记者实验真鸡蛋如何变得Q弹

　　浙江在线杭州1月15日讯(浙江在线记者/陈佳 视频/王夷 编辑/王黎婧) 这几天，多名网友遇到了蛋黄超级Q的鸡蛋，他们直言已试验拿着蛋黄当乒乓球打，连打了好几次蛋黄都没有碎。“吃到最后才发现蛋黄不一样，难不成一直在吃假鸡蛋！”网友张先生在民情巷发帖询问，市面上真的有假鸡蛋吗？

　　本网记者向专家求证，证实市面上并没有人造假鸡蛋存在，由于鸡饲料、气温的影响，市面上普通鸡蛋煮熟后的蛋黄也能当乒乓球打，记者还为此做了实验证实。

　　饲料、温差致普通洋鸡蛋蛋黄都有弹性

　　其实像张先生这样对非常态蛋黄产生恐慌的市民不在少数，杭州市禽蛋行业协会会长钱明伙和鸡蛋打了一辈子交道，他每年都会接到不少“张先生”们的投诉，且有季节性区分。

　　钱明伙分析说，一般冬天接到这类投诉比较多，明显比夏天多很多。杭州市面上的洋鸡蛋主要产自建德、江苏以及东北，冬天东北都是零下5到10℃的气温，洋鸡蛋在运输过程中如果没有措施得当，早已经冻坏了，一旦冻坏，蛋黄就无法煮熟，这样的蛋黄会很有弹性，这也是为什么大部分市民总是在冬天偶遇所谓的“假鸡蛋”。

　　另外，一般人家买鸡蛋都是十几个一起买，买来当天吃一两个，剩下的就一直冷藏在冰箱里慢慢吃，放在冰箱里的鸡蛋受低温影响，也会造成煮不熟、蛋黄异常Q的情况，这些结论都曾被杭州市禽蛋行业协会做实验验证过。

　　造成蛋黄特别Q的原因，除了后天温度影响，还有先天性的原因。钱明伙说，现在人们对鸡蛋的需求太大，所以市场对洋鸡蛋的生产周期要求更高，鸡场老板们往往会给鸡吃的饲料里添加激素，这些激素直接导致了鸡蛋蛋黄在煮熟后变得很Q。

　　“我和鸡蛋都‘认识’30年了，鸡蛋市场流通里没有假鸡蛋，一个是技术不成熟，一个是成本太高，部分人工蛋的研发也只是停留在科研层面，所以市民们尽管放心选购。”钱明伙很肯定得说，大部分市民碰到的所谓的‘假鸡蛋’都是因为养鸡场的饲料生产原因，不能说是‘假鸡蛋’，只能说是不太天然的鸡蛋，之前有很多人形象地把它们称为“橡皮蛋”。

　　记者试验：普通鸡蛋也能当乒乓球打

　　为了验证钱明伙会长的言论，记者做了一次实验，验证了普通洋鸡蛋也能变成被市民误读的“假鸡蛋”。

　　记者从屏风街农贸市场分别购买了产自建德的洋鸡蛋和本鸡蛋，取放置在-5℃的冷藏室冷藏24小时的洋鸡蛋1只、常温洋鸡蛋1只、常温土鸡蛋1只。

　　然后，记者将三只鸡蛋做好标记后放入滚水中煮熟，三只鸡蛋从外观上发生了变化。冷藏24小时的洋鸡蛋蛋壳因热胀冷缩而破裂地最严重，常温下的洋鸡蛋在煮熟后也有明显的裂痕，而个子小巧的本鸡蛋从外观上看并无任何变化。

　　剥开蛋黄后，记者尝试试验蛋黄的弹性好不好，能否“变身”乒乓球。记者使用同一个乒乓球拍，冷藏24小时的洋鸡蛋与常温洋鸡蛋不相上下，都在乒乓球板上弹跳了3次以上，然后从1.2米高处落下，坠地也没有裂痕，只是稍稍有点扁。在这一步骤中，本鸡蛋还没来得及做一次完整的“弹跳”，就已经碎了。

　　正如钱明伙会长所说，受到饲料影响，洋鸡蛋与本鸡蛋的蛋黄Q度有明显区别，洋鸡蛋的蛋黄如不少市民印象中的“假鸡蛋”一样：能当乒乓球打。

　　“但就算能当乒乓球打，也不能说这是‘假鸡蛋’，希望大家不要误读了。”钱明伙表示。

　　如何正确选购与保存鲜鸡蛋？

　　杭州市朝晖七区农贸市场销售禽蛋的钱师傅、周师傅支招说，如果有条件，还是多多选购本鸡蛋，买鸡蛋最好是多次少量买，只要蛋壳表面没有裂痕，冬天鸡蛋能放2个月，夏天在通风处也能存放15天左右，没有必要放进冰箱。