19楼网友晒出的包子

　　新丰小吃包子18个褶

　　甘其食包子18个褶

　　知味观包子20个褶

　　近日，19楼上一篇帖子让杭州人“吵”起来了，原因竟然是因为包子上面的褶子。据网友bomod吐槽：他在老字号知味观拱北店购买了肉包，上面居然看不出褶子，形象不佳，附带的包子照片也引发网友热议。有网友说：包子没有褶，只能是“肉馒头”！有网友说：没有褶子的馒头看起来就是个肚脐眼……更有网友调侃：这是新开发的“肚脐包”！

　　杭州的包子真的如网友所说长得像肚脐眼吗？昨天下午，记者去了五家杭州知名的包子店，背回一袋包子，亲数了一下它们的褶子数。

　　正午，记者抵达邮电路旁的“南方迷宗大包”，虽然天气炎热，来买包子的人还是络绎不绝。记者观察到，不少人是拿着家里的盆盆碗碗出来的，大概是住在周边的老顾客。

　　柯师傅是“南方迷宗大包”的资深面点师，她说：“刚开始学做包子是为了有一门生存的手艺，做的时间长了，发现客人们喜欢吃，心里就有了成就感，慢慢就喜欢上这个职业，一做就是十八年。”

　　每位在“南方大包”工作的员工，都会接受培训，做包子的时候要求达到18个褶，但是每个人的手艺不同，难免有少于18个的，柯师傅说，“我们家包子最少要有13个褶子，不然形象上不佳了。”

　　随后，记者又去知味观，到知味观买包子的顾客也不少，只见一位大汗淋漓的男士买了鲜肉大包就大口吃起来，天气虽热，不影响吃包子的食欲。 记者数了一下，知味观的包子有20个褶子。

　　龙滋味的招牌包子是五家店里个头最小的，但是面皮里的肉饱满。记者仔细数了下，小个头有大“褶子数”，22个，是最多的。店里有两位包子师傅，都姓傅。老傅今年75岁了，身体健朗，吃午饭的时候不忘喝点小酒，他说“龙滋味”的招牌包子，褶子数要求是18~19个。

　　龙滋味旁有家甘其食，包子师傅一边递给我鲜肉包一边和我说：“我们的包子，规定是18~22个褶子。”

　　记者去的最后一家是新丰小吃，包子铺就在一楼入口处。只见一人在兜售包子，一人背对着顾客静静地包小馄饨，画面和谐。售货员说，她们这儿的包子在褶子数上没有规定的，“每个人的手艺不一样的，这褶子的数量不好定嘞。”

　　唐师傅已经做包子38年了，他说：“我们老祖宗传下来是说每个包子要有13个，但是年轻的师傅刚开始做，不可能每个都达标的。这就像你学写字，不可能每个人写出来都是一手好字吧。”

　　据本地媒体报道，在《中华人民共和国商业部鲜肉小笼包标准、鲜肉大包标准》里面有规定，鲜肉包的外面，面皮要洁白光亮，蓬松度上应该是松松软软，里面的馅儿里要有汤汁。在外观上，褶子要有点像菊花型，褶子环绕的包子中间，必须有个口子，有人称这为“鱼嘴”，蒸完出笼后，“鱼嘴”上有汤汁，不溢出。重量视各家企业的标准而定。最重要的是！褶子数不能少于18个褶！

　　记者挑选的几家包子店全部达标，吃货们还请放心吃包子。