浙江在线01月04日讯 （钱江晚报记者 施雯 通讯员 邵敏）除了白菜、萝卜，花菜也是冬日餐桌上的“老三样”了，有时候一颗花菜的价格甚至会超过一条千岛湖鲫鱼，但味道好，马大嫂还是挺爱的，街头巷尾的大小饭店里也少不了一道干锅花菜，其实，这种学名松花菜的长梗花菜，火起来也就是五六年光景。

　　关于花菜的传说，其实一直很多，比如这松花菜为啥会有干锅这么风靡的吃法？传说中抗癌的西兰花真的靠谱吗？

　　这种种问号，钱报记者找到了我省花菜育种专家，省农科院蔬菜所研究员顾宏辉博士来一一解答。

　　若你也是一个花菜控，那么耐心看完，你的“花菜观”一定被刷新了——

　　花菜、西兰花、花椰菜

　　究竟是什么关系

　　先来科普一下花菜、西兰花、花椰菜的关系。

　　花菜是十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，在清末才传入我国。它其实包括西兰花、花椰菜。

　　黄色的基本是花椰菜，原先常吃的花梗短，花球紧簇的是紧花型，现在干锅花菜里常见的花梗长，花朵小的为松花型，有个学名松花菜。

　　绿色的则是西兰花，也有紧花型和松花型。

　　青花菜、花椰菜、芥蓝、甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、苤(piě)蓝并称为十字花科甘蓝七兄弟。其中花椰菜和西兰花，它们口味趋同，花青素含量更丰富；另外，还有园艺型花菜，长得半人高，像棵小树，花序小朵、松散，可以一朵朵掰着吃。

　　不过，紧花型花椰菜，因为容易煮糊，口味淡，慢慢被市场淘汰了。松花菜梗绿、朵松、口感脆、含糖量高，最早从福建开始流行，他们吃了快20年，这些年才传到浙江。

　　而西兰花，菜场卖的基本是紧花型的，花梗粗壮，花球紧致，口感偏硬。但事实上，在西兰花故乡意大利，人们只爱吃松花型西兰花。这种西兰花口感更好，更适合生吃。

　　顾宏辉介绍说，这种松花型西兰花的未来也将成为我们餐桌上的主角。

　　在浙江，花菜基本是露地生长的，还需要富含氮磷钾的肥沃土壤种植。

　　省农技推广中心数据显示，目前全省花菜面积约50万亩，75万吨，其中西兰花20万亩，产量28万吨，主产区为临海、温岭、慈溪、瑞安、海盐、庆元等地；松花菜主要品种有台湾选育的庆农系列，还有省农科院蔬菜所选育的浙017等品种，其中西兰花每年约1/5出口。

　　抗癌卫士？长黑斑怎么办？

　　关于花菜的N个问号

　　●在花菜的江湖里，有着种种传说，其中流传最广的一条是：吃花菜，能抗癌。

　　这是真的吗？专家告诉我们，这话还是有根据的：花菜的花球、花茎均可食用，而且其中蕴藏着一种叫萝卜硫素的物质，有抗癌功效，所以花菜家族是很健康的蔬菜，其中西兰花里的萝卜硫素含量最高。

　　●还有一条传闻，花菜上长了黑斑最好不要买。

　　顾宏辉特地给辟了谣：其实花菜很少生病，如果雨水多，花球会长小黑斑，后期用药也无效，吃了小黑斑对人体也没影响。花菜只有苗期可能有虫害，现在都用生物农药防治，大家尽管放心食用。另外，浙江11月份起出产的花菜，是完全不需要用药的。

　　顾宏辉还说：“浙江生产的花菜，花椰菜普遍能达到无公害标准，西兰花则普遍达到绿色标准。不过每年的6~8月，浙江人大量消费的是从兰州运来的高原夏菜，其中松花菜就是主要的品种之一，其余一年三季均浙江食用的都是本地种植的松花菜。”

　　怎么挑花菜？

　　先看花梗，再瞅颜色

　　关于花菜的挑选，以常见的松花菜为例，马大嫂们比较喜欢挑花球洁白、花梗淡绿的。其实，这种肤白貌美的松花菜，不如花球颜色淡黄、花梗绿色的来得健康、营养。总结一下，“黄脸婆式”的松花菜更好吃。

　　因为松花菜生长喜光，叶片是敞开的，长得白净的松花菜，是菜农把花球折叶覆盖(人工用叶子包住花球)后生长的结果，这样种的松花菜容易招病虫害，而且营养成分会积累得较少。

　　专家通过对比实验证明，花球淡黄、花梗绿色的松花菜在叶绿素、类胡萝卜素、Vc、含糖量均高于花球折叶覆盖的松花菜。所以，挑选松花菜，最好看花梗——颜色越绿越营养健康。

　　花菜主要营养有VC、花青素等，但它们都是水溶性的，营养很容易流失。

　　干锅花菜的流行，其实不无道理。在烹饪花菜时，大家多少会放点水，但顾宏辉从花菜营养成分保持角度建议：烹饪花菜最好不要放水煮，炒菜的时间、火候也很有讲究。

　　花菜和盐同时下锅炒，蔬菜会自然脱水。顾宏辉说，在国外，花菜都是生吃的，稍微炒炒，生一点也没关系。一般西兰花热油下锅，放盐炒2-3分钟即可起锅；松花菜热油下锅，放盐炒5分钟即可起锅。