您当前的位置 :浙江在线 > 浙江新闻 > 浙江纵横 > 杭州 正文
杭州暂别高温天 接下来雷雨相伴
2018年08月22日 09:52:36 来源: 都市快报


  怎么做?炭火烤和刺身

  杭州城聚集了一批松茸的铁杆粉丝,季节一到,立刻出动,满城找店。紫樱花日料店做松茸已经有年头了,老板陈伟说,他这家店除了杭州的本地松茸迷外,还经常会有老外认准了松茸过来。

  老外来紫樱花家吃松茸,最偏爱的是炭火烤。放一点点盐,挤点青柠檬,放在炭火上慢慢烤,逼出松茸自身的清香,吃起来又香又脆。另一种广受欢迎的做法是松茸刺身,这个听起来简单,料理起来却处处是坑。陈伟吐槽说,就没见过松茸这么娇贵的食材,一株松茸拿来,你可千万别洗,一洗就伤了,只能用干净的布仔细地擦掉灰尘。切的时候,要是用金属刀,又完了,洁白的松茸碰到金属就会小脸发青,因此要么用陶瓷刀,要么索性用手撕。要是打算用黄油煎,最好别用铁锅,以防它老人家又变脸了。

  松茸大年的好处是,今年在杭州的饭店里吃松茸,比去年同期便宜。以松茸刺身为例,去年紫樱花一份卖98元,今年这时候只要88元。不过便宜也就这几天,陈伟说,到了9月份,价格立刻会调上去。

  保鲜难,放进冰箱也没用

  其实,饭店再打折,都不如菜场里买回来自己吃便宜。而且,越是顶级的食材,料理起来越方便。不就是个刺身吗?擦擦干净撕撕碎,我会呀!

  去菜场了解了下,发现似乎没有这么简单。说松茸娇贵是一点不冤枉它,菜场的摊主们和我吐槽,鲜松茸在采摘之后,要立刻密封降温,才能保证运到杭州不变质。开密封箱后,在越短的时间里吃掉越好。因为松茸含有49种活性营养物质,由于活性物质极易流失和变质,用一般的方法长期保存鲜松茸,松茸会出现发酸、发黄等现象,所以松茸的保鲜一度是个难题,就算放入冰箱也没有用,营养损失严重。用杭州摊主们的土话来说,你要么就买一箱,否则,打开后松茸就自己“烧”起来了,剩下的卖给谁去?

  怎么办?油封松茸大法好

  还有这种事情?我要是一下子吃不完一箱可怎么办!幸好,我有万能的朋友圈。

  我的一个朋友罗敏怡,她和老公不在杭州吃山核桃,跑到了云南香格里拉迪庆去吃菌子。这个杭州媳妇,向迪庆当地人学到了油封松茸的做法。前几天,她去买了10斤松茸,然后配了一斤肉末,开始折腾。先把松茸清理干净,用淡盐水泡洗,再一朵朵刷干净。然后切成细片,干锅炒出水,滗掉水分,再改用深锅,加蒜瓣、辣椒段冷油开炸。她这是迪庆学来的做法,如不喜欢吃辣,不加辣椒也可以。这样慢慢熬煮,不停翻搅,熬啊熬,熬成了阿香婆……啊不,油封松茸。

  这样熬好的松茸,想放多久就放多久。记得油要多放点,这种做法没有一点防腐剂,全靠油隔绝空气防腐。松茸捞完后,剩下的油可以炒个菜或者索性做个拌面,杭州人一天到晚记挂葱油拌面,是时候消费升级,来碗松茸油拌面了。

标签: 松茸;最高气温;台风;杭州;副热带高压 责任编辑: 金林杰
分享到:
版权和免责申明

凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件,均为浙江在线独家版权所有,未经许可不得转载或镜像;授权转载必须注明来源为"浙江在线",并保留"浙江在线"的电头。

Copyright © 1999-2017 Zjol. All Rights Reserved 浙江在线版权所有