潮声丨一枚法式鹅肝的“进口转外销”之旅

　　今天，当你在西餐厅里品尝法式鹅肝时，眼前这枚鲜嫩而醇香的鹅肝很可能来自中国淮河之畔的县城——安徽霍邱。

　　作为“世界三大珍馐”之一，原产于法国的朗德鹅肝一度被视为舌尖上的奢侈品。一片100克左右的香煎鹅肝，再加上一点点缀，餐厅价格达到100多元。

　　然而，在安徽霍邱，朗德鹅肝已从“舶来品”变成“中国造”，并逐渐成为亲民的食材。当地人吃鹅肝颇有几分“豪气”，炒着吃，煎着吃，甚至还能涮火锅吃。

　　全球高端食品格局正被悄然改写。作为全国最大的鹅肥肝生产基地之一，霍邱年产鹅肝超5000吨，产量占全国三分之一以上，并出口销往澳大利亚、新西兰等地。

　　带有精致优雅光环的“洋特产”，缘何能在中国的县城落地生根？从引入国内到返销海外，“中国制造”的法式鹅肝如何实现“无中生有”的突围？近日，记者走进鹅肝之乡霍邱县探访。

香煎鹅肝。李继锦 许成锋 摄

　　从“舶来品”到“中国造”，小县城成为法式鹅肝重要产地

　　在霍邱县的养殖棚内，灰羽朗德鹅正啄食着特调的玉米，肥硕的身躯微微摆动。这里是朗德鹅生长的理想家园。 

　　朗德鹅原产于法国西南部朗德地区，是世界著名的鹅肝专用品种。这些远渡重洋的“法国移民”，如今已在霍邱安家落户，形成年出栏500万只、鹅肝产量5000余吨的产业链。

朗德鹅。记者 潘骏 摄

　　霍邱与朗德鹅的缘分始于20多年前。2003年，霍邱人胡建远从弟弟口中听说“有种鹅的肝能长到1公斤多，每公斤能卖180元”。弟弟说的正是朗德鹅。彼时，他在山东临朐县一家鹅肝生产企业务工。“一公斤鹅肝比一整只皖西大白鹅还值钱！”开过水泥厂、跑过小生意的胡建远嗅到商机，拉上好友朱仁俊直奔山东，花2万元拉回1000只鹅苗，揣着忐忑开始试养。

　　霍邱地处大别山北麓、淮河中游南岸，草料和水资源丰富，气候与朗德鹅的“老家”相近，也有养鹅传统，但面对这批“外国鹅”，胡建远格外珍视，“育雏对温度要求高，我还专门给鹅舍装上了空调。当时，我自己家都没装空调。”

　　凭借养皖西大白鹅的经验，80多天后，第一批鹅肝出产。可新的难题来了：这“洋特产”卖给谁？

　　泡沫箱里塞满冰块保鲜，胡建远带着鲜鹅肝往北上广跑，在高档食材市场和酒店挨个问，却碰了一鼻子灰。“我说产自安徽霍邱，他们却连这地方都没听过，不敢用。”这次碰壁让胡建远领悟：没品牌，再好的东西也没人信。2006年，他注册成立六安龙翔美食王禽业有限公司。随后，他带着龙翔牌鹅肝去合肥的星级酒店试运气。“西餐厅的厨师长都是外国人，我们不会英语，沟通很困难。”胡建远回忆说，尽管交流不畅，但厨师长拿起鹅肝看了看、用手戳了戳，表示品质不亚于法国进口，新鲜度更高，价格更实惠，当场拍板合作。霍邱鹅肝由此敲开了高端餐厅的门。

　　如今，龙翔牌鹅肝不只热销全国，供应900多家日料店，也成为澳大利亚、新西兰、东南亚等海外多地食客舌尖上的美味，逐渐在国际市场崭露头角。

　　朗德鹅肝。李继锦 许成锋 摄

　　结合自身资源禀赋，霍邱县将朗德鹅产业作为农业重点产业项目，出台系列支持政策。比如，每年统筹县财政资金3000万元，对朗德鹅种质资源保护、良种繁育、养殖基地建设等给予奖补；引导金融机构推出“鹅业贷”“鹅肝贷”等金融产品，累计贷款支持各类市场主体2亿多元。

　　20多年间，在龙翔公司的示范带动和政府的政策助力下，霍邱十多个乡镇的农户纷纷养殖朗德鹅。如今，140多家填饲、加工企业集聚霍邱。 

　　采用“公司+基地+农户”模式，一条鹅肝产业链在全县铺开：种鹅场、育苗厂孵化朗德鹅苗；养殖户养殖鹅苗，成熟后，企业筛选回购；朗德鹅在企业的育肥车间填饲30天左右，达到屠宰标准后，进行宰杀、取肝，加工制成各类鹅肝制品。

　　每天凌晨四五点，新鲜鹅肝从霍邱装车，傍晚就能端上江浙沪、京津冀等地的餐桌。

　　从鹅苗到鹅毛，鹅肝产业藏着致富密码

　　还没踏入安徽鸿鹄朗德鹅科技发展有限公司大门，不绝于耳的“嘎嘎”声便传了过来。循声而去，14栋鹅舍内，4万只幼鹅正嗷嗷待哺。它们是安徽科技学院培育的“肝用型鹅新品系”。

　　2020年左右，安徽科技学院讲师叶鹏飞在调研中发现，“种源卡脖子”成为制约霍邱鹅肝产业发展的核心问题。“朗德鹅需要不断补充品种谱系更新替代，一旦缺失种源补充，就会出现品种退化、疾病率增加等问题，影响鹅肝产量与质量。但多年来，种源完全依靠引进，更新换代频率慢，产业发展长期受牵制。”为此，5年前，叶鹏飞开始研发育种“肝用型鹅新品系”，期望实现种源的自给自足。

　　如今，种源培育已实现关键突破。“在初试中，‘肝用型鹅新品系’的产肝性能提高20%以上，鹅肝品质不亚于法国的朗德鹅。”叶鹏飞说，目前，“肝用型鹅新品系”已进入中试繁育阶段，明年就将推广示范应用。

　　肝用型鹅新品系。李继锦 许成锋 摄

　　20多年间，正是在技术创新领域的精耕细作，推动霍邱鹅肝产业崛起。

　　在安徽仁俊禽业养殖有限公司，伴随机械嗡鸣，精准配比的饲料通过输送管匀速填入鹅只食道，不到5秒就完成了一次高效投喂。 

　　曾经每台数万元的法国填食机，经本地技术改造后，降至3000元。“我们和机械厂联合研发，迭代升级了十次，现在的气压式填食机只要设定喂食量就能自动投喂。”总经理朱仁俊说，这款填食机已批量生产，除安徽外，还销往湖北、河北、广东、云南等多地，“过去，一个人饲养100多只鹅，现在一个人饲养300只不在话下。”

　　樱桃鹅肝。李继锦 许成锋 摄

　　聚焦深加工领域，加大研发投入，企业同样获得回报。步入龙翔公司的加工车间，一股混杂鹅肝醇香与清新果味的气息扑面而来，一颗颗红彤彤的“樱桃”色泽诱人。这正是技术研发的创新成果——口感丰富的冰淇淋樱桃鹅肥肝。

　　樱桃鹅肥肝、红酒鹅肥肝、玫瑰鹅肥肝……2013年以来，为迎合市场需求，增加产品附加值，龙翔公司不断开发新产品，把鹅肝变成即食的特色小吃。“我们已推出30多款单品，成为公司新的盈利增长点。售价130元一斤的生鹅肝，加工后能卖到150元，切片单品达到300元，附加值翻了一倍多。”胡建远说。

　　龙翔公司的老鹅煲系列产品。记者 潘骏 摄

　　霍邱鹅肝产业的智慧还体现在全链条开发上。取肝后，龙翔公司也将鹅肉、鹅脖、鹅头、鹅胗等加工成老鹅煲系列产品。友喜食品有限公司则致力于鹅产品预制菜，研发出金汤鹅煲、红烧鹅煲、滋补老鹅煲等各类鹅肉加工食品，年销量达3000吨。就连鹅毛也有羽绒企业专门收购。

　　朗德鹅拉动起一条产值20亿元的产业链，成千上万的霍邱人随之走出一条越来越宽的致富路。

　　从食材到文化，中国农业迈向高端市场

　　从法国西南部到安徽霍邱，鹅肝的万里旅程是中国农业产业升级的缩影。

　　浙江旅游职业学院西式烹饪工艺专业主任、全国西餐工艺专业教育联盟主席徐迅说，鹅肝在霍邱的成功本土化证明，只要把握好品种引进、技术吸收、品质管控等关键环节，高端进口食材完全可以实现本土化量产并走向世界。

　　不止于法式鹅肝，近年来，“洋特产”的本土化培育发展势头越来越明显，且产业发展日趋规模化。中国农业正加速迈向高端市场。

　　从浙江的鱼子酱到黑龙江的蔓越莓，从重庆的淡水澳洲龙虾到甘肃的南美白对虾……当农业科技进步打破地域和自然因素的限制，越来越多的“洋美味”移居中国，成为“中国新特产”，广受市场认可，发展为带富一方的特色产业。

　　阿里研究院2024年发布的《淘宝隐藏土特产报告》显示，已有逾百种“洋特产”成为中国的“隐藏土特产”。它们的故事大同小异：从曾经昂贵的进口食材出发，企业通过技术升级、降低人工成本和物流优化扩大产量，逐步降低售价，让高端食材开始走向大众化。

　　鹅肝酱。李继锦 许成锋 摄

　　在浙江农林大学浙江省乡村振兴研究院执行院长潘伟光看来，“洋特产”的本土化是中国经济的开放性与消费升级的鲜活体现，“这类源自西方的食材不仅丰富了我国饮食的品类与风味，也为乡村消费与饮食创新提供了新可能。”

　　“洋特产”的本土化前景广阔，但当前仍面临国际认知度不足等难题。

　　“中国新特产”如何突围出海？“真正的竞争优势在于文化创新。”浙江省农科院农发所副所长胡豹认为，在培育“洋特产”的过程中，不仅要注重品质，更要挖掘内涵，创造产品的独特性，比如，为“洋特产”注入中国文化，实现“土洋结合”。

　　中国厨师和餐饮企业的创新实践正让洋食材焕发新活力。徐迅说，我们的厨师已创新开发出鱼子酱冰淇淋、鱼子酱巧克力、鱼子酱月饼等特色产品。鹅肝也开始融入中餐，被制作成鹅肝酱烧饼、鹅肝炖豆腐等中式菜肴。

　　潘伟光也强调，在国际竞争中，“中国新特产”要跳出“模仿”的角色，进行技术、文化、模式的创新改造，从产业链配套、贴牌生产逐步走向自主品牌建设，以产地的正宗性、质量的稳定性为基础，通过长期积淀树立品牌影响力，实现“土洋结合”的国际化发展。

　　鹅肝之乡安徽霍邱。记者 潘骏 摄

　　眼下，霍邱正在谋划加大鹅文化的挖掘与宣传。霍邱县农业农村局副局长余全胜透露，霍邱打算在鹅肥肝加工产业园设立鹅文化展示馆，开发鹅文创产品，并举办鹅美食文化节、鹅产业发展论坛，加大羽绒制品、鹅美食的展示展销。同时，鼓励和帮助企业积极对接东盟、欧盟等国家和地区，了解海外食品标准，建立可追溯的食品安全体系，争取在日韩和欧美市场上取得新突破。