浙江在线杭州5月29日讯（通讯员/郑爱新  姜晓霞  编辑/马丽红）杭州市今天召开“五可阳光餐饮”工程建设现场会，明确将“阳光餐饮”工程纳入全市餐桌安全治理行动三年计划的“六大提升工程”，并纳入为民办实事工程和市政府重点绩效考核项目。

　　“五可阳光餐饮”即后厨操作可视、企业管理可量、食材来源可溯、诚信承诺可查、群众感受可评。

　　杭州市市场监管局局长陈祥荣介绍，“后厨操作可视”即通过玻璃隔断或视频监控方式实现后厨关键操作过程公开；“企业管理可量”即对所有持证餐饮开展食品安全量化等级评定；“食材来源可溯”是对大型、特大型餐饮企业、火锅店、集体用餐配送单位、学校食堂采购的乳制品、肉、水产制品、米面、食用油、调味品、食品添加剂等食材均应严格索证，大宗食品采购要建立索证索票制度；“诚信承诺可查”即向社会公开公示餐饮许可证照、从业人员健康证明、食品安全承诺书、“四制食品”添加剂和自制饮料配方及火锅底料配方、投诉举报电话等内容；“群众感受可评”即广泛动员群众参与餐饮食品安全社会监督。

　　据了解，杭州市从去年开始积极推进“透明厨房”建设，截止目前，全市已建成大型、特大型“透明厨房”189家，占12%；学校食堂“透明厨房”建成459家，占43%；学校A、B等级食堂1005家，占81%，中型以上餐饮量化分级实施率63%，持证小餐饮量化分级实施率64%。

　　今年，杭州计划完成特大、大型等社会餐饮“透明厨房”建设达到35%以上，学校食堂达到50%的目标任务，2016年要从大型、特大型餐饮店推广到中型及其它餐饮；同时要以点带面加强无证照小餐饮专项整治，固定无证照餐饮整治率今年底要达到90%以上，实现全市餐饮安全监管水平有明显提升，增强群众对食品安全的信心，使群众对餐饮消费安全的满意度有较大提高。