骆家庄的板鸭哥，35块钱一斤的火腿板鸭，一年能卖5000多只。

　　浙江在线2月2日讯（浙江在线记者 毛玮琦 徐雨阳）还记得去年年底，浙江24小时·杭州吃货公开征集“菜场大侠”吗？（见《钱江晚报》2017年12月29日18版）我们借浙江24小时大屏进入杭州30多个农贸市场之机，寻找藏在各个菜场中特色人物，做菜味道特别好的师傅，让附近阿姨特别认同菜品质的摊主，有一技之长的小哥……你找到身边有故事的“大侠”了吗？

　　今天，我们要说的这位大哥来自骆家庄农贸市场，开Q5住排屋，卖火腿板鸭，一年能卖5000多只。

　　早上10点，杭州城西的骆家庄农贸市场里人来人往，“刘记卤味店”的摊主刘燎恩卖出了今天第8只火腿板鸭。

　　卤味店，开在市场最角落的位置，有30来个平方，却是整个农贸市场里生意最好的摊位之一。老板刘燎恩，今年47岁，算得上是这个菜场的明星人物。

　　市场的人都说，他前几年就买了辆奥迪Q5，最近还在余杭买了排屋。我们向他求证这个消息，他回答：“快别这么说，我也在做别的投资。在农贸市场谋生，赚的就是一份辛苦钱。”

　　刘燎恩是江西吉安人，来杭州已经有十五六年了。早上4点起床开始忙乎，卤鸭子、卤大肠、做烧鸡……6点开档，隔两天下午去一趟勾庄进货，晚上7点收档回家。一年365天，除了过年7天回趟老家，看看年迈的父母，其他时间几乎都和“菜场小摊”绑在了一起。

　　板鸭35元一斤

　　一年能卖5000多只

　　35元一斤的火腿板鸭，是刘记卤味店的招牌，一年能卖5000多只。

　　“这么多年了，来我这里买卤味的都是街坊邻居，我基本都能叫出名字的。”说到鸭子，刘燎恩的脸上神采飞扬，“很多客人搬家到别的地方去，朝晖啊、老余杭啊，还是会回头来找我买鸭子。”

　　虽然说是火腿板鸭，但其实，刘记火腿板鸭在制作过程中，并没有用到火腿，“只是味道和色泽像火腿，被叫成火腿板鸭。”

　　“卤鸭子的技术其实是跟一位姓胡的建德老师傅学的。我以前摊位上卖的鸭子是胡师傅做的，我就帮忙代销一下。后来他年纪大了不做了，我就不卖鸭子了，谁知道断档第一天就有老客来问，你家鸭子呢，怎么不卖了？”看到商机的刘燎恩，直接奔去了胡师傅的老家，花了3万块钱的学费学了这一手“火腿板鸭”的技术回来，“师傅看我学得快，后来还退了我2000块钱。”

　　32种香料秘方

　　卤出红亮糖色

　　“做板鸭，我是认真的。现在市场规定很严格，卤味都必须现烧现卖。”

　　刘燎恩的档口后面，就是加工车间，全部是按照卫生部门的要求装修的，就是要保证卫生、安全，毕竟是直接入口的东西，不能马虎。

　　我们跟着他走进了卤味店的操作间，后厨有4口大锅，盐水鸡、卤大肠的锅里还汩汩冒着热气，“这个锅子是卤鸭子的，一大早就卤好上架了。”

　　刘记的板鸭，选材是来自山东的两斤多的老鸭，“必须是下过蛋以后的鸭子。鸭子下过蛋以后，鸭肉比较紧实，不会太油腻。”

　　鸭子杀好、洗干净后腌制过夜，第二天凌晨再起来，先烤后卤，十来个钟头的卤制过程，讲究还是在卤汁上。

　　“这老卤汁有秘方的。你别看这个色泽这么红亮，其实我们不放酱油。这个色泽其实是‘糖色’，放了32种香料卤出来的。”

　　刘燎恩的卤味店除了招牌火腿板鸭，还卖盐水鸡、烧鸡、卤下水，按照他的说法，品种多达30多种。

　　眼看着年关将至，刘燎恩最忙的日子也快到了，“像我们做农贸市场生意的，越到节假日越忙。我一年到头就放7天假。初一到初七是要放假的，回趟吉安老家，家里头的老人都盼着我们回去呢。”

　　如果，你身边也有传奇的人物、感人的故事，请留言把他/她的名字和所在菜场名称告诉我，吃货将会与菜场联系核实。让我们印象深刻的大侠，将有机会登上杭州30多家菜场的那块电子大屏，让身边的人都能看到他/她的故事。