忙碌的陈智武。　　

　　浙江在线9月9日讯（钱江晚报记者 翁云骞 吴晓鹏)和面、揉面、配馅、烘烤……弹性十足的面团经由数道工序加工，便成了一个个色泽金黄的月饼。咬上一口，舌尖的美味带来心头的乡愁。

　　中秋临近，位于宁波绕城高速附近的高新区贵驷街道沙河村，又来了不少买月饼的人。他们买的是当地名气很大的“小小月饼”。

　　“来不及做啊，光是应付企业里的订单都够呛！最多的时候，一天要做7000来个。”看着一群群远道而来的买饼人，57岁的陈智武又喜又忧——喜的是，这么多年过去了，还有好多人惦记着他们家的手工月饼，忧的是，自己岁数越来越大，接班人却迟迟找不好。

　　“明年这个时候，说不定就真的不做了。”陈智武苦笑着说。

　　手工做的月饼

　　吃起来是老底子的味道

　　迎着绵绵秋雨，记者慕名来到沙河村。沿弄堂一路寻来，直到墙面上出现由淡淡红墨水书写的“小小月饼”字样，记者这才松了口气。

　　果然是很不起眼的一间作坊。沙发上、地面上，摆满一箱箱热气腾腾的月饼。不到70平方米的屋子里，大伙儿各司其职，和面、揉面、配馅、裹馅……经验丰富的陈智武则耐心地将一屉屉月饼从烘烤箱放进取出。

　　“这么多年过去了，所有做法都跟原来一模一样。”上世纪90年代，陈智武从一位广东糕点师处学来了苏式月饼制作工艺，个性踏实的他不断总结、思考，终于凭借考究的选料和合理的馅料配比，打出了名气。

　　工艺不复杂，工具也简单，但要做得好吃却并不容易。“皮怎么裹才能酥松、馅料怎么调才能好吃，都有大学问。”陈智武告诉记者，他没有多少诀窍，月饼好吃，最要紧的就是“认真”二字。

　　“材料去正规的大粮油厂买，馅子严格按照配方做，时间再紧也不马虎。尤其是最后烘烤阶段，如果盲目追求速度快，很可能外面焦掉了，里面却不熟。”

　　随着时间的推移，机械逐渐取代手工劳作，可陈智武还是坚持用传统手艺做月饼。小小的作坊里，有他看不见的坚持。

　　“双手有时候比机器还有数，比如和面吧，只有手工和面才能掌握面的干湿度，做出的月饼皮才能酥松。”陈智武说，来买月饼的大多是老主顾，或是熟人推荐的，“他们要吃的就是老底子那种味道，机器做不出来。”

　　原材料价格一路上涨

　　月饼却坚持不涨价

　　“好多人吃的不是月饼，是感情。”

　　“小小月饼”规模不大，却早已声名远播。每年这个时候，都有很多人专门从镇海、北仑赶来，就为了买上三五斤月饼。“月饼利薄，只能先照顾比较急的大订单，下午三四点以后才能零卖。”

　　即便如此，只要有人上门来买，陈智武还是尽量满足。“月饼做出来就要是给老百姓吃的，大老远过来，不可能让人家空手回去。”

　　从农历七月开始，陈智武和妻子就迎来了一年中最为忙碌的时间段。进货、下单、做饼、送货……“一天只能睡四五个钟头，没办法，大家欢喜吃，我们就要做。最多的时候，一天要做7000来个，不少隔壁邻居还主动来帮忙。”陈智武说。

　　在陈智武看来， 好多人吃的不是月饼，是感情。也正是因为如此，陈智武家的月饼在这几年原材料、人工都在涨价的情况下，坚持不涨价。“一个卖1块6毛钱左右，雷打不动。”

　　不光是价格不变，在月饼口味上，陈智武也有着近乎固执的坚持。这几年，市面上先后涌现榨菜肉末等不少新品种月饼，陈智武却不为所动，他的小作坊里，用的一直都是椒盐、豆沙、苔菜等经典馅料。

　　“手工月饼尤其要注意品质，其他品种的我们当然可以做，但是因为这些馅料保质期短，上了年纪的阿姨买去，很容易吃坏身体。”陈智武说。

　　儿子不愿继承手艺

　　如今每一年都在硬撑

　　在宁波，做手工月饼的不止陈智武一家。记者了解了下，在宁海老城区就有一家藏在巷子里的月饼铺， 一年开张两个月，排队还需自带凳子，在奉化，大名鼎鼎的“弄堂月饼”也经常出现在当地居民的朋友圈里。

　　相比起来， “小小月饼”规模没那么大。可是再小的事业也需要传承。陈智武现在担心的就是，将来谁来接班？

　　“儿子觉得这门手艺太累了，不想学，要是哪天我不做月饼了，这门手艺就失传了。”

　　陈智武今年57岁，两鬓已斑白，如今做起月饼来明显感觉吃力不少。这几年，他把批发生意推掉了，营业时间也缩短为每年一个多月。但是就算这样，还是有些吃不消。

　　“三伏天在闷热的作坊里和面、包月饼是经常的事情。有时候为了赶订单，晚上都没法睡觉。”这两年，陈智武经常生出歇业不干的念头，但是每次老主顾打来电话，他又想再坚持一年。

　　“要是再年轻个10岁就好了，我还打算把自己的品牌打出去。”陈智武说。