抹茶有了“浙江标准” 一片夏秋茶解锁茶产业发展新路径

　　浙江在线10月27日讯（记者 廖君琳）“抹茶脑袋”“抹茶控”，如今已经不再是小众爱好者的标签。新式茶饮、烘焙甜品里，一抹清新的抹茶绿频频出圈，俘获越来越多消费者的心。抹茶的走红也为传统茶产业带来了破局的新利器——曾经利用率较低的夏秋茶资源因此得到充分开发，焕发出全新的产业价值。

　　10月26日，浙江省茶产业高质量发展现场推进会落地杭州余杭，会上正式发布《浙江抹茶》团体标准与支持抹茶产业高质量发展十条意见，为火热的抹茶产业立起品质标尺。

径山镇小古城村茶园 记者 廖君琳 摄

　　茶山小店日营收破十万 小古城村走出抹茶共富路

　　10月26日上午，走进余杭径山小古城村，这个坐拥连片茶园的乡村共富样板，正是观察浙江抹茶产业的一扇窗口。

　　在小古城村的茶山高处，“Look Out”径山抹茶餐吧掩映在茶园里。推开店门，茶园的翠色透过窗户扑面而来，二楼的露台，更是将茶园与金黄的稻田尽收眼底。

“Look Out 径山” 记者 廖君琳 摄

　　抹茶特调、抹茶甜品错落陈列，不再是传统茶店的老模样，而是把茶园风景、茶饮消费、休闲打卡融合在一起。坐在露台品尝一杯抹茶冰激凌，舌尖绵密清甜，抬眼漫山青绿，风景与美味撞个满怀。

　　亮眼的经营数据印证了抹茶消费的强劲活力：门店日常单日营收稳定在1-2万元，高峰时期单日营收突破10万元。

　　一家小店的走红，折射出整个村庄抹茶产业集群的发展。作为径山茶核心产区，小古城村以银泉茶业为龙头，集聚8家茶企，探索“龙头企业+合作社+农户+基地”的联动模式。

银泉茶业抹茶生产线 记者 廖君琳 摄

　　2026年，全村预计茶叶产量923.6吨，其中抹茶产量877吨，曾经被闲置的夏秋茶被充分利用，打破传统茶产业“一季春茶撑全年”的旧格局。产业落地带来200余个就业岗位，带动茶农年均增收3万余元。

　　这份产业底气，植根于千年抹茶文化根脉。抹茶，古称“末茶”，陆羽《茶经》中曾有提及。余杭径山素有“中华抹茶之源”之称，宋代径山茶宴的末茶制作技艺，在南宋时期东传海外，逐步演变为后世茶道。

　　跨越千年，浙江重新唤醒这项古老技艺。2005年，径山引进首条碾茶生产线，二十余年持续深耕，如今已经成长为全球最大抹茶生产基地，抹茶产量占全国六成、全球一半以上。古老的抹茶技艺，在现代消费市场重焕生机。

　　拒绝野蛮生长 浙江抹茶瞄准高端赛道

　　消费市场火爆，随之而来的也有产品良莠不齐、品质门槛模糊等问题。不少消费者选购时常常犯难，分不清抹茶和普通绿茶粉，市面上产品品质参差不齐。现行抹茶国标仅有一级、二级两个等级，难以匹配浙江冲击高端市场的目标。今年9月20日，《浙江抹茶》团体标准公布，并于10月20日起全面落地实施，为产业升级划出关键一步。

《浙江抹茶》团体标准

　　“这份标准首先明确了‘浙江抹茶’的身份，原料必须产自浙江，选用中茶108、龙井43等适宜做抹茶的茶树品种，采取覆盖栽培遮阳、蒸汽杀青、梗叶分离、精细研磨整套工艺。”省农业农村厅茶叶首席专家俞燎远介绍。和原有国标相比，团体标准新增精品、特级两个更高等级，对氨基酸、水分、灰分、微生物限量等指标作出细化要求，实现从茶园到茶杯的全链条质量管控。

　　“2017年以前，市场很难分清绿茶粉和抹茶粉。2018年抹茶国标颁布后，绿茶粉价格锚定在几十元一公斤，优质抹茶可以卖到几百上千元一公斤，标准对抹茶产业高质量发展的推动作用毋庸置疑。”参与起草标准的浙江骆驼九宇有机食品有限公司总经理高静说。

俞燎远表示，浙江的目标是打造全球高端抹茶中心，依托本地气候、品种、工艺优势，用统一品质标尺，既规范企业生产，也让消费者选购“浙江抹茶”时有据可依。抹茶属于全食摄入产品，质量安全是底线，新标准也将倒逼茶园管理、农资使用、加工生产更加规范。

同步发布的抹茶产业高质量发展十条意见覆盖生产、加工、市场、龙头培育多个环节。按照规划，到2030年，浙江将建成100个以上连片适度规模化绿色生态抹茶园，抹（碾）茶生产线达到300条以上，培育10家以上年销售额超亿元龙头企业，打造5个具有国际影响力的抹茶品牌，在产量已经领先全球的基础上，向着品质高端化继续发力。

精品、特级、一级、二级抹茶 记者 廖君琳 摄

　　脑洞大开 抹茶企业解锁多元新玩法

　　统一标准，并不是给企业套上同一种模板，而是划定品质底线，给企业留出更大探索空间。在浙江，抹茶企业多元的发展路径，尽显抹茶产业的活力。

　　“我们想把茶园、研学、文创、茶饮体验打包在一起。”杭州磨迹茶饮管理有限公司总经理朱齐鹤介绍。依托“抹茶起源于中国杭州径山”的文化内核，品牌打造沉浸式东方抹茶生活空间。短短两年，门店已经开到全国，达85家，选址偏爱景区、博物馆、城市地标附近。

　　磨迹还创新提出“抹茶公园”概念，打造可游览、可体验的抹茶目的地。品牌计划三年内在浙江布局5000亩配套茶园，打造5家抹茶公园，让更多年轻人走进茶园，读懂抹茶背后的中国茶文化。

杭州径山磨迹抹茶公园 图片源自杭州径山旅游度假区

　　“我们主打抹茶Geelato，这款产品已经做到线上销量领先。”金华翡翠产业有限公司、初透抹茶品牌创始人王能带来品牌故事。深耕抹茶行业二十余年的他，正在金华建设3万平米自营工厂，总投资超1亿元，建起糕点、巧克力、冰淇淋、固体饮料多条生产线，打通从茶园到终端食品的全链条。一款风靡年轻群体的抹茶Geelato，就是品牌创新的代表作。

抹茶相关产品 记者 廖君琳 摄

　　绍兴御茶村茶业则瞄准了高端有机原料赛道。“我们企业管理了约4万亩茶园，拥有6000亩有机茶园，2026年全体系产能达6000吨。”企业负责人刘志荣提出了“抹茶，东方绿色卡路里”的新理念，把抹茶视作咖啡的优质替代品，产品供应海内外新式茶饮与咖啡连锁品牌。

　　一片小小的茶叶，正在生动践行“三茶统筹”发展理念。正如中国农科院茶叶研究所研究员尹军峰谈到的，抹茶产业要与传统名优茶一同作为双轮，共同推动浙江茶产业向前发展。

一边是传统好茶守住根基，一边是抹茶新赛道打开增量，茶文化、茶产业、茶科技彼此赋能，让这片绿色叶子持续释放价值，带动茶农增收、乡村振兴。