浙江在线7月13日讯（浙江在线记者 雷晓云 通讯员 朱敏 张远）7月中旬，已是盛夏，遂昌县城60公里外的王村口镇吴处村，每逢这个时节，家家户户总要制作一道清凉可口的时令小食，其色泽汪绿，软嫩细腻，当地人称其为“绿豆腐”。

　　绿豆腐

　　钟武今年40有余，在当地经营着一家农场，记者见到他时，他坐在一张小方凳上，正忙着制作绿豆腐。他说他常做，步骤简单，外地游客也觉新奇喜爱。

　　制作绿豆腐

　　制作绿豆腐的主材，是一种名为“豆腐柴”的直立灌木的叶子。钟武说，在附近的山上转悠一圈，几乎随处可见豆腐柴，顺手采摘一些叶子回家，便能制作绿豆腐了，但需留意的是，采摘的叶子不可过老，也不可过嫩。

　　豆腐柴

　　制作过程也较为简单，摘得的树叶用清水洗净，放入稍大的容器，再按量倒入水，随后在水中反复揉搓树叶，几分钟后，揉搓出的树叶汁便会和清水慢慢融合，渐成鲜绿色，待到变得一定浓稠时，用一块麻布过滤掉叶渣，再放入些许草木灰，搅拌均匀后，倒入相应容器，静待其凝固成形。

　　静待它凝固成形

　　钟武告诉记者，儿时没有现今一般丰富的零食，家里长辈们亲手制作的绿豆腐，切成小块，倒入些许蜂蜜，是他整个夏季最为期盼的事。

　　绿豆腐切成小块，倒入点蜂蜜

　　记者了解到，制作豆腐用的树叶中含有丰富的蛋白质和果胶，草木灰的主要成分是无机盐，无机盐溶于水会形成电解质溶液，从而促使蛋白质分子和果胶凝固形成豆腐。