潮声丨为了这碗面，河北石家庄跟安徽太和“卷”起来了

　　河北石家庄的特产是安徽太和板面，这件略带喜感的事一直被“庄内庄外”津津乐道。最近，石家庄和太和却为了这样一碗摔出来的板面争起了“名分”。

石家庄改良版卤煮板面。潮新闻记者 陶韬 摄

　　近期，石家庄召开发布会宣布将推广使用“石家庄牛肉板面”这一品牌，还专门设计了牛肉板面品牌LOGO，此举被外界解读为石家庄在将板面“去安徽化”，相关话题登上了抖音、微博多个网络平台热搜榜。有网友称这是“美食挪用”，也有网友认为板面是在石家庄打出了名气当有“属地命名权”。

　　一碗板面，为何“多地开花”，又缘何成为多地争抢的热门IP？潮新闻记者近日前往石家庄实地探访。

　　“石特安”的梗终结了，很多人挺不舍

　　中午12点，骄阳似火，正是石家庄桥西区一家“太和板面”店生意最好的时候。厨师捞出煮好的宽面或细面，浇上底料汤汁，再熟练地盖上青菜、丸子、豆皮、卤蛋、把子肉、牛排骨等浇头，一碗板面不足5分钟即可端出。

　　市民张旭晨是常客，平时一周至少两顿午餐在这里解决，最近更是增加到了一周至少4次，“以后就没有‘石特安’了，趁着现在还没改名，吃的还是‘正宗安徽板面’，赶紧多来几次。”

　　“石特安”，即“石家庄的特产安徽太和板面”，是一句“庄”里人都熟知的调侃，也说明了板面在石家庄的地位。此前，歌手薛之谦来石家庄开演唱会，将“石特安”搬到了演唱会。在河北拍戏的演员王迅也发视频表示，剧组的人都给他安利“到河北，你必须去吃一次安徽板面”。

　　板面原本是安徽阜阳市太和县的地方小吃，因面条制作过程中需要在案板上反复摔打而得名。至于板面是如何来到石家庄的，流传较广的说法是，上世纪80、90年代，大批安徽阜阳人北上打工，板面“藏”在行李箱里跟着来到了河北，并不断开枝散叶、适应当地口味，成全了这道“火车拉来的美食”。

“庄里味道”石家庄牛肉板面文化体验馆。潮新闻记者 陶韬 摄

　　河北省山东商会副会长申培同把石家庄牛肉板面文化体验馆开到了“内燃机车”里。步入车厢，驾驶室的位置标注着“板面专列”，显示屏上循环播放着铁轨的视频。“让顾客感觉就像坐在绿皮火车上吃板面。”申培同说，来馆里不仅可以吃板面，还可以购买乐事推出的石家庄专属牛肉板面口味薯片，顾客甚至可以上手自己摔出一碗板面。

　　《国家人文历史》杂志曾刊文介绍称，十几年前，当石家庄还只有两条环线的时候，安徽牛肉板面店就超过了2000家，而在全国风头最盛的兰州拉面，在石家庄也不过1000余家。

　　在石家庄的几天，潮新闻记者见证了板面店的密度，两家板面店之间相隔不过百米是常态。就在“太和板面”对面，就是石家庄的网红店“冀小二板面馆”。

　　店主简小二（化名）2003年自河南老家来到石家庄，先后卖过担担面、打卤面，最后发现板面最有销路。为学习制作板面的技艺，他曾师从多位安徽“老表”（表亲，熟人间这样互称以表亲切），自2011年开业以来，打出的口号即是“正宗安徽板面”。

中午的冀小二板面馆。潮新闻记者 陶韬 摄

　　“据我观察，10年前约有70%的板面店主为安徽人。我也去过太和很多次，对比之下石家庄的板面做了很多改良。例如，板面因制作时边摔边拉而得名，摔出来的面宽、厚。但在石家庄，细面才符合当地人的口味。近年来为了提高出餐速度，绝大多数店铺用机器制面。”简小二告诉潮新闻记者，自己两家板面店每天卖出约700碗面，只卖细面，特色是卤煮浇头。

　　潮新闻记者走访多家店铺发现，石家庄与太和的板面有几处明显不同：一则，石家庄只营牛肉板面，常见搭配是兰花干、香肠、丸子、卤蛋，更推出了肥肠、牛排骨、卤煮等特色浇头，太和则以羊肉板面为主，搭配羊脊骨、凉菜等配菜；二则，太和老字号板面馆仍沿用传统做法，手工摔制宽面，而石家庄的板面近年来多使用机器压出的成品面条，分宽细两种。

石家庄板面店内的制面机器。潮新闻记者 陶韬 摄

　　张旭晨的担心也实非多余。潮新闻记者注意到，河北博物馆文创餐厅近日刚刚更新了板面的海报，宣传照还是同一张，但文字介绍已从“安徽牛肉板面 鲜香辣咸 石特安”更新为“石家庄牛肉板面 鲜香辣咸 石家庄城市名片”。

　　“很不舍。”多位当地市民称。“石特安”的梗发源于石家庄当地居民的自我调侃，盛行于网络，火就火在反差感。美食不问出处，但把板面去除安徽的标签之后，能创造怎样的“钱景”，仍然有待观察。

　　12天发6篇，阜阳颍州晚报官微高频讲述“板面故事”

　　7月14日，就在石家庄牛肉板面公用品牌发布会当天，作为阜阳市非遗的太和板面，亮相“2024台北国际夏季旅展暨海峡两岸台北夏季旅展”。

　　有趣的是，自发布会那日起，关于太和板面的宣传也密集了起来。7月18日至29日，阜阳的颍州晚报微信公众号陆续推出《安徽板面，何以成为石家庄特色美食？》《20万人！100亿人！太和县是如何做到的？》《太和板面，如何走出困局？》《我们为何如此关注板面》等6篇文章，高频讲述“板面故事”。安徽文旅、太和文旅等官方账号则在小红书上发布板面的视频或图文，似要为“太和板面之乡”正名。

太和板面。受访者供图

　　事实上，小城太和县早已着手打造板面这张名片，只是远不及“石特安”有名。早在2018年，太和板面就被评选为安徽十大美食。据太和县人力资源和社会保障局统计,目前太和县餐饮服务行业约有10万从业人员,在全国经营大小板面店约5万家,行业年收入达百亿元。目前，太和县已被安徽省烹饪协会命名为“太和板面之乡”，成立了板面商会，太和板面更是成为阜阳市非物质文化遗产、全国地方特色类劳务品牌、安徽地标美食。

　　今年7月4日，对于网友提出的“推介推广太和板面”，阜阳市委督查考核办公室答复称，下一步，太和县将制定《关于加快太和板面产业高质量发展的意见》，该意见包含鼓励研发、宣传推广等多方面内容。

　　而对于石家庄来说，发布品牌亦只是第一步。潮新闻记者从知情人士处获悉，石家庄已成立板面协会，将发布板面制作的标准、流程，规范板面的做法，培训制作传统板面的“摔面师傅”，并将板面制作成城市伴手礼对外发售。之后还有可能向文创领域发力，全方位推广板面IP。

　　在中南财经政法大学营销管理系主任杜鹏看来，是否是原产地并不重要，谁的声量大，谁就掌握市场话语权。

　　也有专家认为，从品牌传播的角度来看，“石特安”固然有梗，但不利于品牌识别和传播，石家庄为板面“去安徽化”情有可原。“我对石家庄此举表示理解和认同。”浙江传媒学院互联网传播与网红研究中心主任李新祥告诉潮新闻记者，如果石家庄市的区域公用品牌里面带有“安徽太和”，似乎不太合适。

　　中国文化管理协会文化旅游专业委员会副会长、中国旅游改革发展咨询委员会委员孙小荣认为，即便石家庄想为板面“去安徽化”，也很难改变大众“安徽板面”这一根深蒂固的印象，更不会撼动安徽作为板面发源地的地域认同。

　　有业内人士认为，发展板面产业，并非一场不同城市间的零和博弈，而是可以多方协同，共同打响这碗面的名气。

开在杭州的太和板面店。潮新闻记者 陶韬 摄

　　简小二开办的板面培训班，已有100多名“板面师傅”陆续出师。“板面在石家庄和唐山已经融入得很深了，当地人认老店。但在山东，板面这几年刚刚起步，新店开张生意会比较好做。”简小二告诉潮新闻记者，学员出师后多前往山东开店。

　　河北省安徽商会常务副会长、天津孙浩板面创始人孙继挺向潮新闻记者介绍，板面不止在河北、安徽受欢迎，近年来，东北、天津、山东等地都出现了板面店，主要集中在北方。此外，速食板面借助电商直播等渠道远销国内外。

　　卷完“摇滚”卷板面，这座城市对品牌很执着

　　石家庄怎么就突然“卷”起来了？

　　去年7月，石家庄宣布将全面打造“中国摇滚之城”，与被乐迷称为“摇滚之乡”的河南新乡“撞了名”。今年7月，官宣打造“石家庄牛肉板面”品牌，又与“太和板面之乡”再次发生碰撞。两次“抢名分”，石家庄急于“出圈”的心情溢出屏幕。

　　说到这里，就不得不提“庄”里的尴尬，事实上，石家庄的“存在感焦虑”由来已久。华东师范大学城市发展研究院院长曾刚认为，在京津冀协同发展的背景下，与北京、天津、雄安新区等相比，石家庄存在感不强、显示度不高。

　　业内人士称，在河北省内部，石家庄论历史底蕴比不过邯郸、保定，论经济比不过唐山，论流量名气比不了被称为“中产天堂”的秦皇岛。当游客想品尝石家庄当地美食，却发现当地人推荐的是石家庄正宗安徽牛肉板面、石家庄正宗东北烧烤、石家庄正宗重庆火锅、石家庄正宗保定牛肉罩饼。

　　甚至在河北省文旅厅发布的城市宣传片《杀不死的石家庄》中，都用“提起它，人们会用魔幻、平庸、失落来形容”描述这个省会城市。

石家庄板面店的配菜。潮新闻记者 陶韬 摄

　　石家庄迫切需要一个城市品牌，来为自己正名。

　　打造“摇滚之城”，是第一选择。据“北青深一度”报道，就在去年关于“摇滚”的某次会议上，有人谈到“摇滚是文化，比烧烤这种肯定要格调高”，可见当地对标的正是凭借“小饼烤炉加蘸料”烧烤三件套出圈的淄博，要的就是打响知名度。

　　比起有着特定受众的“摇滚”，美食显然更容易成为流量担当。过去讲“民以食为天”，现在可以说是“客以食为标”，近些年频频“出圈”的城市消费现象，从淄博烧烤到天水麻辣烫，大多与特色美食相关。

　　发现美食带来财富密码，向天水、淄博“抄作业”的城市不少。例如，苏州发布《苏州饮食文化振兴计划》，宣布要打造“世界美食之都”；镇江推出了“锅盖面里的镇江味”；东北吉林则组建“锅包肉办公室”，举办了一场“世界锅包肉大赛”。

　　石家庄也成为向打造美食IP进军的一员。孙小荣注意到，今年4、5月份，石家庄“正定夜市”曾火过一阵子，但热度并没有持续多久，更谈不上“火出圈”，根本原因就是缺少一个具有地域代表性的“单品”。

在石家庄销售的“牛肉板面”味道城市限定薯片。潮新闻记者 陶韬 摄

　　板面，因为“石特安”在互联网上的广泛传播，已经有着不小的知名度。这样一款单品，被石家庄选中不难理解。孙小荣认为，因为预测到板面存在归属地之争，必然会引发舆论关注和讨论，也满足“制造话题”的条件，这或许是石家庄开展城市营销的一次“精心谋划”。