山核桃被临安农民称为致富的“黄金果”。金凯华摄

　　 浙江在线09月05日讯 （浙江日报记者 祝梅 实习生 王鹏杰 市委报道组 张伟星）今年9月8日是传统二十四节气中的“白露”，按照传统，我省山核桃的主产区临安、淳安都将于当日开杆，而这个夏天风调雨顺、没有极端高温干旱天，也为山核桃提供了良好的生长环境，据临安市林业局介绍，最近几天，已有不少生长成熟的山核桃提前落地。

　　提前落地的山核桃，是不是意味着今年我省的山核桃迎来大丰收？更多消费者关心的是，提前落地的山核桃，能不能让家里早早迎来今年的鲜货，行情会好吗？

　　山核桃提前落地

　　在临安成片的山核桃林里，这几天，新鲜的山核桃正簇簇地掉落。

　　“到9月2日为止，整个临安自然脱落的山核桃，大概占到今年总产量的28%到30%这样的水平。”临安市林业技术推广总站高工、临安山核桃协会秘书长丁立忠告诉记者，山核桃从生出果实到成熟落果一般需要40天左右，现在落下来的山核桃果实饱满度比较高，泡在水里，浮起来的空壳比例少。

　　不少林农议论说，今年山核桃的提前落地，是受雨水偏多的影响。对此，丁立忠觉得不能下定论。但不可否认的是，今年山核桃成长期，我省天气状况一直较为温和，8月连续的阴雨天也并未对今年山核桃的品质带来太大影响。上周，他们把临安各个产地的样品送到浙江农林大学进行快速检测，含油率在66%到68%。

　　“山核桃的含油率，对它的香味、口感都有影响，正常情况下，临安山核桃的含油率在70%左右。”丁立忠说，快速检测的数值测出时需要对山核桃进行打磨，本身也损耗了少量油，再加上距离正式开杆还有几天时间，生长中的山核桃含油率还会越来越好。

　　通常来讲，临安山核桃的年产量在1万吨以上。去年夏天，本将是山核桃丰收的“大年”，如果没有遇到连续的高温干旱天气，整个临安的山核桃产量大概能有1万5000吨，但受天气影响，最终山核桃产量在9800余吨。丁立忠预计，今年临安的山核桃要比去年增产10%到20%。

　　规模上市要等等

　　由于山核桃提前落地，临安有少数林农已经提前开打山核桃了。不少人期待的是，今年的“白露”与中秋小长假重叠，那是不是意味着，今年中秋，我们就能在家嗑着今年的山核桃鲜货了呢？

　　记者走访杭州凤起路上的一家临安特产专营店，目前仍未有山核桃的身影。“这会儿来看还太早了，起码要等到9月10日左右才有可能会有。”店主姜先生告诉记者，自然掉落的山核桃，还需要经过脱壳、浸水、晒干等工序。“光是晒，起码也得2到3个大太阳天才行啊，没有那么快。”他认为，现在市面上号称临安山核桃的鲜货，可能是安徽等产地的，或者就是从冷库里拿出的去年陈货。

　　临安人姜先生在杭州开了四家店，这会儿还没准备回家开杆，在他看来，即便今年总产量能有所回升，昂贵的人工成本，也让山核桃的价格没有太大下降空间。“去年我们摘了4万斤山核桃，人工费就花掉了近3万。”他说，去年一个帮工每天的工钱就要350元至400元。

　　山核桃在打完的7到10天后将陆续上市，受提前落果影响，今年中秋，市面上可能会有正牌的临安山核桃鲜货，但自然掉落的这三成山核桃，并不会现在都流向市场，中秋能见到的鲜货将极为少量，大规模上市还是要到9月中下旬。

　　临安市湍口山核桃专业合作社负责人孙卫东告诉记者，现在山核桃蒲的价格只有3块多，水籽的价格受冷库存货影响，现在只有每斤15块，今年品质好的落果，他们会等市场价格回升到正常水平再出售，而“一人打一人捡山核桃”的帮工组合，今年的人工费用也要从不到500元涨到600元，他们将减少人数来维持成本，山核桃的采摘期可能比去年延缓。

　　线上线下齐开花

　　打开天猫的东升颂越旗舰店，手剥山核桃、山核桃仁等各类山核桃产品均已下架，一款3袋150g特产小核桃的交易记录停在7月底，正牌的临安山核桃在网上正面临“空窗期”。杭州临安东升绿色食品有限公司董事长杨毅平告诉记者，今年山核桃的加工收购要从开杆日后的一周后启动，大约在9月15日、16日。

　　开网店第4年，东升的山核桃销售正逐渐提升线上销售的比重。“去年我们山核桃加工产品的销售额将近5000万元，其中有20%是在天猫店售出的，随着消费习惯改变，今年网店销售比重预计要提升到30%。”杨毅平说，去年，山核桃的收购价先高后低，从32-33元/斤到21元/斤不等，今年省山核桃行业协会给出的山核桃干籽收购参考价在24-26元/斤左右，市场应当会比去年平稳。

　　“我们的网上销售起步比较晚，去年线上销售的比例大概在10%。”临安山妹子食品有限公司董事长何欣舞说，跟着市场方向转，电商销售比例逐年上调是大势所趋，但另一方面，他们也在不断想法子拓展线下营销，引导大众消费。

　　8月底，山妹子刚举办了首次“山妹子带你游临安”活动，以农业、农耕文化为主题设计的旅游线路延伸到山核桃生态示范园区和山核桃文化体验馆，让从杭州来的游客家庭了解山核桃的生长过程、体验制作手剥山核桃和传统脱蒲的乐趣、并有以山核桃为主题的各类游戏、工艺品制作、糕点品尝活动。

　　“这也是个培养消费者群体和建立忠诚度的方法吧。”何欣舞说，山妹子也在不断研发一些新的山核桃产品，希望把这张特产与旅游接轨的牌和线上、线下的销售牌一起打好，为企业发展带来新的突破口。

　　链接

　　如何挑选山核桃

　　山核桃有产地、新陈、大小、肉质和僵子之别，怎样挑选优质的山核桃大有讲究。

　　山核桃以产自临安昌化和昌北片的最好，这里的核桃壳较薄，肉质饱满，口味更为香脆。但要分辨出山核桃的产地，一般人是很难做到的，哪怕你是在当地购买，也可能有部分是从外地流入的，所以鉴别时暂且抛开产地因素，从其他地方入手来选购。

　　首先看是新货还是陈货。主要办法是闻，闻起来有股炒货本身所自带的清香味的肯定是新货，如果闻起来有股油耗味的，大多是陈货了。其次看色泽，一般加工好的新货外表都带有比较均匀的自然色泽，陈货的话颜色一般都比较暗淡，看起来很不舒服。

　　大小的分别应该是最简单的，只要总体均匀就可以了。不过按照产地的说法，应该是中子的饱满程度最好。

　　新鲜怎么看？还是要参照前面说过的闻，炒货都有一个弱点，就是时间不能放的太长，就像花生一样，时间放长了，它就不香了，山核桃同样如此，如果你闻起来没有香味，或咬开吃没有香味而肉的颜色又是金黄的，新货还是新货，但加工的时间比较长了，它本身的香味已经挥发了。新鲜的山核桃别说吃了，光是闻着就已经很香了，但要注意有些厂家喜欢加香精，而很浓的香精味往往会把山核桃本身的自然清香味给破坏了。

　　不管是手剥还是炒制的原籽山核桃，肉质都应该是以金黄色为最佳。

　　最后就是僵子的分辨了，一般来说你咬开或手剥的看见那些肉很起皱的，或者是肉跟壳有很大间隙的，那就是僵子，有不少人吃到苦的或麻嘴的也就是它，是没长饱满的缘故。

　　购买核桃仁时应观察核桃肉的颜色，通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核越陈，消费者也可通过闻味的方法来判别产品是否新鲜可食，如产品有油蚝味，说明产品已经酸败变质，不能食用。