吃猪油更健康吗？

　　专家解读：居民肉类、油脂摄入量超标如再摄入猪油，对心脑血管是雪上加霜

　　对这个帖子如何评价？专家们的意见都很一致：这种说法有失偏颇，有为了吸引眼球而哗众取宠之嫌，缺乏科学性。猪油不是不能吃，一要看摄入量的多少，即把握好“度”的问题；二是看个人体质和身体状况。

　　浙医二院营养科主任张片红说：“从我们专业的角度来看，猪油可以吃，但要看居民整体的膳食结构。三十年前，那时候很多食品还是凭票供应，饭都吃不饱，主要的食物也是植物性的，那么你吃少量猪油，身体都能代谢掉，一点问题也没有。但是现在很多发达地区，城市里普通居民的饮食总能量、肉类和油脂的摄入量都超标，在这样的情况下，再去摄入猪油这样的饱和脂肪，对控制三高和心脑血管疾病就是雪上加霜。”

　　“三年自然灾害的时候，吃猪油是一种享受，但是现在把吃猪油作为健康饮食的一部分，肯定是误导。”省中医院中内科主任医师、国家级名中医陈意说。

　　“网帖里说‘中国人祖祖辈辈都是使用猪油，一直都相安无事，人人都很健康’，前半句也许没错，但并不见得人人都很健康，健康也不是吃猪油的功劳。”浙江大学营养与食品安全研究所所长朱心强分析，“从营养学角度看，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康，因此植物油比猪油等动物油更适合食用。但是并不等于说植物油就可以大量吃。过去虽然吃猪油为主，但是吃的量很少；现在多数人吃植物油为主，但是吃的量比以前大多了。这是问题所在。就是说吃得多了，对身体都会有害。即使光吃植物油的僧人也会得高血压、高血脂和心脏病；同样，少量吃猪油也不会危害健康。”

　　朱心强觉得现代人易得肥胖和“三高”等疾病，主要原因是能量摄入太多，活动消耗太少。光责怪猪油是肥胖和三高的罪魁祸首也是不对的。

　　“现代医学认为在保证营养需求的前提下，吃得越少越好。这就是人们常说的饭吃七分饱的道理。不用太计较吃什么，而要注重吃多少。回到这个问题，就是猪油可以吃，但不要吃太多。”朱心强说。

　　有一说

　　事实上，根据近日省疾病预防控制中心发布的《2013年业务技术报告》显示：从膳食结构来看，我省居民畜禽肉类摄入超量，食用油摄入偏高略超过推荐摄入量。从营养素摄入量看，脂肪供能比在32%左右，超过了要求的30%。而一些营养相关慢性病呈现上升趋势，如浙江省2002年高血压患病率为19.8%，而本次调查大城市、中小城市、农村居民高血压患病率分别为23.49%、21.20%、23.00%，且随年龄的增加，高血压患病率上升趋势明显。糖尿病和糖尿病前期的患病情况也呈现井喷，中年人群日益成为糖尿病的重要群体。

　　所以在这样的大环境下，提倡吃猪油显然不是健康饮食的好选择。

　　帖子中的猪油食疗方子靠谱吗？

　　专家解读：在中医教科书里并没有这些食疗方子有些说法肯定有问题，不建议尝试

　　至于帖子里提到的猪油食疗方，国家级名中医陈意表示：“这些可能是一些民间验方，在中医教科书里并没有这些内容。你什么时候去医院看病，医生给你开的药方里有猪油的？不过按照中医药食同源的理论，猪油也是可以用作药用的，看怎么用。这些食疗方因为临床医生不会去用，所以很难评价。”

　　“但是这里面有些说法肯定是有问题的。比如肝毒，中医里没有这个说法；说硫磺吃多了，可以靠吃猪油解毒，有黄疸的人吃猪油，这些都是不合适的。所以我们绝对不建议大家按照这些所谓的食疗方去尝试。”陈意说。

　　“现代人和古代人相比，因为营养状况、饮食结构和生活习惯的巨大变化，所导致的疾病是有很大区别的。古代的理论不一定适用于现代人；古代人吃猪油能治疗的疾病，现代人就不一定了。”省中医院保健科长、养生保健门诊专家汤军说，“这个帖子里所说的很多疾病，都是因为营养不良导致的。对极度营养不良的人来说，吃猪油也许是有好处的；但是现代社会较多的是营养不均衡的人，极度营养不良的人很少。所以我们还是提倡食物多样化，什么都吃，不挑食偏食，而且饮食有节，不能盯牢一样东西暴饮暴食，才能阴阳平衡。”

　　陈意还提醒市民，对于本身就有糖尿病、高血脂、高血压，身体有痰有湿、有气滞和食积，以及肠胃不好、腹泻的人来说，吃猪油就要谨慎控制量了，最好是少吃或不吃。

　　有一说

　　杭城几家著名饭店均表示，出于健康或口感考虑，现在猪油用得较少或者不用了。

　　浙江饭店行政总厨冯辉说，猪油炒青菜之所以特别香，是猪油加热后，能激发出青菜本身的香气。现在做菜很少用猪油，炒青菜一般都是用植物油，只有在熬一些老汤的时候会加点猪油。

　　凯悦酒店行政副总厨朱峥嵘说，一般不使用猪油，猪油在冷却后容易冻结，吃起来比较油腻，会影响菜肴的口感和质量。猪油一般用在点心房里，做葱油饼、酥饼等点心的酥皮。还有就是炖蛋、红烧豆腐等少数热菜里面，会加一点猪油，让鸡蛋、豆腐本身的香味更加浓郁。