓家。”

　　为什么要做这个试验？

　　两头乌长得实在太慢，金华两年才养5000头

　　金华两头乌是我国著名的优良猪种之一，享誉世界的“金华火腿”，最好的原料就来自于两头乌。

　　但就是这种高贵冷艳，又长相萌萌的两头乌，未来出路却有些迷茫。

　　“普通猪6个月可以长到240～250斤，两头乌1年也才长130斤，而且两头乌猪肉还偏肥，瘦肉少。”开了金华第一家两头乌主题餐厅的吴军介绍说，有这两种先天差距在，自然养两头乌的人就少了。

　　市面上，金华两头乌猪肉卖得最好的算是浙江伟丰肉食品有限公司，但公司负责人付美珍说，他们面向的也仅是1%的消费群体。

　　产量少，饲养周期长，个头还小，在总体的效益面前，两头乌猪肉最高40元每斤的价格，最终导致两头乌的养殖人数增加缓慢。

　　据金华农业部门调查，近两年，金华全市饲养金华两头乌猪母猪5010头，不足全市生猪出栏总数的3%。

　　在这样的事实面前，别说振兴金华两头乌整个产业的事情，每年纯种两头乌的保种，都要另外花钱。

　　“如果能有一种猪，既有两头乌猪肉的品质，长得又快，饲养成本又低，那养的人肯定多了，别说保种不成问题，估计就是两头乌猪肉的价格也能下降，更多的人可以吃到了。”浙江加华种猪场兽医总监赵彦宗说，“金华两头乌猪不同杂交组合的肉质对比试验研究”就是在这样的背景下诞生的。

　　这个试验怎么做？

　　排列组合来杂交，哪个长得快味道好就留哪个

　　钱江晚报记者了解到，这个项目从2012年就开始了，初步估计整个项目要到2015年12月止，计划共投入600万元。

　　参与这个项目的，除了金华市农业局畜牧兽医局，还有金华市养猪行业协会和金华市农业科学研究院，以及浙江加华种猪场。

　　试验基地在加华，那里有300多头的纯种两头乌母猪种猪，这个量也是金华最大的。

　　整个试验始于2012年，研究人员请来上海交通大学育种方面的专家潘玉春教授，亲自为整个试验设计了流程。

　　具体就是选择两头乌分别与金华两头乌、杜洛克、长白、长大等公(母)猪进行交配。然后测定它的抗病性、生长速度、料肉比以及肉的品质等一些列复杂的指标。

　　说得简单点，就是运用数学里的排列组合，选择纯种的两头乌猪，跟其他品种的猪交配，然后生下小猪，再把小猪养大，杀了吃猪肉，比比看哪个好吃。

　　“除去受孕的时间，小猪最少也要长个7个多月到70来公斤才适合屠宰。”赵彦宗说，这也是导致试验进展相对缓慢的主要原因。

　　这个试验的目的是什么？

　　两头乌的肉质加其他猪的长速，养出全新版两头乌

　　金华市畜牧兽医局畜产品质量安全监督科科长刘德明说，两头乌杂交实验起码需要持续好几年，但一旦成功，即可作为科学的选育标准，等于为金华两头乌未来的发展奠定基石。

　　赵彦宗说，养殖户的养殖积极性就看效益，如果杂交后的两头乌成本低，肉质又好，单价高，大家当然都愿意养，规模一上去，集约化的养殖就成为可能，反过来更促进产业发展，借此摆脱濒临灭绝的尴尬境地。

　　“将金华两头乌猪的优秀基因和肉质基因继承下来，辅以外来种猪的高瘦肉率和生长速度，这就是我们的研究方向。”

　　这个实验靠谱吗？

　　杂交后的猪肉味道变了吗，三个办法来检测

　　赵彦宗说，杂交后的猪肉品质是好是坏，一方面是用肉眼看，除了肉色，就是看肌内脂肪的含量。

　　赵彦宗解释说，所谓肌内脂肪，就是一点点的肥肉夹在肌肉里面，看去像是雪花一样，金华两头乌为人称道的美味秘诀事实上就在这个里面，“一定比例的肌内脂肪是影响口感的关键。”

　　另一方面，还可以通过技术手段来测定肉质；最后，则是靠内部人员试吃。

　　在浙江加华种猪场，有位主厨研究两头乌猪肉方面的菜品已经十几个年头，为了保证大家能尝出不同猪肉之间的区别，他大多采用清蒸或者炖汤的手法烧猪肉，以保证原汁原味。

　　赵彦宗介绍，目前杂交的有两个品种：“‘金长大’(金华两头乌公猪和长大母猪杂交后的品种)，以及‘杜金’(杜洛克公猪和金华两头乌母猪杂交后的品种)。目前来看，金长大猪的测定数据证明肉质是下降的，也就是说这个方向的杂交是失败的。