轻餐饮的翻桌率胜过传统餐饮

　　相比前几年有了创业基金就开餐厅这件事，现在投身餐饮行业的门槛更高了。从2012年开始，由于受到线上消费的冲击，武林路上的不少女装店铺关门歇业，转行做起了餐饮，后来以餐饮娱乐为主题的皇后公园应运而生。3年后再来看武林路女装一条街，皇后公园的餐饮品牌换了一拨又一拨。传统餐饮的盈利点越来越低，大家纷纷从传统的中式餐饮转向轻餐饮就成了趋势。

　　杭州甚至还涌现了不少餐饮品牌管理公司，他们更像是餐饮界的猎头公司，满世界地找适合开连锁或适合引进国内的餐饮品牌，其中一项要求就是小品类、易复制。

　　从去年的经验来看，像外婆家、川味观、小南国这样的大牌都在副牌、轻餐上尝到了甜头。小南国去年开始实施多品牌发展策略，除了自创的小南国、慧公馆、南小馆、小小南国，还从国外引进了轻餐品牌。

　　业内人士说，商场餐饮利润点较低，不能承受太高的房租，也没办法给商场带来更大的利润空间。湖滨银泰in77地下就已经向轻餐饮转向，引进的品牌有岩手烧、章鱼小丸子、奶茶、蛋糕、糖果、奶昔等消遣小食。

　　轻餐饮这种模式，一来没有了营业时间的框定，随到随吃，直接提高了翻桌率；二来，轻餐饮的模式更易把控，比方说用到更多的是煮炉、电炉、烤炉。有做餐饮经验的人肯定知道，一家餐厅要通煤气就是一项浩大的工程。

　　跟所有餐饮品牌一样，轻餐饮也要拼知名度、拼口味、拼服务，但更重要的还是拼眼球。业内人士说，有了成熟品牌的支撑，副牌就有可能发展成并列品牌。而轻餐饮本身的特性决定了它的易复制性，Thank U Mum炸鸡就是一个很好的例子，既省却了高昂的人力成本，又打造了能迅速复制的餐饮新模式。