浙江在线09月01日讯 （今日早报记者 祝瑶）刚刚挥别8月份，一大拨秋日美食就已抢先“出炉”了上市时间表。记者了解到，让杭城吃货们为之兴奋的山核桃、糖炒栗子和大闸蟹，有望携手在9月下旬面市，一同抢占中秋佳节的黄金消费季。

　　不过，记者打探到，相比去年，“靠天吃饭”的美味“山货”和“水货”，都或多或少遭遇了不同程度的减产，这也使得零售环节价格将出现波动，难免出现稳中略涨的情况。

　　山核桃>>>

　　已有外来山核桃少量面市

　　预计临安山核桃收购价略有上涨

　　“白露到，竹竿摇”，过不了多久，临安当地的山核桃种植产区将按照计划，陆续“封山”。到“开杆日”当天，临安满山遍野的山核桃林里，就会传来清脆的竹竿敲打声，上万名林农将上山采收金灿灿的果实。

　　今年的山核桃预计收成如何？不少吃货记得，短短半个月时间，今年临安山核桃就经历过两次极端天气——6月下旬的持续降雨和7月份的台风“灿鸿”。特别是7月份的“灿鸿”台风和强降雨，造成不少山核桃树根系裸露，有的甚至连根拔起，林间植被遭受破坏，造成了落果、断枝、倒伏等情况，这让不少山核桃农户颇为担心。

　　不过，在浙江省林业科学研究院经济林专家看来，相比台风、暴雨等天气，山核桃生长最大的敌人是干旱。他告诉记者，“从目前的情况来看，各大山核桃产区的产量拉开了差距。得到的消息反馈是临安湍口镇山核桃产量还算不错，预计干籽亩产最多能达到100斤左右。”

　　“目前来看，山核桃零售价有可能稳中略涨，甚至可能出现10%—15%的涨幅。”杭城“汪记”山核桃负责人汪亮华坦言，天气因素对山核桃产量、品质会产生一定的冲击。2014年，山核桃干籽收购指导价在24—26元每斤，市场零售价在50—55元每斤，今年的价格将有可能向上“跳一跳”。

　　汪亮华告诉记者，眼下已有少量来自安徽产区的山核桃面市，但杭城吃货们偏爱的本土山核桃还得再等一等。

　　记者了解到，山核桃采摘下来后，鲜果需要经过剥壳、浸湿、晒干、烘炒等程序加工成干果，需要4—5天的时间。“一般开杆10天后，消费者就能在市场上买到山核桃。”汪亮华表示，如果白露当天顺利开杆，到9月15日—20日，第一批正宗的当季临安山核桃就能够抢先在杭城上市销售了。

　　栗子>>>

　　“北方栗子”陆续下树

　　糖炒栗子本月下旬开售

　　上周三(8月26日)，杭城知名炒货店的店老板方林富，风尘仆仆地踏上了北上“抢栗子”的征程。这一趟10天的行程，方林富将预订80吨的栗子，满足杭城吃货对一粒粒香糯软滑、甘甜醇香的糖炒栗子的全部幻想。

　　“北方干旱对产量有所影响，部分产区的产量还不如去年，栗子个头也有点小。”驱车抵达河北燕山山脉产区一带后，方林富向记者发回了第一手“线报”。

　　“上乘的好栗子更需要‘抢’了。”对不少栗子商家来说，杭州的糖炒栗子市场竞争很激烈，吃货们也很懂得“吃”，不少栗子圈的“大户”每年都不惜投入上百万元，去原产地抢购高品质的板栗。

　　对杭城吃货们来说，“北方栗子”的重点产区为燕山、沂蒙山、秦岭和大别山等山区，其中山东、湖北、河南、河北四省的产量占全国产量的60%左右，而北京怀柔至河北遵化燕山山脉这一带的“燕山板栗”颇有人气。

　　方林富表示，因为今年店里不再提前售卖云南栗子让吃货们“过一嘴瘾”，使得杭城吃货们对9月下旬面市的燕山“早丰”栗子更为期待。“目前，燕山山脉附近种植的板栗，已有少量提前进入成熟下树阶段。再过一段时间，就能和杭城吃货们见面。”

　　同样地，光芒甘栗的一位门店工作人员透露，已接到不少吃货的询问电话了，好吃的北方栗子预计将在9月20日左右上市。

　　一些心急的“栗子控”们，已经在闻香寻栗子了。记者了解到，目前杭城的一些农贸市场、街头巷尾的炒货摊里，已有少量的云南、广西栗子上架。

　　今年的栗子零售价如何？方林富表示，成本还在核算中，希望能带来“不涨价”的好消息。

　　大闸蟹>>>

　　进入最后的“长膘期”

　　阳澄湖大闸蟹9月20日开捞

　　秋风渐起，吃货们最想念的当属“张牙舞爪”的大闸蟹。记者在杭城街头看到，沉寂了大半年的大闸蟹门店，也陆续收拾一新，迎战接下来的中秋、国庆黄金档。

　　据悉，这段时间将是大闸蟹生长的黄金冲刺阶段。大闸蟹已经进入了最后的“长膘期”。大闸蟹养殖户每天都要给大闸蟹喂上足够量的小鱼、螺蛳、玉米等，相当于天天是“大餐”伺候。

　　据不完全统计，杭州一年要吃掉阳澄湖大闸蟹多达100多吨，在全国几个爱吃大闸蟹的城市中排名靠前。对于爱蟹的杭城吃货来说，何时才能品尝到阳澄湖大闸蟹？昨天，记者电话采访了苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎。

　　他表示，为了赶在中秋节前上市，第一批阳澄湖大闸蟹确定将于9月20日开捞。

　　严金虎透露，相较于去年，今年阳澄湖大闸蟹的总体产量偏低，预计总产量在2000—2100吨左右。“主要是受前期水温偏低、光照不足等多个因素的叠加影响，大闸蟹的个头偏小，产量也将减少一成以上。”

　　杭城王氏大闸蟹负责人王志强日前在接受采访时透露，今年自家的大闸蟹价格将出现15%的上涨幅度，但预售情况比去年要好，凤起总店单店最近每天平均能卖出800至1000份蟹券。与此同时，苏州阳澄湖大闸蟹协会副会长张德洪介绍，4两公蟹、3两母蟹以上大规格大闸蟹起水价会比去年高10%。

　　去年，有业内人士爆料，“4两公蟹、3两母蟹各4只的组合成本价在420元左右，低于这个价格在阳澄湖拿不到螃蟹。”对此，严金虎建议消费者，随着网购大闸蟹日益兴盛，面对一些超低价大闸蟹，切勿盲目购买。

　　针对消费者关心的大闸蟹起水价，严金虎表示，将在苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的官网上公开价格，方便消费者参考。