宁海麦饼

　　在你的记忆中，哪种家乡美食最好吃？哪位师傅的手艺最让你难忘？“寻味”之行的第二站，我们来到《徐霞客游记》的开笔地——宁海。

　　路边摊的老师傅

　　五星级酒店曾多次前来聘请

　　一辆推车、一个小炉子，还有一位手法娴熟的麦饼师傅……宁海乡间一个个不起眼的路边麦饼摊里，往往就藏着最地道的宁海麦饼。

　　此次宁海“寻味”之旅的开始，记者就在前童镇栅下村口的一处路边小棚里，发现了一家低调却不简单的麦饼摊。

　　麦饼摊老板名叫童少员，今年70岁。这些年来，童师傅曾连续4年获得宁海麦饼大赛一等奖，是公认的“麦饼大师”。

　　每天凌晨2点，童师傅就起床开始生炉、揉面。市面上的宁海麦饼有多种口味，不过童师傅只做虾皮、苔菜和梅干菜3种口味，且每天定量供应，一般10点左右做完收摊。

　　3种馅料中，虾皮味做得最多，也最受当地人喜爱。取揉好的面团裹入上好的虾皮、葱末，擀成薄薄的饼状后，放入热锅，一面煎烤时，在另一面抹上一层猪油，待4-5分钟，两面都均匀地布上焦斑时，即可出锅。静放几分钟，等麦饼稍稍冷却一些即可入口，咬一口嚼劲十足，又香又脆的口感加上虾皮鲜味，让人回味无穷。

　　“很多上海和宁波的五星级大酒店老板来聘请我，开出每月12000元的高薪，但我没答应。”童师傅说，自己上了年纪，更喜欢在自家门口做麦饼。

　　童师傅说，要做出好吃的宁海麦饼，至少有4点特别重要：首先，揉面要控制好水分和温度；第二，做馅料的虾皮一定要新鲜；第三，油好，出炉的麦饼才香脆；第四，火候很重要。童师傅说，一个炉子1小时最多只能做16个饼，着急做出来的麦饼口感会差很多。

　　四五分钟蒸一笼

　　这种宁海美食的前期工序有讲究

　　说到宁海的传统小吃糕点，状元糕也是不得不提的一种。

　　因为中间夹着一层红糖，状元糕也叫隔沙糕、夹沙糕，据说宁海上了年纪的阿姨大都会做。在宁海的婚宴等喜庆场合，也几乎都能看到状元糕的身影，大概是祝愿后辈能有幸福生活，博个好彩头。

　　此次宁海“寻味”之行，记者打听到前童新街公园对面，有一家专门做状元糕的店叫“前童状元糕”，于是便把此行的第二个点选在了这里。

　　这家店不大，记者走到店门口时，正巧看见一辆车满载着一箱箱状元糕，准备送出。老板叫童根宝，老板娘叫江燕飞，夫妻俩和父母4人一起在这里手工制作状元糕。据江燕飞介绍，父母做状元糕已有三四十年，现在她的老公继承了这门手艺，也有8年之久。

　　做状元糕的工艺流程并不复杂，蒸一笼糕的时间也只需要四五分钟，但其中的不少细节很是讲究。将粳米浸泡一段时间，然后把米沥干，磨成粉末。浸泡和沥干的时间会影响米粉的质感，各家都有不同的经验。接下来的这道工序非常关键——搓米粉。江燕飞说，他们家的状元糕之所以比别家口感更好，就是靠这个诀窍。搓米粉的时间越久，蒸出来的状元糕吃起来口感越细腻。

　　搓好米粉后，取特制的状元糕木桶蒸笼，先在底部套上一层白色的纱布，用筛子轻轻将米粉筛进木桶，筛到一半高度时，再用筛子铺上一层红糖，最后再铺上另一半的米粉。只需4-5分钟，蒸熟的状元糕散发出阵阵米香，就可以出锅了。用手轻轻取下一块，吃起来软软糯糯，糕的香味伴着红糖的甜，清新可口，很有嚼劲。