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温州姑娘成意大利首位华人侍酒师 这职业到底干啥的
2016年02月29日 16:58:23 来源: 温州都市报

  如今,只要跟葡萄酒能挂上钩的东西貌似都能一下子变得"高大上”起来。比如侍酒师,第一次听到这个名字,会觉得它是一个很牛的职业。

  侍酒师这个职业究竟需要干啥?真的只是在客人面前说着只有他自己才懂的语言,然后耍着各种各样的倒酒醒酒绝技吗?它和品酒师有什么区别?

  昨天,记者采访了文成姑娘、意大利首位华人侍酒师叶刘洁,并请她传授如何品酒的技巧。

  在异国与葡萄酒结缘

  成为意大利首位华人侍酒师

  27岁的叶刘洁,文成人,18岁去意大利米兰求学,5年后以98分的高考成绩(意大利高考满分是100)完美结束了高中求学生涯。正是在这段艰辛的高中生活中,她与葡萄酒结了缘,开始在意大利米兰华人街一家著名的老外酒庄就职。

  她将学业与志趣,齐头并进,一边学习意大利语一边学习葡萄酒,后来随着不断地深入学习,知识越来越系统,越来越了解葡萄酒,发现葡萄酒的世界很精彩,很神奇。无论是从她当时工作的酒庄,还是她所拜访的很多酒农身上,她都看到了他们的日常劳作,看到很多人在用自己的感情、生命去酿酒或者服务,正是这种极其专注,无私奉献的精神感染了她,让她更加坚定了要从事葡萄酒行业的志向。

  就这样,9年的艰苦学习和工作经验,让她完成了有关葡萄酒的全部课程,并考取了由意大利侍酒师协会颁发的侍酒师资格证,成为意大利第一位华人侍酒师,享誉意大利葡萄酒界。连意大利侍酒师协会的创始人都垂青于她,并亲笔书信表达祝贺。

  去年,她还以优异的成绩从意大利米兰比可卡大学经济学院毕业,这对于在异国他乡的中国学子来说,实在难能可贵。今年1月份,她依依不舍地离开了相伴9年的酒庄,去开创属于自己的葡萄酒工作室。

  传授品酒技巧

  记者三杯下肚,有点晕

  葡萄酒虽好喝,但她不贪杯

  昨天,温都记者通过QQ视频,请远在意大利米兰的叶刘洁传授如何品酒的技巧等方面。

  视频里的叶刘洁清纯可人,不失礼节,问候后直接进入主题。她先把葡萄酒倒入杯中,倾斜45度,观看酒的颜色和外观;然后晃杯,再把鼻子探入杯中,短促地吸气闻味;之后就是啜一口,鼓起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转,与味蕾充分接触,最后,再把口里的酒喝掉。她喝酒的样子,看起来很享受。

  记者按照她的要求,走了一次流程,但没什么感觉,就是觉得一口葡萄酒下肚,只有一点酸甜的味道,并没有她那样的享受状态。

  "品酒有三大步骤:视觉鉴赏、嗅觉鉴赏、味觉鉴赏。酒刚倒入杯子时要注意观察酒的颜色、浓度、清晰度等等。你要从杯子底部将杯子托起,食指跟大拇指夹着杯子的脚跟部,用中指托住杯子的底盘,这样拿杯子既不会影响酒的温度,而且杯身也比较稳。千万不能用手握住杯身,手的温度会直接影响到酒的温度。”叶刘洁说,轻轻地转动酒杯(不能用力不断地去摇晃它,否则香味会被摇没了),让酒与空气的接触面积增大,这时候会有不同类型的香味慢慢散发出来;再将杯子靠近鼻子,做一次深深的吸气,几秒钟就可以,左右鼻孔交换着闻,这样做不仅可以区分左右鼻孔所闻到的不同香味,也能减轻鼻子的疲劳。

  叶刘洁让记者先喝一小口酒,把嘴巴先清洗一下;然后再喝一口,把酒放在嘴的前部分,合拢嘴,留一点空隙,然后吸一口空气,以至于空气能通过齿间进入嘴里,"这样嘴里的味觉细胞能更好地品尝酒的味道,酒与空气接触,它的香味就能体现出来;同时酒要在嘴里来回地动,要温柔,不能发出响声,这样做可以使酒弥漫整个口腔,使你对酒做出一个正确专业的评价;然后把酒吞下,闭紧嘴巴,通过鼻腔呼气,有些香味通过口腔的温度能散发出来。”

  记者按照她的方法又喝了一杯,似乎较之前有了一些品酒的感觉,也有了享受的状态。不过,记者三杯葡萄酒下肚,感觉有点晕。叶刘洁说自己酒量不好,但至今没醉过。她一次能品二十几种葡萄酒,但都只喝一点点,"很多人在品酒的时候,会把酒吐掉,但我都会喝下去,因为酒经过喉咙后会散发出另一种香味。葡萄酒虽好喝,但我不会贪杯。”

  "如果你学会品,你会爱上她!”叶刘洁说后,微笑着用手指指身边的葡萄酒。

  饭桌上的酒不在于多贵

  只在于完全契合的搭配

  侍酒师和品酒师,二者有何不同呢?叶刘洁有自己独到的见解:"不同于大家所熟知的品酒师,侍酒师这个概念相对较陌生。总有人把侍酒师和品酒师混为一谈,这是一个认识误区。侍酒师跟品酒师只有三分相似,但侍酒师涵盖内容更深,专注的视野会更广。”

  在拿到侍酒师资格之前,她已浸润在酒庄长达近8年,"假如一张侍酒师的文凭是可以通过几年的理论学习以获得的,那它就算得到了,也永远是单薄的,除非你有长期的葡萄酒工作经验。兴趣是第一位的,没有深厚的兴趣,成为一位合格侍酒师基本上没有任何可能,再者,必须辅以长期的葡萄酒工作积累。”

  在国外的高级餐厅和顶级俱乐部,侍酒师这个职业早就开始盛行,他们有着极高的社会地位。一个好的侍酒师不仅需要拥有丰富的葡萄酒专业知识、了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作,还要懂得酒单的制作和酒窖的管理,拥有对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识,而这些都不仅仅是一名负责倒酒的服务员所能做到的。此外,一名出色的侍酒师不仅要精通葡萄酒,还要涉猎雪茄、咖啡、烈性酒和烹调等方面的知识,同时还需要有良好的美学修养和敏感的时尚感知。

  一个合格的侍酒师的成长期至少要4到5年时间,在葡萄酒的品鉴上需要过五关斩六将,取得资格认证之后,才可面对客户。"在中国,侍酒师还是一个新兴职业,因此在中国众多的高档餐厅里鲜少见到经过正规培训的侍酒师。”叶刘洁说,侍酒师除了懂得品酒外,学会怎样使酒与食物完美搭配是非常重要的。常常一顿丰盛而浪漫的晚餐会因为酒的搭配错误,兴味索然。比如,某种食物入口后紧接着喝一口葡萄酒,会觉得葡萄酒不再是那味了,但在没有尝过任何东西的情况下去品这款酒,口感反而会比较好,这就是因为这种食物与酒起了冲突,给味蕾一个存在缺憾的信号。

  叶刘洁说:"饭桌上的酒不在于多贵,只在于完全契合的搭配,如此才能使酒臻于完美。”

  喜欢葡萄酒犹如"品酒品人生”

  得到他人称赞,很有成就感

  因为那是对她专业最大的肯定

  叶刘洁喜欢葡萄酒,不光是单纯地喜欢葡萄酒复杂的香味、细腻的口感,更钟情于品酒时的那一份宁静,这就是常常挂在她嘴边的"品酒品人生”。

  "品葡萄酒就像品茶一样,背后的文化很重要,因为葡萄酒的历史非常悠久,从葡萄园到酒窖,再到酒庄,这一系列,我可以学到很多。它可以带我看世界,到处旅游,品尝美食,间接地教我读懂人生。”叶刘洁说,她经常推荐好酒给客人,传播葡萄酒文化,得到他们的称赞后非常开心,很有成就感,因为那是对她专业最大的肯定。

  她希望把她所学的葡萄酒知识分享给那些跟她一样热爱葡萄酒的人,让更多国人了解葡萄酒文化知识,懂得葡萄酒,用知识选择一款适合自己的酒。为此她做了一个属于她自己的葡萄酒网站,每一篇文章都是基于她多年来的工作经验和心得。

  现在的她,每天品尝几款不同的葡萄酒,要让味蕾保持在苏醒状态下。她希望在哪一天能轻而易举地品尝出每款酒的葡萄年份、产地、气候条件等。

标签: 葡萄酒;侍酒师 责任编辑: 朱婧

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