浙江在线01月21日讯 (今日早报记者 钱祎)火升起，锅上灶，料下锅，粥香随着上腾的雾气，向四下飘散去……灵隐寺一年一度的腊八粥熬制，昨天开始了，正逢大寒时节。

　　灵隐寺的腊八粥，出了名的料足绵软，一眼望去浓稠淳厚，吃上一口，糯米粒早就和各种杂果裹和在一起，淡淡的甜味顺着舌尖往里滑去，充实的口感填满的不止是胃，还热乎到心。

　　而对于更多人来说，这一碗腊八粥还蕴含着人们对新年的美好祈愿。

　　往年，为了一尝这口粥的滋味，不少市民不惜冒着寒风，天没亮就来到灵隐寺等待。今年，想喝粥的市民倒不用起这么大早赶到寺庙了。因为今年腊八节当天，也就是下周二，包括灵隐寺在内的杭城各大寺庙，都将取消在寺庙里进行的免费送粥活动。

　　那么怎样才能吃到灵隐寺的腊八粥呢？记者了解到，灵隐寺将把粥直接送往一些社区和单位，方便大家就近领取。而早报也联系了500份腊八粥，将于腊八节当天，免费送给读者们。

　　大寒日灵隐寺开熬腊八粥

　　昨天上午，灵隐寺里，身穿白色工作衣的沈居士手捧托盘，小心翼翼地行走在路上，腰挺得直直，“今天是腊月初一，这头一份熬出来的腊八粥是要先供一下的”。

　　不一会儿，大雄宝殿、观音殿、济公殿等灵隐寺各殿的佛像前都供上了一碗飘香的腊八粥。

　　昨天是大寒，按农历说法，正是天冷至极之时，灵隐寺的腊八粥熬制就在这一天开始了。

　　黄色的白果，小巧的红枣，白色的莲子……各式原料铺陈在灶台上，原料一一过称，经过精确的计算，放到大锅里，慢慢地搅拌，今年的第一锅腊八粥就这样出炉了。

　　寺里的师父说，“这腊八粥看似平常，但其中蕴含了太多的心血和心意。”

　　早在一个月前，为了熬制30万份腊八粥，寺中的师父和200多名义工们就开始准备了。

　　要让市民吃到好吃的腊八粥，仅在原材料的选择上，就要严格把关。

　　“糯米、粳米、赤豆、白果、莲子、芸豆、花生……光是买齐13种原料就有5万多斤。”熬粥的师傅说，所以光是采购的过程，就花费了不少精力。

　　另外，在熬粥前，还要对原料进行挑选。“比如一些坏掉的豆子，蛀掉的米，都要挑出来扔掉，保证这些原料颗颗饱满，白果也要保证新鲜。”师傅说，这样严格把关的挑选，可是一项不小的工程。

　　如此精挑细选的原材料，更需用心熬制，才不辜负。熬制腊八粥的大锅自昨天架起，就开始进入24小时不间断的工作模式了，一直要作业到腊八当天。

　　“粥不能粘底，要浓稠合适，得一边往里面加原料，一边不停地顺时针搅动才行。”师傅道出灵隐寺腊八粥的“秘方”。

　　腊八粥哪里领，附近社区看一看

　　耗了灵隐寺师傅们这么多心血的腊八粥，该怎么领呢？

　　今年腊八节，灵隐寺不再采取寺庙集中发放份粥的形式，而是直接派送。一批腊八粥会专程送到学校、儿童福利院、养老院、孤寡老人院等地。

　　而在江干区、上城区、下城区、拱墅区、西湖区、滨江区、下沙经济开发区的不少社区里，也会设置专门的施粥点，方便大家就近领取，有兴趣的市民可以去社区了解一下。

　　其实，不止是灵隐寺，杭州各大寺庙，包括永福寺、净慈寺、香积寺、法喜寺、法镜寺、法净寺等在内，今年也都改变了以往在寺庙里派粥的形式。

　　不过，大家请放心，这些寺庙依然会进行免费施粥的活动，而且不需要你在腊八节当天，路途迢迢地赶早去寺庙。寺庙熬好的腊八粥将送至养老院、福利院以及环卫工人等一线工作者的手中。

　　哪些地方将有寺庙的腊八粥派送？大家可关注贴近日在各大寺庙入口处的告示信息。

　　爱心腊八粥送哪里，早报请你出主意

　　为了让更多的人领到灵隐寺师傅们亲手熬制的美味腊八粥，我们早报也为大家申请到了一些福利，联系了500份灵隐寺的腊八粥。

　　腊八节当天，早报将兵分几路送粥。

　　其中最重要的，是我们将把这份爱心粥回馈给一直支持和爱护早报的读者们。至于如何抽取幸运读者，领取美味腊八粥，我们先卖个关子，领取方案将在近日的早报上公布。

　　可能有些市民已经按捺不住了，那么我们先剧透一下，关注微信“今日突发”、“早报名医堂”和“早报学堂”3个微信公众号，就有机会获得免费领取腊八粥的机会哦。

　　另外的，早报想请市民替我们出出主意，这代表着爱心的腊八粥可以送到哪些地方，给那里的人们带去新年的祝福。

　　教你一招

　　怎么熬出跟灵隐寺一模一样的腊八粥

　　在崇尚DIY的今天，不少人有兴趣给自己和家人熬上腊八粥，记者也从灵隐寺师傅那里磨来了灵隐寺腊八粥的独门秘方，大家不妨一试。

　　1、原料如何选择？

　　去核蜜枣、芸豆、莲子和桂圆肉，这几样在大超市里，一般都能买到的。

　　红枣比较讲究，要挑小红枣。熬粥之前，先用冷水浸泡两天，让枣肉完全膨胀开来。熬粥时，红枣天然的甜味，才能充分渗透到粥里。

　　红豆要选大红豆。因为粥是熬出来的，小红豆容易熬成红豆沙，豆子不成形。

　　花生米外面那层红衣千万不要去掉，腊八粥的颜色，全靠它调出来的。

　　最难搞定的，就是白果。白果要先去壳，剥出来的白果肉要放到油锅里炸一下，再去掉外面那层薄皮。

　　2、熬粥之前，一些原料还要事先煮熟。

　　如莲子，要先在水里煮40分钟，大红豆滚水煮一个多小时，芸豆需要煮一个半小时左右。糯米也要用冷水浸上10分钟。

　　3、粥该如何熬制？

　　先在锅里放糯米和红枣，水开后，煮上10分钟左右。再依次放入花生米、去核蜜枣和大红豆。桂圆肉、莲子、白果和芸豆都是熟的，要最后放入。

　　灵隐寺的腊八粥，甜而不腻，秘诀都在放糖上。灵隐寺的一锅腊八粥，足足有150公斤，放的白糖不到5公斤，比例可想而知。前后要熬一个多小时。如果不赶时间，就用小火慢炖。

　　4、粥熬好后的最后一步

　　熬好的粥盛出来以后，千万不要马上盖住，等热气散尽后，再盖上，否则浓稠腊八粥就会变成稀水样，影响口感。