浙江在线11月16日讯 (钱江晚报记者 施雯 通讯员 李晨)在浙南地区，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”的说法，青蟹尤其适合老人、幼儿和产妇滋补身体。壳薄、螯大，蟹黄黄白，脂膏橙红的三门青蟹，更是青蟹家族中的佼佼者，可惜的是，即将冬眠的本地塘养的青蟹难以捕获，想吃上一只正宗的有点难。

　　11月底，省农业厅要举办全省最大赶集运动“省农博会”。据往年的经验，农博会上，一斤青蟹的起步价也要一百五六十元。

　　不过，笼养的生态蟹已经试点成功，想吃还是找得到的。本期跑菜场，带你走进“中国青蟹之乡”台州，还有福利请你吃青蟹。

　　三门青蟹：青背黄肚金爪绯钳

　　不要挑太大的，5两左右正好

　　三门是全国最大的青蟹养殖基地，有“中国青蟹之乡”的美誉。和西湖龙井一样，三门青蟹拥有国家原产地地理标志。

　　在三门湾，国家划定了自然种质保护区域，在自然海区捕捞蟹苗，再进行人工养殖。据统计，去年三门县青蟹养殖面积8.8万亩，产销商品蟹1.29万吨，产值5亿多元。

　　三门青蟹为什么与众不同，浙江省水产质量检测中心和当地海洋渔业部门的技术人员这样答：“三门青蟹有独特的外观特征叫‘青背、黄肚、金爪、绯钳’。青蟹色泽光亮呈青蓝色，雌蟹的肚皮发黄，蟹爪金色，大蟹钳上还带点红色。本地青蟹基本是一年生的，蟹壳薄脆是最大特点，蟹钳只要用牙轻轻一咬就碎了。”

　　冬季的青蟹，膏肥体壮，但本地青蟹冬季往往缺货，蟹价一天一变，最夸张的春节前后，市场需求又特别旺盛，要卖到200多元一斤。三门县海洋与渔业局副局长叶春宇说：“从11月开始，本地塘养青蟹就陆续冬眠了，市场上卖的，基本是不冬眠的广东、广西、福建，甚至越南青蟹。”

　　为了改变这种市场格局，从去年开始，三门县试点海区生态放养青蟹，填补冬季市场空白，让大家在11月至次年3月，也能吃上正宗三门青蟹。

　　三门县水产技术推广站主任陈丽芝说：“三门青蟹壳薄螯大，肉细味甜。生在广东、广西和越南沿海的青蟹，受红树林地区偏酸性地质影响，肉粗味淡，品质远不及三门青蟹，蟹壳颜色也比三门的要深许多。”

　　《南海海洋药用生物》中提到青蟹开胃，催乳，治胃病、产后风等功效；《广西药用动物》中则强调青蟹有降压之功效。

　　省水产质量检测中心主任王扬说：“买青蟹，个体不要挑太大，挑二三百克，就是5两左右的，每年六、七月份出产的青蟹(重约150～350g左右)还有一股独特的清香。”

　　为什么青蟹要绑起来卖

　　三门青蟹捆扎物不得超过2.5米

　　今年夏天，有宁波市民在菜场买到捆扎31米长绳的青蟹，也是一时轰动。

　　为什么青蟹要绑起来卖？

　　三门(中国)青蟹城是青蟹贸易的集散中心，钱报记者发现本地青蟹统一绑着红黄两色的扁绳。

　　“蟹从塘里捞上来以后，就要捆起来，不然蟹钳很容易掉，就卖不出价钱了。”市场里，一位青蟹养殖户说：“我的蟹是论斤卖给批发商的，捆的绳子长了，对方就会跟我压价。同样一只蟹，我捆个两道绳，绳子就占5%重量，蟹能卖90元一斤；捆个十几道绳，光绳子就占20%~25%的重量，最多卖70元一斤。”

　　“捆扎物普遍占蟹重的20%-25%。有时，养殖户绳子绑少了，经销商还会解下来重新绑。过去卖青蟹，绑的都是粗一点的棉线，倒不是要在分量上占便宜，主要是青蟹怕干，绳子多了吸水保湿，蟹不容易死；运输时，绳子少绑了容易不牢，不进食的蟹如果乱动，还容易瘦。”市场一位青蟹批发商这样解释。

　　今年，三门县特别针对青蟹捆扎物的规格进行了统一，规定销售三门青蟹时应使用专用捆扎物捆扎，捆扎物的重量不得超过青蟹体重的5%；即每只青蟹使用捆扎物的长度不得超过2.5米。

　　海水放养，吃蛏子长大

　　三门最好吃的青蟹，请你免费尝

　　眼下的三门青蟹是天天看涨的节奏。要想品尝正宗三门青蟹，三门县海洋与渔业局为大家特别推荐了俞海潮创办的三门丰源水产专业合作社的蟹，他家在三门湾天然海域养殖了500亩青蟹。

　　我们能在冬季本地青蟹断档期，吃到正宗三门青蟹，正得益于俞海潮发明的海中蟹类笼养设备。把野生诱捕的青蟹苗种，关进特制的笼具，放到2米以下的海水中养殖，全程投喂三门缢蛏等鲜活饵料。

　　俞海潮家的青蟹捆扎绳长度，一直控制在1米左右，绳重占比全部低于5%。青蟹的养殖成本高，品质在三门当地也是“杠杠的”，一些从事高端水产经销的品牌，批发他家的蟹，市场价要卖到300元一斤。

　　福利：钱报联合省海洋与渔业局、三门县海洋与渔业局和三门丰源水产专业合作社，请大家免费吃蟹，送出10个免费吃蟹的名额，奖品是俞海潮家提供的雌雄对蟹。

　　吃蟹报名，请关注钱江晚报微信公众号“壹问”，11月16日早8点~18日中午12点，回复“三门青蟹”，填写姓名、电话和家庭地址，中奖后，青蟹快递到家。

　　另外，所有报名的朋友，还能获得一份超值福利，可以以108元/斤的成本价(江浙沪包邮)，购买俞海潮家的青蟹(3斤起卖)。