浙江在线11月25日讯 90后翻糖师朱淑敏却认为：翻糖蛋糕人工投入高，制作时间花费三四天，还要追求原创设计。

　　人物名片

　　朱淑敏，93年，台州温岭人

　　学美术出身，室内设计专业

　　入行一年有余，2015年4月取得英国PME翻糖蛋糕资格证

　　近几年来，翻糖蛋糕在国内“异军突起”，其多样化的造型给人耳目一新的视觉享受。它是婚宴、活动餐桌上的热门选择，但尚未成功进入寻常百姓家，原因在于它造价可以达上千元。

　　翻糖蛋糕“高收益”和“高颜值”也让翻糖师这个职业受人关注。90后翻糖师朱淑敏，虽入行时间虽不算长，但她工作室的墙面上挂着满满的翻糖蛋糕作品照片，她说：“其实制作翻糖讲究用心，不光是设计还是制作环节。”

　　她是烘焙小达人，认为好灵感和天赋才能撑起翻糖蛋糕“颜值”

　　记者来到朱淑敏的私房蛋糕工作室，她正忙着处理网上的蛋糕订单。这个娃娃脸的小姑娘烤的一手好蛋糕，不过她还掌握一项技能，就是时下流行的翻糖蛋糕烘焙。

　　而说起成为翻糖师的经历，朱淑敏告诉记者她在大学的时候接手了一家咖啡馆，随后对西点烘焙产生浓厚兴趣，在尝试自学基础西点制作过程中接触到翻糖蛋糕。“我很喜欢烘焙，当时还想学习更专业的烘焙知识，于是就去一些专业烘焙教室学习，像翻糖、韩式裱花都有所涉猎。”她说。

　　朱淑敏前后花费一年的时间学习制作翻糖蛋糕，并于今年4月取得了业内认证的的英国PME翻糖学校资格考试。她向记者展示考试作品图，主体是三个翻糖蛋糕，以粉色为基调，不论装饰色彩、造型极具梦幻色彩。“准备这个作品花费了我10天的时间，从设计到制作都是我自己完成。”

　　那么如何成为一个合格翻糖师？朱淑敏有自己想法：“做翻糖还是要有一定的天赋。除了要掌握基础的蛋糕烘焙技能，还要有一定原创设计意识，对蛋糕色彩以及造型搭配都要把握分寸。在创作前，我会与客人仔细沟通，根据他们对蛋糕主题、配色等要求设计图稿，征得他们同意后再进行创作。像小孩生日宴预定的人偶翻糖蛋糕，我会请家长提供照片，根据原型再创作设计Q版人物。”

　　而扎实的绘画基础让朱淑敏在蛋糕设计“学艺”之路上颇为受益。“自己就是美术生，平时会尝试设计翻糖蛋糕，也经常去下载国外一些高人气翻糖作品，供客人参考选择也好吸收新元素。”

　　其实翻糖蛋糕口感腻，更适合远观

　　包面、制作逼真翻糖花，靠的都是练出来的好手感

　　然而美丽的背后总是要付出一定的代价。翻糖蛋糕俘获了一群任性的“外貌协会”的女士们，而它本身就是一种“任性”。朱淑敏表示：“制作翻糖蛋糕的内胚必须是重油，它比较扎实才能支撑起有一定重量糖皮和配件。”翻糖蛋糕工艺性强，它在“颜值”上的高保证，反而对美味口感追求放于其次。“倒不是说重油蛋糕不能吃，就是口感腻。还是绵软的海绵蛋糕适合大众口味。现在我们会建议内胚用泡沫代替，只要翻糖不受潮，还能保存十多年，也不会浪费。”

　　翻糖蛋糕外层如慕斯般顺滑平整。朱淑敏介绍：“普通蛋糕由奶油层层涂抹上去，叫作抹面。翻糖蛋糕则是由翻糖膏擀成糖皮覆盖上去的，叫做包面。”翻糖膏是一种类似橡皮泥的固体，质地柔软，具有很好的延展性。然而这看似简单的步骤却颇具难度。翻糖蛋糕的一大特色即摆脱“中规中矩”的方圆，能塑造五花八门的造型。“就像多数翻糖蛋糕形状不规则，因此要撑开褶皱部分的糖皮，使之与蛋糕服帖。但是糖皮接触空气容易变硬，所以整个包面过程要尽快完成。”她回忆，刚开始手比较生，老是会弄破外皮，而且翻糖膏多擀几次就不能用了。

　　谈话间，朱淑敏现场为记者示范制作玫瑰翻糖：用染好色的干佩斯擀成相应的薄度，用压花模按出水滴状的花瓣，再一片片交错拼装在事前制作好的花托上……

　　高价位背后的高成本，做一个翻糖蛋糕花费三四天

　　在大城市翻糖师较有发展前景

　　一个翻糖蛋糕卖上千元或者更甚，许多人一开始都不能接受。朱淑敏表示，制作翻糖蛋糕附加的成本很高，但综合起来最大输出还是在于人工。普通蛋糕当天预定，隔天就能提货，而朱淑敏告诉记者翻糖蛋糕的制作大致花费三四天。“客人预算高的话，蛋糕就要做得更加精致，配件数量也增加，制作时间也会增加。”比如，一朵直径10厘米左右的大玫瑰就要耗时一个多小时。手作配饰花最多时间，要提前两三天做好备用。再做蛋糕内胚、包面、最后完成饰品搭配拼装。

　　目前朱淑敏接受台州范围的翻糖蛋糕订单。“它不像奶油蛋糕怕高温，只要运送时候注意保持干燥，基本没什么问题。不过她也坦承，考虑其不可避免存在很多限制因素，翻糖蛋糕制作只是她工作的一部分。朱淑敏说：“它毕竟是工艺性蛋糕，在台州市场有限，翻糖蛋糕价位也相对偏低的。并且我了解专业做翻糖蛋糕的工作室大概就两三家。其实翻糖蛋糕也是近几年才在国内兴起，在大城市发展前景较好，供应宴会或者活动等场合，好的翻糖师收益会很高。”

　　对于未来她表示：“烘焙行业推陈出新速度很快，我有空还是继续去专门的烘焙教室充电。而且自己现在工作室也开设手工烘焙课，教授一些制作翻糖蛋糕、西点的制作，反响还蛮好的。”

　　什么是翻糖蛋糕？

　　翻糖音译自英语Fondant，常用于蛋糕和西点表面装饰。翻糖蛋糕是源自于英国的艺术蛋糕，过去只在王室的婚礼上出现，被视为贵族的象征。翻糖蛋糕一直在国外相当流行，经常出现在婚礼、宴会等场合。据朱淑敏介绍，翻糖蛋糕大概11、12年左右在国内蛋糕定制市场兴起。相对于主流的奶油蛋糕，翻糖蛋糕在造型上发挥空间较大，各种精美翻糖花，Q版人偶等立体装饰给人耳目一新的感觉，在年轻消费群体中非常受欢迎，自然价格也高出奶油蛋糕一大截，一个翻糖蛋糕价格达几千元。