浙江在线1月15日讯（浙江在线 通讯员 张楠 范雨涵 记者 杨晓政）都说年年有鱼，杭州人过年，家家户户都喜欢买鱼做鱼干。

　　想吃鲜笃笃的西湖鱼，还得去东山弄农贸市场的西湖渔亭。因为西湖里的鱼不能随便抓，必须要有捕捞权，也不是随便哪里都能卖，正宗的只有西湖渔亭才有西湖鱼的经营权。

　　但在西湖里专业捕鱼、卖鱼15年的董老大却跟钱江晚报记者透露——现在的西湖水跟几年前相比更清了，水清了鱼就瘦了，很难抓，也不再用大网捕鱼，所以捕上来的鱼量少了。价格倒没变，青鱼、包头鱼还是10~12元/斤，鲫鱼要贵点，20~30元/斤，想买的话，要么预定，要么趁早。

　　西湖水质的变化有数据佐证——来自西湖水域管理处的数据显示，从2011年至2015年，西湖主湖区水体年均透明度由原来的79.8厘米提高到84.2厘米，总体提高了4.4厘米。

　　西湖水变清，鱼儿变苗条

　　近年已不拉大网捕鱼了

　　昨天上午9点，记者去东山弄农贸市场的西湖鱼市专卖店转了一圈，本想顺便带两条西湖青鱼回去做鱼干，但发现大水箱里已经没有鱼了。

　　“老板，今天生意很好啊，鱼都已经卖光啦。”董老大面带少许喜悦，也略显无奈，“鱼少了，自然卖得快了。”

　　要知道，西湖捕鱼，以往都是用几百平方米的大网来捕的——以锦带桥为直径，东自锦带桥西侧桥头，西至平湖秋月和锦带桥中间位置，直径约90米。然后会有专业的捕捞队员划船从平湖秋月附近荷花塘边上，开始撒渔网，把鱼往参照点里面赶。撒一次网要十几个青壮劳力拉着，网上一次都有数百斤。

　　那么，现在西湖捕上来的鱼怎么会少了呢？

　　面对记者的疑惑，董老大解释说：“最近几年，西湖已经不拉大网捕鱼了，因为西湖鱼长不胖，拉拉的人工都不够。”

　　“今年从西湖里捕上来的鱼明显比以往的要小一些。”董老大说，以前还能捕到六斤重的白鲢，也能捕到五六十斤重的青鱼，但是现在很难捕到。从数量上看，可能减量20%左右。

　　鱼为何长不胖？董老大觉得是因为现在西湖的水质越来越好，鱼儿就难养大。“湖水清，能够提供给鱼吃的浮游生物等少了，所以里面的鱼就长得慢，就算捕到的也都普遍比之前的要轻2两左右。”董老大开玩笑说，这跟减肥是一个道理，管住嘴，迈开腿，没有东西吃，鱼就要四处找食，运动量也相应大了，想不瘦都难，“不过，现在的西湖鱼口感更好了。”

　　肉质紧了，口感变好

　　西湖鱼的味道更加赞了

　　和记者一样失望而归的还有马大伯，早上7点多就从七堡的家出发，换了两班车，9点不到赶到了东山弄农贸市场的西湖鱼专卖店，但还是没有买到鱼。

　　“我老家虽然是安徽的，但来杭州20多年，也算是杭州人啦。这不，过年来买点西湖鱼，丈母娘说要做鱼干。”马大伯说家里人偏爱青鱼，标准的青鱼干做法是当天剖杀，3天腌制，将鱼洗净后再晾晒个7~10天，“青鱼干往竹竿上一晾，过年的感觉就来啦！”

　　马大伯说前几年都是差不多这个时间来买的，没想到今年却扑了个空。“你看，我都是手推车来的，今天却要空车回去了。”当问到西湖鱼的口感时，马大伯用了两个词评价——肉质紧实、有嚼头，“西湖这么大，鱼的活动范围大，运动多了，肉质就会紧实了，味道自然会好一点。”

　　马大伯对西湖鱼的评价也得到了记师傅的赞同。记师傅就在东山弄附近的餐馆里做厨师，这西湖鱼，他每天都要来“抢”十几斤回去。“西湖鱼本来是吃纯天然的小鱼小虾长大，现在鱼的体形比以往瘦了点，味道也更好了。”记师傅说。

　　水体透明度5年内提高4.4厘米

　　水质富营养化程度降至轻度

　　西湖水质这些年的变化，我们也从西湖水域管理处得到了印证。

　　“2011年，西湖主湖区的水体年均透明度是79.8厘米，而2015年的数据是84.2厘米，提高了4.4厘米。”西湖水域管理处副主任陈琳介绍说，别小看这4.4厘米，背后是多个生态修复工程、生态引水项目，和很多工作人员的付出。

　　“西湖每天引入40万立方米钱塘江水，通过小南湖、浴鹄湾、乌龟潭、茅乡水情、长桥等6处入水口注入西湖，再经由西湖东面、北面的9个出水口流出，实现湖体换水。”陈琳说，除了已经连续运行13年的引配水，西湖还通过大规模恢复沉水植被、削减入湖营养负荷等方式，进一步改善西湖水质，让西湖水变成有自净能力的健康活水。

　　2016年，西湖景区投入运行了“西湖水质提升和生态系统稳态转换项目”。为了进一步削减钱塘江引水中的含氮量，对引入的钱塘江水进行高效脱氮处理。

　　“通过反硝化生物滤池降氮技术，在滤池中对水进行脱氮处理，将硝酸盐中的氮还原为氮气，降氮后再引入西湖。”陈琳说，这样的工程听起来很难懂，但确实为西湖水质全面提升创造了有利条件，“这个项目每日最大能够处理水量达到了50000立方米，正式运行一年来，使得经降氮系统处理后的钱塘江水总氮浓度稳定低于1.5mg/L，处理后的水质达到了Ⅳ类水标准，平均降氮率在40%以上，年削减入西湖总氮量达18吨。”

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　　西湖水下藏着水质净化能手
　　沉水植物，让湖水清澈见底

　　2003年，西湖平均透明度只有50厘米，水草种到湖底，过不了几天大部分就因为光照不足而死亡。

　　如今，站在苏堤向湖中望去，只见湖水清澈见底，离水岸20米距离内，犹自能看到湖底的水草在摇曳。“目前西里湖、小南湖、北里湖局部水域的沉水植物，得到了成功恢复。”陈琳说的正是另一西湖水质保护项目——西湖水生态稳态转换和流场优化示范工程。

　　沉水植物从藻类“口”中争抢氮和磷。水质是否能够改善，沉水植物的稳定扩繁起着积极的作用。“2015年西湖内沉水植物打捞量约为55580公斤，而2016年则达到了101910公斤，增长了近83.36%。”陈琳说，“还有挺水植物慈姑、芦苇，浮叶植物睡莲等等，都能有效吸收水中营养物质，美化景观同时净化水质，这也是恢复水生植物面积的意义所在。”

　　目前，稳态转换和流场优化工程经过一年多的运行，已经达到了预期的目标：湖西区和小南湖示范区内形成了沉水植物群落结构优化、生物多样性高的良好水生态系统格局，示范区沉水植物恢复面积达30%以上，漂浮的着生藻类明显减少，示范区流速得到明显改善，水流滞缓带面积控制在15%以下。

　　就西湖里鱼总量的变化，西湖水域管理处表示，每年投放的鱼苗量这些年都是差不多的，目前西湖整个水域生态趋于稳定的状态，鱼减少也有可能是水生态系统自身调节的结果。“在我们看来，西湖是有生命的，追求的是一个良性、自然、稳定的水域生态系统。只有她的生态系统健康发展，她才能像个健康人一样，有完善的体内循环和代谢系统，完成自净。”