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谁的记忆里没藏着几家“深夜食堂”
2017年06月21日 07:30:23 来源: 浙江在线 十一浪 徐雨阳

  浙江在线6月21日讯(十一浪 徐雨阳/文 潘骏 蓝震/摄)最近这段时间,随着一部电视剧的开播,“深夜食堂”成了吃货们口头最热的词汇——

  “你心目中的深夜食堂究竟是什么样子?”

  “不管怎样,不会把香肠切成章鱼形状再吃,不会半夜跑到饭馆点泡面。”

  “其实,路边的苍蝇馆子,大排档里的啤酒烤串小龙虾……那些地方,才是中国人的深夜食堂。”

  “有家长里短,有爱恨离别,有人大呼小叫,有人静坐无言。不管吃的是什么,每一缕热气,都是深夜食堂里最真实的人间烟火。”

  每个人都有自己心目中的“深夜食堂”,今天,杭州吃货找到了三个经营“深夜食堂”的男人,他们的故事,也许正透着这个城市深夜里最有温度的烟火味道。更多“深夜食堂觅食指南”,请下载浙江24小时APP,订阅杭州吃货栏目查看。

  洪涛烧烤

  开豪车的与开电动车的

  聚在一起大快朵颐

  在杭州“深夜觅食圈”里,洪涛烧烤的名气是响当当的。2003年,湖州街蔡马新村,洪涛烧烤开业,掀开一代传奇的序幕。

  老板李洪涛,黑龙江齐齐哈尔人,大家都叫他“老大哥”。主卖的是烤肉:一个炉子,几块碳,再盖上一个烤盘,堆上五花肉、肥牛、瘦牛、酸菜、洋葱、韭菜、土豆……

  地方虽然逼仄,但量大价低味道好,再加上老大哥独家调制的调料,生意就这么火了起来。

  2009年,我第一次被人带去吃洪涛烧烤,在一个黑咕隆咚的夜晚,一群人把车停得老远,拐弯抹角地钻到小区里面坐下来,老板娘抱着一只狗,不停提醒着:吃的时候小声点,不然旁边居民楼要投诉。

  最初,来这里吃的都是城院的学生和一些住蔡马新村的出租车司机,后来名气大了,什么样的食客都有:家业显赫的亿万富翁,叱咤绿茵的中超球员,迎来送往的自由职业者……这是杭州的夜宵摊中常见的一景:开豪车的跟开电瓶车的坐在一起,相视一笑,大快朵颐。

  老大哥很讲义气,会拿着酒瓶过来跟你一起喝酒聊天,看你喝多了劝不住,就要给你煮一顿自家包的东北大饺子。

  如今蔡马新村一带拆迁了,洪涛烧烤新店开业,搬到了上塘路。虽然搬了地方换了装修,好在味道不变,人也还是那么多,招牌菜熟客闭眼都能点出来:五花肉、牛小排、鱿鱼、鲜牛肉,还有冬夜里那一碗汤色乳白,香菜青翠,鲜得舌头都要掉下来的羊骨汤。

  人均:80元

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  马小辣串串

  杂志主编带着

  家传三代的锅底闯杭州

  幺鸡哥原名任俊宇,花名yoji,叫来叫去就成了幺鸡。有人说幺鸡“脾气古怪,还带点流氓相”,第一次看到幺鸡,怎么也想不到他竟然干了10年平媒,当过记者,混过主编,算是老江湖了。

  年过而立,幺鸡从一本书中受到启发,决定干点自己真正想做的事情,拍拍屁股辞掉《Vista看天下》的主编,跑去雅安拜当地的面神为师,然后回成都开起了苍蝇馆子。

  很快,幺鸡靠一碗面奠定了十一街食神的地位,可是亲近的朋友才知道,幺鸡老婆家传三代的串串底料更绝,曾经有人出价百万相购,却被幺鸡婉拒。热锅串串讲究现烫现吃,掐分夺秒,能坐下一起吃火锅的都是同一个世界的人,这句话套用在热锅串串上同样适用。

  拗不过朋友情面,幺鸡带着热锅串串来到杭州,别的都可以商量,只坚持一点:底料的配方绝对不改良,不然立马走人回成都。

  “能吃辣吧,再多加两块红油!”往锅里加红油是幺鸡表达善意的独特方式,加完红油他往往还会叼起一根烟,跟一句,“外面好些四川火锅,觉得红油火锅嘛,辣就行了,吃完之后嘴巴都是麻的,你以为你吃的是火锅,其实在喝防狼喷雾(辣椒素)。”

  如今,杭州的夜宵界也有了“麻小辣”的传说——祖传三代价值百万的锅底坐镇,加上成都空运的食材,让鼓楼脚下这方承袭了世代烟火气的地界,沾上了川味的毛焦火辣。

  人均:70元

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  浙报食堂

  艺术世家出身的掌门人

  用一盘酸菜鱼安慰夜班人的胃

  每个从大学时代走过来的人,都喜欢打趣说食堂菜是中国第九大菜系,主攻黑暗料理。但是浙报食堂从来不整那些个幺蛾子,只有花样不断翻新的面食点心冷热菜品,而最为人津津乐道的莫过于夜宵档口的酸菜鱼和小龙虾。

  晚上10:00,吃过晚饭的人差不多到了该饿的时间,没吃晚饭的人已经憋得五脏六腑都发出哀鸣,这个时候报社的深夜食堂就闪亮登场了。加班到了这个辰光,不下楼去食堂溜达看看,有什么值得打牙祭的,都对不起工作到了深夜的努力劲儿。

  酸菜鱼可以说是夜宵档的明星菜品了,汤汁是浓郁的乳白色,表面飘着金黄色的油花,雪白的鱼片连着青色鱼皮在汤面冒着尖儿,表面撒着鲜红的干辣椒和嫩绿的葱花。

  夜宵的菜色这么与时俱进,食堂经理宋飞来功不可没。宋师傅的父亲是著名艺术家宋宝罗。他已经在食堂干了7年,为了让食堂有更多的特色餐品,他曾经特地打飞的去武汉学习热干面。为了改进食堂肉包的出品,专程跑去舟山某高级酒店学习当地小笼馒头的包制手法。去年夏天,宋师傅还带着手下的厨师,两顾茅庐跑去萧山,拜会当地有名的小龙虾馆学艺。龙虾馆的老板和宋师傅成了好哥们,毫不吝啬倾囊相授,于是小龙虾被搬上了食堂夜宵的夏季菜单,大获好评。

  食堂另一样令人津津乐道的是那锅无论夜半几分,总会冒着热气等着你的红豆汤(7月到10月为了消暑会换成绿豆汤)。食堂的师傅们还会在雾霾天,熬上一锅雪梨燕麦粥,清润呼吸道。要说浙报食堂有多贴心,这个简单的细节可窥一斑。

  说了这么多,然而浙报食堂只对员工开放,外人想吃付现金都不行,只能默默在心里感叹一句:你看看别人家的食堂。

  人均:20元

  推荐:只此一家,别无分店

标签: 食堂;夜宵;洪涛;龙虾;幺鸡;杭州;酸菜;红油;火锅 责任编辑: 蒋敏华

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