浙江在线04月02日讯 最近，家住双井头的市民陈女士被一碗猪油“雷”倒了：放了好几天的猪油竟然不会凝固，家人怀疑这猪肉有问题。“吃了这么多年的猪油，头一次遇见不会凝固的。”陈女士向记者表示，现在不敢把这油拿来炒菜，希望记者帮她了解下这是什么原因造成的。
无独有偶，记者在采访中了解到，不久前，永嘉上塘的李先生也反映同样的问题。不会凝固的猪油是质量问题还是另有原因？对此记者咨询了相关专家。
“猪油不凝固的现象比较少见，合格猪油的凝固点一般在32℃～49℃，因此按照现在的天气，猪油本来应该是固态的。”市质监部门相关专家吴先生告诉记者。
对于猪油不会凝固的原因，他分析认为，除了猪油可能存在质量问题外，与猪肉的不饱和脂肪酸的含量高低有关。“一般来讲，如果猪肉不饱和脂肪酸和短链脂肪酸含量偏高，那么这种猪肉熬出的油就不容易凝固。”专家表示，导致上述这两项指标含量偏高的原因，与饲养过程中的猪饲料也有关，如果用不饱和脂肪酸含量较高的玉米和米糠等作饲料，那么就有可能出现猪油不凝固的情况。
记者了解到，植物油含有的不饱和脂肪酸比动物油高很多，而有的商家在猪油熬制过程中添加植物油，这也会导致猪油不易凝固。
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一看二闻三融让劣质猪油显原形
一些用废弃的猪肺、猪皮、猪肠及猪的下脚料等提炼的劣质猪油也存在不易凝固的现象。对此，专家称一般鉴别猪油优劣的方法是，一看二闻三融。
首先，纯正的猪油呈乳白色，颜色均匀，不含颗粒。而劣质猪油颜色发黄，亦不均匀，肉眼可见里面含有小颗粒。
第二，闻。优质的猪油散发出一阵猪油的清香，而劣质猪油闻起来有哈喇味等异味。
第三，融。把融化的猪油滴进冷水中，合格的猪油会很快在水面上形成白色的呈凝固状的油脂薄层，而劣质猪油则不易凝固。
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