案情回放

　　上一桌吃过的锅底，把油过滤出来煮一煮，继续给下一桌顾客吃。这样的口水油你敢吃吗?

　　去年9月27日晚，有人在温州市区的大龙燚火锅店私自捞口水油时，被人当场撞见。去年10月12日，温州大龙燚火锅店老板余某等人被警方刑拘，涉嫌的正是使用口水油。

　　半个多月后，当地另一家响当当的万德府火锅店也关门了，关门前还在自称“良心火锅店”的这家，同样涉嫌使用口水油，老板包括厨师等4人被抓。

　　这家火锅店厨师交代，同一批油要循环使用五六天，直到脏得不能再用了，口味也浓得过了头才会被弃用。如果脏得发黑了，有时会加入漂白剂洗洗。

　　火锅店使用地沟油事件在温州引起轩然大波。截至去年12月初，在温州全市集中打击“餐厨回收油非法加工火锅底油”犯罪专项行动中，共查处餐饮店24家，85人被抓。

　　此后，一轮打击口水油的风暴在浙江其他各市掀起。台州16家火锅店被查，湖州8家，诸暨也有3家……

　　“判这么重啊!”4月26日，在鹿城法院第一审判庭旁听席，一位家属红着眼睛说。

　　当天，温州3家知名火锅店涉嫌使用口水油案宣判。因生产、销售有毒、有害食品罪，11名火锅从业人员分别被判处有期徒刑两年半至八个月，并处罚金10万元至5000元不等。

　　此次宣判的一个背景，是从去年年底开始，浙江各地掀起一阵打击火锅店使用口水油的风暴。温州、绍兴、台州、湖州等地的数十家火锅店陆续被查。

　　而就在宣判的前几天，国务院办公厅印发了《关于进一步加强“地沟油”治理工作的意见》。其中，就包括作为餐厨废弃物的“口水油”。

　　温州鹿城法院副院长戴巧说，“舌尖上的安全”关系群众的切身利益，最受关注。大龙燚火锅店、万德府火锅店等都曾是温州的知名网红火锅店，“他们的犯罪行为，挑战了社会道德底线，具有严重的社会危害性。”

　　根据2012年1月9日最高法、最高检、公安部联合发布的《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》，“口水油”等一律定性为“地沟油”，重复使用这些“口水油”，属于在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品性原料的犯罪行为。

　　从原料来区分，地沟油可以分为三种：

　　第一种是用餐厨垃圾，即将油腻漂浮物或者宾馆、酒店的剩饭剩菜(通称泔水)经过简单加工、粗炼出来的油(比如人们通常说的口水油)；

　　第二种是用废弃油脂，即用于油炸食品的油多次反复使用后，又非法加工出的所谓“食用油”；

　　第三种是用各类肉及肉制品加工废弃物等非食品原料，包括用不符合食用卫生要求的动物内脏、下水等加工提炼的所谓“食用油”。

　　火锅店老板自曝

　　火锅业使用地沟油是“潜规则”

　　新店生意一般

　　为了口味好用上了口水油

　　3家火锅店的11名从业人员中，有火锅店老板，有厨师，有洗碗工。和有些案子不同，他们所有人都没有犯罪前科，都是人生第一次走上审判席。

　　11个人进入司法程序后，随着审理的推进，火锅店所隐藏的行业黑幕逐渐被曝光。

　　大龙燚火锅连锁店被称为明星收割机，范冰冰、黄晓明、邓超、林俊杰、郭富城、谢霆锋等众多明星都曾光顾过。

　　余某是温州“大龙燚”火锅店法人代表。这次被判有期徒刑两年半，罚金10万元。

　　2015年9月，“大龙燚”火锅店温州大南门店开业，生意火爆，食客们经常要排队几个小时才能吃上。去年4月，他们又开了温州新城店。

　　我这里的地沟油以前是给温州中科公司回收的，签过协议(回收后用来做生物柴油)。

　　唐某跟我说过好几次，说自己会提炼老油(注：老油就是口水油。下同)，把客人吃过的油给他提炼。他提炼出来以后，再低价卖给我，8元一包，每包2.5斤。(正规的牛油要20元一斤，是成都总部配送的)

　　火锅业使用地沟油是“潜规则”，但我还是拒绝了。

　　后来新城店开业了，生意不是很好，我觉得是不是口味原因，就答应了他。

　　我这么做只是为了提升火锅的口味。

　　我大概从他那买了230包左右口水油，还有五六十包没用完，后来销毁了。

　　一般一包2斤新油

　　配一包2.5斤地沟油

　　做成锅底给顾客吃

　　唐某，火锅店里承包洗碗业务的。

　　他说，他是工人，提炼一包老油只有1.5元工资。“总共捞了1000多斤吧，不是我捞的，有人送到我的出租房里。我在出租房里先烧开水，开水和地沟油的比例为1∶1混合，然后放盐，加热，通过这种方法清洗、过滤杂质。”

　　“经过3次反复清洗-过滤之后，晾干混合液里的水，炼成‘老油’，装进塑料袋。提炼好的‘老油’放在纸板箱里拉到新城店，放在冰柜里待用。根据老板的吩咐，员工按照一包新油(2斤)配一包地沟油(2.5斤)的比例混合，做成锅底给顾客吃。”

　　“从去年8月25日至9月27日，我总共加工了239包老油给火锅店，总共不到600斤。我是四川人，感觉吃老油没什么奇怪的，我自己专门到老油店吃火锅，更好吃。”

　　这家火锅店的股东凌某说，案发后，成都总公司过来发现库存油有多出来，账对不上。

　　“两家店的仓库里分别多出来2000多斤和1000多斤牛油。总公司会定期派送火锅底油，之所以多出来，一是因为店里私下用了提炼的老油，另外也可能是因为出锅不标准，偷工减料了。”

　　往锅底倒墨水表决心的

　　万德府火锅店

　　实际上一直在用口水油

　　万德府重庆老火锅位于温州市区一高档创意园区内，去年1月8日开业，每天客流量有两三百桌次，排队是常态。

　　万德府火锅店法人王某，温州本地人。

　　王某在营销手段上很有一套。去年2月，万德府火锅店做了个隔油池，洗锅碗时，残留的火锅油水会被隔离，以示废油不会回收。

　　去年9月27日，温州大龙燚火锅店因使用口水油被查。之后，温州100多家餐饮店公开承诺使用放心油。

　　这个宣传的好机会，王某当然不会错过。他特意推出一款墨汁，请消费者用餐结束后倒入锅中。此举是为向消费者表决心，表示掺了墨汁的火锅油会变黑，无法回收利用。

　　王某这次被判有期徒刑两年半，罚金10万元。

　　我们店里有3种锅底：清汤、九宫格和锅中锅。老油用在九宫格和锅中锅里。

　　老油是每晚直接在厨房里提炼的。白天，服务员把顾客吃过的锅底收集起来，端进厨房——厨房有4个铁桶，专门装泔水油。我跟服务员说收集时不要把纸巾、烟头等扔进去。

　　我以前没搞过火锅，开业前到重庆向李某学习，给了六七万元“学费”。在火锅里用老油是李某提议的，他说重庆那边用老油是公开的秘密，不用口感不正宗。我在他店里吃了三四次，也用老油。

　　李某教厨师厉某炼老油的技术，每天炼90斤左右。客人吃了也没投诉拉肚子，没有出现食物中毒的情况。我知道这样不卫生，但以为顶多被工商、卫生部门查。如果知道对人体有害，我自己就不会吃了。

　　提炼出来的老油

　　第二天再给客人吃

　　第二天收集的老油

　　再给第三天的客人吃

　　在王某的店里，厨师厉某负责提炼老油。厉某说，几乎每天晚上都会提炼废弃油，一天提炼100斤左右。直接在厨房里提炼，方法很简单，倒水进去洗两三次，然后用电磁炉把水煮干。

　　这些提炼出来的老油，第二天再给客人吃。客人吃的都是老油，不掺新油。第二天再收集，给第三天的客人吃。同一批油要用五六天，直到用得太脏了，口味也浓得过头才换掉。

　　“我第一次炼出来的老油就给客人吃了，大概九宫格一锅用4.8斤，锅中锅一锅3.8斤。当时我觉得不卫生，也问过他们会不会有问题，他们说这样等于消毒了。”

　　(据警方调查，从去年1月到9月，万德府火锅店总共销售给顾客1万多个锅底，给顾客吃了3万多斤口水油。)

　　李某是来自重庆的火锅底料供应商。他说，重庆用老油是潜规则，90%以上火锅店都这么用。“我跟他们说客人走完就开始弄，可以天天洗油。不过，我让他们注意一点，烧糊、烧焦的锅底要倒掉，得回收没烧焦的。”