大兜路美食街生意不尽人意

　　 浙江在线08月22日讯 (今日早报实习生方晓妍毛雨茜记者钱祎吴佳妮霍翟羿文/摄)杭州人喜欢“杭儿风”，在吃的方面，尤甚。

　　哪家餐馆人气旺，哪条美食街门庭若市，大家就喜欢往哪里凑，排队也排得不亦乐乎。

　　正是为了迎合杭州食客们的“胃口”，近年来，杭城的美食街如雨后春笋般，开了一条又一条，几乎每个城区都有一条或者多条特色美食街。

　　每条美食街在开街之初，往往大家都还会好奇地去尝一下，但杭州人的嘴巴是很刁的，在经过了一段食客们的考验期后，如今，杭城的美食街就出现了“冰火两重天”的景象，有的人气越来越旺，有的则生意惨淡，难以为继。

　　究竟是什么让杭城的美食街出现了“大冷大热”的尴尬局面？门可罗雀的美食街该如何转型，自谋出路？连日来，本报记者走访了杭城几条著名美食街，找寻答案。

　　冷

　　［西塘河台湾美食街］

　　台湾菜系水土不服一半饭店关门歇业

　　沿着登云路往北，与和睦路的交叉口，有一座和睦桥，和睦桥的一侧，一条有着民国时期风格的小马路沿着西塘河往西延伸，这就是西塘河台湾美食街。

　　作为杭城第一条打台湾牌的美食街，2012年底刚开街时，聚集了不少人气，但如今却冷冷清清，鲜有食客光顾。400多米长的一条街，有10多家餐馆，一半已经关门歇业。

　　晚上6点，正是吃晚饭的时候，记者来到美食街，街头一家主打鱼头煲的餐馆正新店开张，生意看上去还不错，但越往里走越是萧条。

　　一家名字就带着浓浓台湾味的“高山师傅餐厅”，正在歇业装修中；号称纯正台湾餐馆之一的牛排馆，巴希里老饕牛排馆也是大门紧闭；还有心灵鸡汤、德福肥牛、状元鱼·悦庄等多家餐馆也都是关门谢客。

　　即使那些没有歇业的餐馆，主打的也不是台湾美食。“又见小城”餐馆本来主推“妈妈的小菜”，如今却只卖牛排；“台湾厨娘”餐厅门外打起了“重庆烤鱼”的招牌；“悠然小居”餐厅也卖起了杭帮菜、农家菜。

　　晚上6点多，那些开门迎客的餐馆里也没几个顾客，“台湾厨娘”餐厅老板说，晚上生意还凑合，中午根本没什么人。

　　一名正坐在露天摊位吃烤鱼的食客王先生说，以前慕名来吃过，“进了一家餐馆，点了个三杯鸡，就几块鸡肉，价格还挺高，不划算，一顿饭两个人花上300块还吃不饱。”如今台湾菜换成了烤鱼，他觉得这才是真的看到百姓需求了，“开胃又好吃，关键价钱也不贵！”

　　停车，也是食客们纠结的问题。如果要去台湾美食街吃饭，停车也是件麻烦事，美食街上的停车位有限，车子需要停在距离美食街500米远的一个停车场，再走过来。

　　出路

　　因地制宜重新招商引入特色台湾小吃

　　为何主打台湾美食的美食街会如此惨淡？这些已经歇业的店铺还会再开张吗？

　　记者昨天从西塘河台湾美食街管委会了解到，目前，这条美食街正处于调整期，正在重新招商，但美食街仍会保留台湾特色，会引进更多价廉物美的台湾小吃。

　　“我们原先引进的是台湾菜系，开的都是比较上档次的台湾餐馆，但一段日子后感觉明显有些水土不服。”管委会相关负责人孙建中说，台湾人习惯晚餐吃七分饱，所以美食街上大多台湾餐厅的菜量比较少，而且价格也相对较高，这让杭州的许多食客觉得性价比不高，新鲜劲过后，回头客很少。

　　接下去，美食街将会引进老百姓喜闻乐见的一些餐厅。“像街头新开的那家做鱼头煲的店，已经开张10天了，生意一直很好，天天都有人排队。”孙建中说，“今年9月份还会有两家新店开张，其中一家主打小海鲜，其余的店也会慢慢开出来。”

　　但是放弃了台湾菜系，并不意味着放弃了美食街的台湾特色。

　　“我们准备把台湾夜市小吃引进来。”孙建中说，这段时间，他们一直在与台湾士林夜市的董事长在沟通，想把大肠包小肠、棺材板等特色小吃引进到西塘河美食街来，多开一些露天排档，来吸引客人。

　　［大兜路美食街］

　　中高端餐饮缺少人气餐厅服务员比顾客还多

　　大兜路美食街位于大关桥边的大兜路上，环境清幽，是一个历史文化街区。整条美食街傍运河而建，餐饮店的建筑风格几乎都是白墙、黑瓦和木门。

　　美食街朝大兜路方向，有3家紧挨着的餐饮店。下午5点30分，正逢饭点，可3家店里的人却不多。像“绿茶”等知名餐厅也基本不用排队等位，记者走进去就可以直接就餐，这相比杭城其他几家开得如火如荼，门口大排长龙的绿茶餐厅相差甚远。

　　“绿茶”旁边的一家农家菜馆索性“铁将军”把门，后门的台阶上堆满了剩菜剩饭和垃圾，吸引了附近不少野猫逗留。“这家店关了有大半年了，应该是不开了。”隔壁餐厅的一位厨师告诉记者。

　　美食街面朝运河方向，还有十几家餐饮店、茶馆、咖啡馆、工艺品店等。环境布置得很小资，都是大大的落地玻璃窗，搭配古色古香的木建筑，颇有些水乡古镇的味道。可整条街上空空荡荡，显得很冷清。

　　傍晚华灯初上，好几家店亮起了红灯笼，别有一番情调，可透过玻璃窗，里面一排排空座位却有些萧条。许多餐厅门口摆放着“夏日新菜”、“夏日酬宾特价”、“折上折”等招牌来吸引顾客，可往店里望去，只有稀稀拉拉的三四桌客人，餐厅服务员普遍比顾客多，有的服务员甚至无聊地玩起了手机。

　　“这里刚开的时候，我进去吃过一次，但价格真的吃不消。”每天都在这条街上跑步的小王说，因为价格偏高，他后来就“过门而不入”了。

　　长期下来，小王有个感觉，大兜路美食街整体偏商务，以中高端餐饮为主，人均消费大多在100元以上。用他的话来说，就是这条“美食街”还不够地道。

　　为了招揽顾客，有几家餐厅正在积极转型，既做餐饮又做酒吧或咖啡馆，可消费者似乎并不怎么买账。

　　出路

　　完善街区商业业态给食客带来更多体验

　　“去年我来这家‘绿茶’吃饭时，人还挺多的，可最近吃饭的人好像越来越少了。”住在大兜路附近的市民小陈说，大兜路美食街上原本几家平价餐馆的生意都不错，如今也冷清了不少。

　　大兜路美食街周边有小区和学校，交通也方便，对面就有一个停车场。大兜路美食街相关负责人杨经理说，大兜路上的每天的车流量在1000辆左右。

　　杨经理说，美食街上有家名叫“三生阁”的餐饮店已经关门了，主要原因是店本身的经营问题。但这条美食街上的餐馆价格偏高也是实际存在的，生意不好可能和周边居民的饮食习惯和消费能力有一定关系。

　　对于消费者提出的“能不能多开一些平价餐馆”的建议，杨经理说，“目前所有店都还在合约期内，要不要转型要看店家自己的意愿。我们现在打算做的是完善街区商业业态，希望将旅游、休闲、美食集为一体，给食客带来更好的体验。”

　　［南宋御街美食街］

　　“高大上”中华美食园变身大排档一条街

　　中山南路十五奎巷以南的路段，是杭城著名的南宋御街美食街。美食街的东侧是“中华美食园”，开业之初，汇集了全国各地的特色美食。

　　晚上8点，美食街两边支起了烧烤摊和大排档，几家大排档的生意都还不错，基本满座。

　　“夏天一般生意还可以，晚上来吃宵夜的人蛮多。”一位卖糯米肉圆等小吃的摊主说。

　　不过，一条街走下来，摊点还是蛮单调的。不是烧烤，就是夜排档，小吃的种类也有不少重复，短短几十米，记者就看到3家卖叫花鸡的摊位。

　　和路边的排档烧烤摊的人气截然相反的，是美食街东侧的一排中式外观的房屋，这里就是南宋御街的中华美食园。记者看到，中华美食园除了北侧的几家店还在坚持营业外，大部分餐馆在晚上8点，就已经早早打烊，甚至有些店铺已经无人经营，门口铁链紧锁，透过玻璃门能看到里面杂乱地堆着一些建材。

　　中华美食园内的一家店铺，南京永和园的店铺门口，记者还看到了店面出租的告示。

　　当初，众多来自全国各地的知名特色餐饮店入驻中华美食园，也着实“火”了一把，不过现在，大部分店铺不是转手给了下家，就是已经暂停营业。

　　记者走了一圈数了数，当初高调入驻中华美食园的9家餐饮企业，如今只剩下两家还在继续经营。

　　从汇集知名餐饮企业的中华美食园，为何变为了现在的烧烤排挡一条街？

　　出路

　　打破店铺定位框框一切由市场说了算

　　杭州南宋御街美食夜市管理有限公司副总经理金肖坦言：“我觉得以前主管部门定下的规矩太多了，其实管理方只需要给一个建议和导向，没有市场的餐馆自然就会被淘汰。目前，管理方对美食街上的店铺种类不会做太多限制，一切都由市场决定。”

　　“以前中华美食园的那些店，我们也一直在鼓励他们转型，从高档的商务餐饮，转到大排档。之前中华美食园几家餐饮的风格和美食夜市不太搭调。”金肖承认，以前中华美食园的餐饮企业确实存在定位不准确的问题，而目前美食园的转型已经基本完成，记者看到的几家没有营业的店铺，也已经找好了下一家入驻的餐饮店，只是还处在装修阶段，没有正式开业。

　　热

　　［胜利河美食街］

　　特色平价餐馆接地气

　　很多店前排起长队

　　大兜路向南走到底，往东一拐，不远处就是胜利河美食街的西入口。一街之隔，却是“冰火两重天”。相比大兜路的“门可罗雀”，胜利河美食街上车来人往，非常热闹。

　　胜利河美食街全长460米，街区很狭窄。一条马路上，一边是一排搭建成平房的路吧，主推小龙虾、烤鱼、烧烤等美食，另一边是10多家主力餐饮店，有湘粤等南北差异口味的众多美食店。

　　晚上6点15分，记者来到胜利河美食街时，整条美食街上已经停满了车，位于西入口的地面停车场也只剩下不多的空位。

　　很多餐馆门口挂出了“今日特价”等广告，以实惠的价格吸引到了不少顾客。有一家刚开业不久的烤鱼店，在做“买一送一”的特惠活动，门口挤满了排队的人。

　　美食街上，平价餐厅“老头儿油爆虾”生意很好，相隔不远连开了两家，全都需要排队领号才能就餐，门口坐着许多等位的人。路边的几十家路吧里也都坐满了人，服务员忙得不亦乐乎，有几家还在室外搭出了雨棚和桌椅，有客人坐在室外就餐。

　　在一家餐馆门口等位的方先生说，“杭州人就是‘杭儿风’，哪里人多就喜欢往哪里挤。”

　　“这里的选择很多，价格也不贵，适合我们年轻人呼朋唤友。”方先生说，“有些路吧还有电视机，有个球赛什么的，大家一起看有气氛。”

　　记者采访了好几位消费者，大家都表示这里是个放松心情、聚会的好选择，“来这里吃饭坐露天或室内都挺好，可以畅快地聊聊天，人也不用很拘谨。”

　　另外，周围的居民区、学校等也为美食街集聚了不少人气。在附近职校读书的小张说，“这里离我们学校很近，上学的时候经常跟同学来吃东西，挺适合我们学生消费的，开学以后来的人更多。”

　　出路

　　每年实行末位淘汰

　　应对营业额滑坡

　　在采访中，多为消费者表示，如果说大兜路美食街是“高大上”，那么胜利河美食街显得更“接地气”。

　　“目前，美食街的客流量维持在每天1.2万人次左右，其中本地食客和外地食客各占一半。”胜利河美食街夜市管理部部长钟云根说，这里进驻了很多全国知名的餐饮连锁店，也有很多地道的杭帮菜。

　　钟云根说，胜利河美食街的人均消费在60-70元左右，有13家主营店和58间路吧。生意最好的几家餐馆高峰期的翻桌率可达3次。

　　主营店五年一签；路吧一年一签，每年实行末位淘汰制。不久前，美食街上的餐饮店刚完成续签，“今年我们的租金上涨了20%，但商家表示都能够接受。”钟云根说。

　　虽然胜利河美食街现在很火爆，但也有不少顾客反映，相比前几年的“大排长龙”，现在等位子容易很多。对此，钟云根说，美食街人气再旺，也会遇到一个滑坡，“早在2010年至2011年，整条街的年营业额可以达到1.8个亿，但去年，营业额已经下降到了1.3个亿。”

　　［专家把脉］

　　美食街要转型升级

　　不仅要定位清晰

　　更要懂得经营推广

　　如何让杭城的美食街摆脱“冷热不均”的尴尬现状？

　　杭州天际线设计研究院院长、商业规划专家厉基慧有着自己的见解。杭州天际线设计研究院是专业从事商业规划及商业空间设计、商业策划等的设计策划集团。已为万达集团、华润集团、银泰百货等众多商业企业和商业地产提供了商业空间设计、建筑方案设计、商业策划等服务，杭州的万象城就是他们的作品之一。

　　从业20多年的厉基慧认为，在当前城市迅速发展的大环境下，单一功能的美食街已经无法满足消费者的多元需要，美食街的升级转型，不仅需要定位清晰，更要懂得经营推广。

　　美食街模式老套，综合体分走部分客流

　　在厉基慧看来，单一功能的美食街，商业模式已经比较老旧，远不如如今欣欣向荣的城市综合体。

　　“一条美食街，它除了提供吃饭、美食，就很难向顾客提供其他的体验。”厉基慧说，“但城市综合体就不一样，它集中了餐饮、娱乐、休闲、购物等多种服务，也就是说，消费者在吃饭的同时，还能有其他消遣。”

　　而对于餐饮品牌企业来说，进驻城市综合体也为其带了了庞大的客流，对餐饮企业也是一个保证。

　　如今，杭州正在往多个中心的趋势发展，许多城区，都有自己的城市综合体，也有自己的商业区，这在无形中把客流摊薄了，单纯一条美食街，如果没什么特色的话，更难吸引全城客流。

　　另外，现在许多美食街一般停车比较难，也是部分美食街难以“火”起来的原因。

　　应结合历史街区特色，还要有主力店拉动

　　纵观杭州的美食街，不难发现，不少美食街是围绕着历史街区，或者就在历史街区附近。厉基慧认为，美食街应该发掘街区特色。

　　“比方说南宋御街美食街，它其实是个旅游点，到这里的很多是外地游客。因此之前的汇聚全国美食的定位，肯定是不合适的，而应该更多地体现杭州特色，所以现在能在那条街上坚守的店，大多是代代流传下来的老店。”

　　除了要发掘特色，还得要有主力店拉动人气。“胜利河美食街为什么现在还挺火的？”厉基慧认为，“一方面这条街开得比较早，那时候杭城美食街还不多，人们可选择度也不多，因此这条街积累了不少老客；另一方面，也是因为有主力店的带动。在胜利河美食街，有樟树底、老头儿油爆虾等食客口口相传的餐饮企业入驻，自然为美食街捧红了人气。”

　　而找准消费者的口味，也是美食街需要把握的准则。“外婆家的菜系我们称为‘迷宗菜’，即有点杭帮菜的味道，但好像又有川菜的影子，没有鲜明的特色，但为什么外婆家这么火？”厉基慧认为，可以看出杭州老百姓喜欢环境好、菜又便宜的餐厅，总结起来就是要求性价比高。

　　美食街需定位清晰，可尝试把经营权下放

　　想要让美食街转型升级，厉基慧认为，首先要定位清晰，“比方说台湾美食街，我认为需要把饮食和文化联系起来，毕竟台湾菜系特色并不明显，但加入了文化元素，再加上一些互动，就能够让到街区的食客感受到与其他美食街不一样的特色，或许能慢慢攒下些人气。”

　　在厉基慧看来，在现在的商业形式下，一条美食街并不是“房子造好，牌子一挂”就能活下去的，还得需要推广，“这种推广并不是打广告，而是增加主题活动等。”他说，“比如迪斯尼，其实它里面的许多游乐项目其他游乐园也有，但为什么还是有人对它趋之若鹜，就是因为它有主题，除了玩，还能感受到其他东西。那杭州的美食街，在发掘特色的前提下，也得给食客们提供更多的体验。”

　　厉基慧建议，可以尝试把经营权和管理权分开，把经营权下放，让懂商业的人来运作，可以通过招标的形式，把整个街区承包给某一个团队，让内行人来通盘考虑。