凌晨采挖，生吃脆甜！浙南限定“熊猫笋”上市

　　盛夏暑气蒸腾，浙江人盼来独一份夏日山珍——产自温州瑞安的马蹄笋，因肉质细嫩清甜、可直接生食，被食客称为浙南“熊猫笋”。

　　作为禾本科竹亚科簕竹属的绿竹所产之笋，它只在浙南温州一带零星分布，每年6至10月是它的赏味期。

　　凌晨，笋农披星上山采挖埋在土中的嫩笋，依托标准化种植技术加持，这枚时令鲜笋身价赶超猪肉，畅销酒店、农家乐，可惜大部分浙江人，都没能有机会品尝这枚“林中鲜”。

　　凌晨竹林追鲜，只有泥下笋才能生吃无涩

　　凌晨一点，瑞安马屿镇江北村马屿斡自然村的千亩竹林里，点点头灯划破夜色，笋农们背着笋凿、竹筐钻进山林，开启一天的采笋工作。

　　绿竹专业合作社负责人彭先生对记者说：“马蹄笋最金贵的就是埋在土里还未冒尖的泥下笋，一旦破土，鲜甜汁水快速流失，纤维变粗，再也达不到生食标准。”

　　浙南马蹄笋大量上市中 记者 施雯 摄

　　白天笋农提前巡山，找准笋芽位置做好标记，深夜趁着低温挖笋，凌晨四点前全部采收装车，两三个小时直达城区餐桌。单笋只六七两至一斤出头，剥开黄褐色笋衣，内里笋肉莹白如玉，切片直接入口，脆嫩多汁，自带清润回甘，完全没有普通竹笋的涩味。外地游客第一次生吃马蹄笋，纷纷惊叹口感像清甜水果，这款笋也接连拿下森博会、林博会金奖。

　　凌晨1点进山挖笋 受访者供图

　　笋农介绍，马蹄笋采收期从6月持续至10月，七八月是全年产量顶峰；梅雨季节笋个头偏小，入八月后笋体愈发饱满。鲜笋保鲜极短，出土放置一夜风味就大打折扣，当地坚持现挖现销，本地酒店、农家乐常年主动上门预定，单日几十上百斤的订单络绎不绝。

　　老产区告别零散低产，笋价高出周边两三倍

　　谁能想到，如今身价不菲的马蹄笋，早年也曾陷入产量低、品相参差的发展困境。

　　2013年起，马屿斡依托绿竹专业合作社，对接浙江省亚热带作物研究所（以下简称省亚作所）专家团队，引入省、中央两级林业科技推广项目，全方位改造传统种植模式。

　　省亚作所科研团队在田间进行技术指导 受访者供图

　　科研团队带来全套丰产技术：自主选育良种“花绿竹”、马蹄笋专用肥、竹林结构调整等标准化管护手段落地，低产竹林产量直接提升28.6%。每年三四月扒晒、五月培土施肥，依托当地火山岩风化砂质土、沿海温润气候，土壤富含钾、铁矿物，助力笋体积累糖分、细化纤维，形成温州马蹄笋独有的鲜甜特质，对比临近的福建产区，嫩度、甜度优势显著。

　　村里人自产自销的马蹄笋 受访者供图

　　如今，全村130余户村民，90多户靠马蹄笋谋生，连片种植超千亩，合作社800亩示范基地日均出笋两千余公斤。

　　标准化种植拉开品质差距，本地马蹄笋批发价稳定36元/公斤，零售40至44元/公斤，端午上市高峰期单价冲高至70元/公斤，售价超周边零散种植笋园1至3倍，一亩笋地年收入可达万元以上。

　　好笋易老，科技助力有望延长货架期

　　竹林藏富，对浙南的普通农户而言，家中百余丛马蹄笋，一年便能增收六七万元；全村笋农年均笋业收入稳定在3万至10万元。两名本地种植能手还获评“浙江省林业乡土专家”。

　　形似马蹄生吃脆甜的马蹄笋 记者 施雯 摄

　　彭先生给记者算了一笔账：今年依托科学管护，马蹄笋上市时间比往年提前半个月，抢先占据市场，销路覆盖瑞安全城，可冷链直达杭州、上海高端餐饮。

　　眼下产业痛点集中在鲜笋保鲜短板，采后极易褐变木质化，货架期仅有24小时。为此，亚作所正在研发可食性涂膜保鲜技术，预计保鲜时长将延长至5~7天，后续还将探索预制菜、笋深加工产品，拉长产业链。

　　盛夏产笋的浙南绿竹园 受访者供图

　　省亚作所刘宇博士表示，未来还将通过梯度种植、错峰栽培拉长供货周期，把季节性山珍变成长效致富产业。

　　从深夜山林里的一盏头灯，到餐桌上清甜爽口的笋刺身，这根浙南限定“熊猫笋”，靠着好山水、硬技术，真正把绿水青山变成村民口袋里实实在在的增收红利。