新春走基层 | 年夜饭背后的“守夜人”：一枚蓝色印章盖出的安心年味

　　浙江在线2月15日讯（记者 汪雨晨）春节临近，烟火气愈浓。在台州，当家家户户都在忙着筹备年货、等待团聚的时候，在城市的另一边，椒江区动物卫生所副所长赵顺利和同事们正昼夜颠倒地忙碌在远离烟火气的屠宰车间里。他们守护的，是每一块肉从养殖场到餐桌的“安全之路”。

　　晚上六点，台州华统屠宰场灯火通明。这里是台州市区屠宰能力最强、屠宰量最多的定点屠宰场之一，集家禽、生猪、牛屠宰于一体。椒江区动物卫生所副所长赵顺利和同事们已早早到岗，准备开始检疫工作。

　　“家禽下午就开始宰了，现在差不多一天1万多羽。生猪一般是晚上6点到12点左右，日常量在1000头上下。”赵顺利介绍，“但过年不一样，尤其是今年农历二十以后，屠宰量明显上涨，生猪每天能多个300头左右，牛也能翻倍。”

　　随着春节消费高峰的到来，赵顺利和同事们的工作节奏明显加快。对他们而言，春节意味着肩上加重的责任——“肉品安全”。

生猪屠宰车间 受访者供图

　　流水线运转声、搬运声在车间内回响。在这里，动物检疫并非在屠宰完成后才进行，而是紧密嵌入屠宰全流程的“同步检疫”。“我们主要负责传染病和寄生虫病的检疫，这是行政许可，必须我们检疫合格，后面的肉品品质检验才能进行。”赵顺利解释，他口中的检疫，贯穿五个关键岗位。

　　第一关是“头蹄岗”。放血后、烫毛前，检疫员要仔细检查头部和蹄部，筛查炭疽等疫病。第二关是“红白脏岗”，即内脏检查。白脏（胃肠脾）和红脏（心肝肺）被分别检查，检疫员需要剖检淋巴结，观察有无病变。第三关是“旋毛虫岗”，通过显微镜对抽检肉样进行寄生虫检查。第四关是“胴体岗”，检查体表、腰肌、肾脏等有无异常。最后再进入复检，确认所有环节无误后，盖上蓝色的动物检疫合格验讫印章。“每个岗位都必须有人，一套流程下来，一头猪从上线到盖章约需20-30分钟，检疫员的双眼必须时刻保持专注。”赵顺利说。

赵顺利正在进行检疫工作 受访者供图

　　而在依靠“眼观、刀剖、钩触”的传统技艺之外，科技手段正成为保障安全的新防线。在流水线一旁的检测室里，检疫人员使用胶体金快速检测板，能在3-5分钟内筛查出“瘦肉精”。赵顺利算了一笔账：“去年光生猪‘瘦肉精’检测板就用了2万多条，还做了布鲁氏菌病检测8000条，非洲猪瘟检测2000条。”

　　溯源系统则是另一道“数字关卡”。如今，运送到屠宰场的畜禽，其动物检疫合格证明、运输车辆轨迹都已实现数字化。“数据提前推送到系统，我们入场查证验物时，畜禽的来源、路径是否合规一目了然，从源头降低了风险。”赵顺利表示。检疫合格后开具的电子证明，也会通过系统直达下游商户，实现从入场到出场的全链条可追溯。

　　2015年参加工作以来，赵顺利一直扎根检疫一线，从普通检疫员成长为技术能手和管理者。2025年，他与队友在全国农业行业职业技能竞赛中取得个人第二名、团体第四名的优异成绩。

　　“守牢舌尖上的年味，最重要就是保障肉品安全。”赵顺利提醒市民，购买肉品时最应关注“两章两证”：蓝色的动物检疫合格验讫印章、圆形的肉品品质检验合格验讫印章，以及对应的合格证明。

　　走出车间，已是凌晨。屠宰场的工作还在继续，而“赵顺利们”的故事，只是全国万千基层动物检疫人员日常的缩影。他们不在聚光灯下，却用专业、细致甚至枯燥的重复操作，默默构筑起节日餐桌踏实的安全防线。那一枚枚蓝色的印章，“盖”在每一份安稳、团圆的年味里。