浙江在线杭州1月14日讯(浙江在线记者/潘杰  通讯员/姜晓霞  编辑/胡芸)近日，有媒体陆续曝光了东坡路杭州老码头、胜利河川味观、上塘路渝香隆等三家火锅连锁店的食品安全隐忧，问题直指底料宣传含糊、使用添加剂勾兑、剩菜二次出售、从业人员操作不规范等。

　　杭州市市场监督管理局今天通报，东坡路杭州老码头火锅店存在部分调味品与底料生产日期标注不规范有涂改情形，同时1批次煎炸油不合格，均已立案调查。

　　该局宣传与应急管理处处长蒋荣祥介绍，事发后市局联合各辖区局对这三家火锅店进行了检查，发现均存在不同程度的卫生操作不规范，部分从业人员个人卫生管理不到位等问题，执法人员已当场责令整改。

　　其中，部分从业人员不能当场提供有效健康证的，企业须在整改期间将其调离从事食品直接入口的岗位。

　　对于火锅底料涉嫌虚假宣传的问题，蒋荣祥表示调查后发现老码头火锅店的汤料是由骨头等原料熬制，同时添加了食品原料植物淡奶，用于增稠调味，企业现场提供了每天采购的猪筒骨、鸡、鸭等相关索证索票资料。胜利河川味观有相关金锣牌高汤牛骨粉的索证索票资料以及产品符合相关要求的检验报告。

　　“只要按照国家食品添加剂标准的使用范围、使用剂量、使用原则去使用就是合理的。”浙江大学生物系统与食品科学学院教授、食品科学研究所所长郑晓东介绍，食品添加剂用量制定通常留有安全系数，也就是最大安全使用量除以100才是标准。

　　对于川味观的餐盘蒸汽消毒一分钟就完成的情况，该局餐饮监管处副调研员郭智成告诉记者，按照国家要求在85℃下消毒40秒以上就符合标准，经过了解，川味观的消毒水温在90℃，符合规范。

　　此外，上塘路渝香隆火锅店的废弃油经由杭州绿源油脂公司回收利用，从目前掌握的回收协议、回收记录、收款收据，没发现回流餐桌证据，对店员的问询还在进行。对于部分剩菜回收二次再出售的行为，店家均予以了否认，现场执法也未能发现证据。

　　市场监管部门表示，广大网友可以通过12315、96311积极提供线索，便于对相关违法行为进行查处。

　　另据了解，杭州将在2月底前完成对火锅连锁店、著名品牌餐饮店和大众消费餐饮店开展食品安全整治行动，重点查处违法添加剂、废弃油处理等。