在浙江人的过年食谱里，香肠绝对是一个不可或缺的角色。

　　晒好的香肠切片清蒸，用来下酒佐饭，再合适不过。

 

　　在杭州闸弄口农贸市场，有一位名叫于赛华的香肠师傅，他做的香肠口味独特，广受欢迎，一天生意最火爆的时候能卖出4000斤。

　　从最初的装修工到现在的香肠师傅，大概连于赛华自己也没想到，他能在异乡凭借一道家乡的年味谋得一席之地，过上体面的生活。

　　于师傅是金华兰溪人，在他老家，每年过年的时候，家家户户都会做香肠吃。

　　十多年前，于师傅来到杭州搞装修，下班后在菜市场闲逛，发现市场上并没有家里过年时吃的那种香肠。

　　抱着试一试的态度，于师傅叫来妻子，在杭州的闸弄口菜市场做起了灌香肠的生意。

　　刚开始的时候，杭州人对他的香肠不是很了解，据于师傅回忆：第一年顾客是一斤两斤地买，他们吃吃还可以。

　　第二年生意就火起来了，一年比一年火，每个老顾客都带新顾客，都是一个一个带起的，生意越来越好。

　　一般做香肠最好选用当天宰杀的猪后腿夹心肉，绞碎后用糖、盐、高粱酒腌制半个小时，就可以拿去灌了。

　　而于师傅的香肠之所以这么有名，就在于他自己酿造的高粱酒，以及独到的调配比例。

　　在于师傅的摊位上，摆放着许多的空桶，是做香肠用掉的高粱酒，去年用了七千多斤，今年带了八千斤。

　　平时都是顾客自己带肉过来，让于师傅加工。为了更好的腌制效果，顾客都要等上半个小时，有人甚至特意等上一个小时。

　　香肠做好以后，拿回去放平三个小时，这样挂起来不会断。再风干到三个至四个星期就可以食用了。

　　临近年关，于师傅今年的生意做到1月底就结束了，他们要早点回去，家里儿子女儿都在等着他们过年呢。