身高1.63米，一头利落的短发，昨天，记者初见乔海燕，很难将她与火腿加工联系起来。其实，42岁的乔海燕，从事火腿加工行业已经26年。2014年，她获得火腿加工高级技师(一级)职业资格证书，是目前金华火腿行业唯一的女高级技师。

　　16岁跟着师傅收购猪腿

　　每天举1.3公斤的刀练习

　　乔海燕2岁时，其父亲乔国光成为一名火腿加工工。从小，乔海燕就跟在父亲身边，看着他如何腌制火腿。后来，乔国光创办了自己的火腿加工厂，每到周末，她就会到厂里帮忙。加工车间里油腥味较重，对多数人来说，那是异味，乔海燕却闻之如饴。

　　初中毕业，她将这个想法告诉了父亲。起先，乔国光心存疑虑，毕竟加工火腿是个苦活累活，男的都不一定吃得消，更何况是16岁的女生。“学一门技术才有饭吃，我从小在火腿厂长大，还有比这更适合我学的吗?”在女儿的坚持下，乔国光点头答应了。

　　既然要学，就要从零开始。乔国光没有亲自传授女儿技艺，而是为她另寻师傅，他担心自己无法对女儿下狠心，这样反而耽误了女儿学技术。“她是从最底层一步一步走过来的，一般的男性都比不过她。”乔国光自豪地说，厂里曾经聘请过好多个男性职工，最后都受不了苦而辞职了。

　　或许是因为从小在父亲厂里打下手，乔海燕体力不错，也能吃苦。给火腿整形的骨头刀重约1.3公斤，16岁的乔海燕每天早上都要练习一个小时，不仅练习腕力，还要做到每次落刀时都在同一位置。开头几天，她手酸得提刀都有些困难，但她没有轻易放弃，咬牙坚持。

　　除了练习如何加工火腿，乔海燕还要跟着师傅到江西收购猪腿。村里的农户见了，都觉得很新奇，因为从没见过小丫头来收猪，也从没听过女孩子加工火腿。

　　坚守传统，不忘创新

　　研发“甜火腿”、整形机

　　乔海燕是东阳市宗金食品有限公司的质量把关者，她不仅技术精，还很有创新意识。2002年，她和父亲开始研发新产品———“甜火腿”。其实，“甜火腿”也是咸的，是在腌制过程中加入白糖，含盐量比传统火腿大大降低，回味有点甜。

　　表面上看只是加入白糖、减少食盐，但这对腌制技术和原料提出了更高要求。在减少食盐、不添加任何食品添加剂的情况下，如何让甜火腿不容易变质、便于贮存?并且，含糖量不能太高，否则口感不佳，含盐量也不能太高，否则与传统火腿差别不大。经过三年的反复试验，“甜火腿”终于开发成功，不仅打开了新的销售市场，还获得国家发明专利。

　　乔海燕丈夫与其相识后，“妇唱夫随”，改行当起了火腿加工工，并且也成为高级技师。现在，公司的火腿都由夫妻俩腌制。

　　腌制火腿要经过若干次整形，传统方法是弯身敲打，如将直立、张开的猪蹄弯曲，最终将火腿整成琵琶状。

　　靠手敲打不仅用力不匀，而且效率低，如果有一台机器能代替人工整形就好了。乔海燕丈夫原在机械厂工作，听了妻子的想法，他决定试一试。夫妻俩不断调试、改进，3年后终于做出了火腿整形和整脚机器，不仅使火腿整形、整脚的劳动强度大大降低，还提高了火腿的颜值。

　　每天与火腿相伴，许多人都说，腌肉的味道已经融入乔海燕的血液中，而对乔海燕来说，腊肉的香味，是世界上最迷人的味道。  (记者 杜晓萍)